2012年7月10日星期二

安家叶卉园

多年来，我都喜欢栽种叶卉。

从安顺到怡保，又槟城到梳邦，不曾间断。

曾经友人问过，为何不种花？

我也答不出个所谓。

或许向来对绿色情有独钟吧！

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虽然只有叶子，但是奇形怪状，五颜六色，参差不齐，

自然就别有一番风味。

虽然少了花儿的艳丽，但却多了一分低调自然。

也喜欢它们较强的生命力。

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每天清晨，
看见这些叶叶卉卉，
喜悦的心情，
油然而生。

简陋的寒舍，
有了青卉绿叶的点缀，
倍感辉光焕放。

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青青屋前草，视力永不老；屋前草绿绿，心中无忧虑。

但愿永远守着这一片青草地。

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2012年7月8日星期日

罗惹豆腐

这道罗惹（Rojak)豆腐，是去年新年期间，到秋仪姐（我的烹饪师父）家，用膳时，尝过的一道佳肴。
原本清淡的豆腐，纵然配上各类瓜葱丝和开胃的酸梅酱；不但不失它的清淡本质，还适度的添加温和的香甜效果。
尤其对素食者而言，开胃又营养，是一项不错的素食选择。

罗惹豆腐

材料：                                                     调味料：
2快豆腐，一切成四小块                       4汤匙酸梅酱
2汤匙青瓜丝                                          2汤匙水
2汤匙红萝卜丝                                      1茶匙糖
1汤匙大葱丝                                          1/2茶匙盐
1汤匙生芒果丝（随意）                          1/2茶匙味精
2茶匙花生碎                                          1茶匙麻油
1茶匙烘芝麻

做法：

1。热油，将豆腐炸至金黄，捞起，排放在一个平底碗内。
2。将青瓜丝，红萝卜丝，大葱丝，生芒果丝，顺序撒在豆腐上。

3。清除炸豆腐油，调中火，倒入调味料，煮至滚。
4。将煮滚的调味料，淋在豆腐上。
5。最后，撒上花生碎和烘芝麻，即可上桌。

好吃到。。。。。。。美人照镜！。。。。yamy!

七月的香料园

随着七月的降临，香料园诞生约一个月咯！

这一个月来，我每天浇水，不时除野草，按时施有机肥；

终于换回愈加茂密的香料园。

再一次印证种瓜得瓜；种豆得豆的道理。

由于近来勤煮辛辣料理，慢产的疯柑叶显得有点供不应求。

红辣椒的出现，应了万绿丛中一点红的情景。

为香料园更添一分艳丽
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香茅，黄姜叶，班兰叶，咖哩叶，近来都成了安家桌上肴。
即摘即煮，新鲜又方便。

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欢迎新成员的加入，

左边的是香芹（Parsley),右边是迷迭香(Rosemary),

那是安哥宋看到我对香料园的用心付出；

而给于奖励。

谢了，安哥宋!

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有机肥的来源

本着取之大地，用之大地的原则，

厨房里，常见的残菜果皮，

经过搅拌机的处理，对香料园的栽种物，

可是开胃又营养的“维他命”哦！
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2012年7月7日星期六

马来栈蕃薯叶

安哥宋，从小家境清寒，兄弟姐妹众多，种在家前的蕃薯叶，自然变成桌上肴了。如今，偶尔我做这道料理时，他总回细说从前。。。。。。。。。。。。儿时的点点滴滴。。。。。。。

说到底，就是无法和当年婆婆所炒的相提并论，皆因当时的蕃薯叶是自家种的，还浇上安家兄弟“特制的肥料”，当然显得独一无二了。嘻，嘻，。。。。。。。。，聪明的看官，你们可想到何谓“特制肥料”？

安哥宋的童年回忆

材料：

400克番薯叶
1/2茶匙马来栈粉

马来栈粉

1条红辣椒，切丝
3汤匙油
1汤匙大葱丝
1汤匙蒜茸
1汤匙辣椒糊
1汤匙虾米
2汤匙阿三膏汁

调味料：
1茶匙糖
1茶匙鱼露
1汤匙粟粉水

做法：
1。清洗蕃薯叶，沥干水，待用。

2。热油，下蒜茸和大葱丝，炒几下，加入马来栈，虾米碎和辣椒糊，炒至香香，加入阿三膏汁，搅拌均匀。

3。倒入蕃薯叶，番炒均匀，加水，然后盖上锅盖，焖1分钟，叶软后，加辣椒丝，再炒几下。
3。最后加入调味料即可。

小贴士：
1。同样的食谱，可以用来炒蕹菜（空心菜），也就是本地名菜马来风光。

2012年7月6日星期五

Na Nak领成绩册(2012)

