Sunday, 2 March 2014

橄榄形酥香面包 (Olive Shaped Custard Bun)

把面包做好,是安迪2014年的计划之一,
今天找来《孟老师的100道面包》,
然后归零心态,老老实实的从最简单的直接发酵法开始,
做了这简单好吃的橄榄形酥香面包。
One of my new year resolutions is to bake great buns. 
So, here I am with this Olive Shaped Bun recipe, a simple recipe to start anew my bun baking efforts。




可能是一时的疏忽,在称液体材料过多了,
面团差点过湿而无法操作,快快摇个电话找救星,
结果有惊无险,面包成功被救,谢谢你,一位友善好助的博友。
再一次印证了,博界是无私的分享天地。
I was a little careless and added a little too much liquid. The dough was nearly a disaster, 
thanks to advice from a fellow blogger, I managed to save it. 







橄榄形酥香面包 (Olive Shape Bun)
食谱摘自孟老师的100道面包(42页)


材料 :A:高筋面粉200克  Bread Flour 200g
     低筋面粉20克  Cake Flour 20g
     细砂糖30克  Sugar 30g 
     盐1/4 茶匙  Salt 1/4tsp
     即溶酵母粉3克  Easy-bake yeast3g
     全蛋15克 Egg 15g
     水120克  Water 120g  
     奶酪粉5克  Cheese Powder 5g
  
B:无盐奶油20克 Unsalted Butter 20g

油酥面糊:
无盐奶油 40克 Unsalted Butter 40g   
糖粉 25克 Icing Sugar 25g   
低筋面粉 25克 Cake Flour 25g

做法: 
1。  材料A 全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
2。  加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
3。  面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟。

4。  面团分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10 分钟.
5。  面团整形成长约15 公分的橄榄形,盖上保鲜膜进行最后发酵约30 分钟。
6。 油酥面糊: 无盐奶油在室温下软化,加入糖粉用橡皮刮倒拌合均匀,再搅打成松发状,筛入低分用橡皮刮刀拌成面糊状。
7。  面团刷上均匀的蛋液,再将奶酥面糊挤在面团表面。
8。  放入已预热的烤箱中,以上火190°C,下火160°C 烘烤约18分钟。 

 Method :
1. Mix ingredients A into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.
2. Add in the unsalted butter, then knead it using medium speed until it forms dough that can be stretched into a thin, translucent membrane.
3. Proof the dough for nearly an hour.

4. Cut dough equally into 8 balls, then allow to proof for another 10 minutes.
5. Shape doughs into olive shapes about 15 cm in length, then go for third proofing for another 30 minutes.
6. To make custard, use unsalted butter melted at room temperature. Mix with icing sugar using a spatula, until incorporated then add in the cake flour and stir until well combine.
7. Brush egg wash onto the dough, then pipe the custard onto it in a criss-cross pattern.
8. Bake in a preheated oven for 18 minutes, with upper heat at 190°C and lower heat at 160°C.


这是一款做法简单,面包体却又松软湿润。
This Olive Shaped Bun is  easy to make 
and the texture is very soft, fluffy & moist.



 
@@@@@@ Enjoy @@@@@@

45 comments:

  1. 早上搞了个金牌土司
    后来本来还想搞几个肉松餐包
    可是热到不行
    放弃
    逛街去吹冷气

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    1. 金牌土司?
      听起来好像蛮高难度的
      记好,改天也来挑战

      就是,这种天气,又爱又恨!
      爱它好发酵,恨他好难受

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    2. 不会难度
      面包绵绵的
      好吃
      是台湾一位师傅的食谱

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    3. 可是我没有他的食谱
      你给我pls

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    4. ccm那里有
      http://ccm2poco.blogspot.com/2011/06/blog-post_28.html

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    5. 不客气咯
      这个面包有一次我发神经
      好像连续做四个还是五个

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    6. 连你也为它发神经
      可见它的魅力

      我更加好奇了

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    7. 呵呵
      因为它真的
      直接法的简单
      可是有
      不是直接法的柔软

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  2. 谢谢你的赞赏,其实开始时,过湿的面团差点把我难倒,幸好后来扭转乾坤,没想到还获得你的赞赏,太开心了!!!

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  3. 最爱酥香面包!!整形好美哦!!^^

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  4. Aunty Young, 面包好柔软,也打扮的很美丽哦!我拿两个当明天的早餐, 好吗? :)

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    1. 当然好,因为我相中你家美美的香橙杯子蛋糕勒!呵。。。。。呵。。。。。

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  5. 哇,面包!很棒x2.....要是能吃到就更更更棒啦!

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    1. 你可是面包达人哦!
      你一连串的棒,我要飞啦,哈。。。。。谢谢,这是鼓励哦!

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  6. 大姐,请问一共做了几个bun呢?有没有留一个给我?哈哈哈 。。。。。。 很美丽的面包。很想开工哦。

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    1. 你可是救星哦,不留给你,我怕以后找不到救星了。特别给你一个超橄榄形的,呵。。。。。呵。。。。。。

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  7. 夫人想拿个和娃儿一起玩橄榄球。。娜娜要不要一起参加?呵呵。。

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  8. 赞的哟,我喜欢面包身体上的纹路,哈哈

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    1. 谢谢你的不嫌弃,我挤油酥面糊时,还手抖