今天是Na Nak领成绩的日子。大清早，安家三口就往学校去。

每年这个时候，不管多忙，安哥宋或我，都一定出席。

因为这代表对孩子的重视和肯定。

当和班主任会面时，也很认真的聆听老师给于的评价，因为这代表对老师的尊重和感恩。

每年Na nak的成绩都让人欣慰，品行也获嘉许；

如称品学兼优也不为过之。

何况今年不只全科获甲等；还获选为校代，参加奥数比赛呢！

Na Nak，妈咪看到你的自爱，欣赏你的勇于尝试，

肯定你的努力。

祝福你越来越精彩！

领了成绩，给于Na Nak 小小的奖励 ~。~。~ 吃点心去~。~。~

2012年7月4日星期三

凉拌青瓜 (Pickled Cucumber)

每当煮冷当（Rendang)或较油腻的料理时，这道简单又爽口的凉拌青瓜，必是我的不二之选。
清新爽口的凉拌青瓜遇上冷当，就有中和油腻的作用；经过消腻之后的味蕾，很快的又受不了冷当的诱惑。如此这般交替，方可吃出冷当的精彩！

清甜爽口的凉拌青瓜

凉拌青瓜 + 冷当鸡 = 赞！

材料：
2条青瓜，去皮切片

材料

1段黄梨，切小快
1条红辣椒，切丝
1个大葱，切丝

调味料：
1 茶匙盐
2 汤匙糖
1 茶匙米醋

做法：
1。将所有的材料和调味料倒入一个中盆，搅拌均匀。
2。将搅拌好的凉拌青瓜，倒入有盖的容器，盖上盖子，放进冰箱，2个小时后即可享用。

Ingredients：
2 cucumber，sliced

材料

1 quarter pineapple,cut pieces
1 red chili，sliced
1 onion，sliced

Seasoning：
1 tsp salt
2 Tbsp sugar
1 tsp rice vinegar

Method ：
1. Pour all the ingredients and seasoning in a mixing bowl, stir-mix evenly.
2. Cover the mixing bowl, chill in the fridge for about 2 hours.

冷当鸡 ( Rendang Ayam)

从前住安顺时，安家四嫂（宝玉）煮过冷当牛肉(Rendang Daging ), 给我们吃，当时只知道好吃，不会煮，因为被复杂的烹调过程吓坏了。

如今随着岁月的流失；浸泡厨房的繁密，我也欣然接受这有一定难度的挑战。不但如此，还举一反三，（除了冷当牛肉，也可以冷当羊肉和今天的冷当鸡），喜！喜！想想自己还真不赖！来！给自己一个“爱的鼓励”

em。。。。,浓浓的椰奶+香茅味，一级棒！

冷当鸡 +凉拌青瓜 = 妙不可言！

材料：
1公斤鸡腿（约4只），切块

材料

500毫升椰奶（1个椰子）
1/2杯椰丝（Kerisik)，小火炒至干褐色/
超市都有卖
2片疯柑叶，切丝
1片黄姜叶，切丝

香料糊：
15条辣椒干
3条红辣椒
4粒葱头仔
2瓣大蒜 }用搅拌机，将所有
3支香茅 }香料搅拌成糊
3公分姜块
2公分蓝姜快
2公分黄姜快

调味料：
2茶匙盐
1茶匙糖

做法：

1 将鸡肉块，椰奶和香料糊，放进一个大煲，煮滚后，转小火慢慢焖，间中不时搅拌以免焦底。

2。大约10分钟后，加入干椰丝（超市都可买到），继续焖至鸡肉松软，酱汁浓稠。（油浮上表面）
3。最后加入疯柑叶丝，黄姜叶丝和调味料，搅拌均匀，即可上桌。

2012年7月3日星期二

阿三布赖鱼(Ikan Asam Pedas)

这道阿三布赖鱼(Ikan Asam Pedas),是我以前在槟城时，邻居高婆婆的拿手好料。吃过一回，酱汁酸辣带鲜甜，参杂一股辣柳香，叫人回味无穷，赞！于是向她要了食谱。

庆幸当时懂得把握，才有今天想吃即煮的机会。

材料：500克金仓鱼，切块
8条羊角豆
1段黄梨，切块
1粒番茄，切块
1茶匙咖哩粉
2束辣柳叶（polygonum）
5汤匙油
1汤匙糖
盐
辣椒糊：
2瓣蒜米
2支香茅
5粒葱头仔
8条辣椒干
1/2汤匙马来栈
阿三汁
300毫升水
2汤匙阿三膏

方法：
1。将蒜米，香茅，葱头仔辣椒干和马来栈放进搅拌机搅均，待用。

2。阿三膏泡水10分钟，挤汁待用。

3。热油，爆香辣椒糊，加入阿三汁，咖哩粉，炒均。

4。待滚，加入羊角豆，番茄，黄梨，辣柳叶，煮至滚。

5。加入金仓鱼块，中火煮5分钟或鱼熟。

6。最后，加入适量的糖和盐，趁热上桌。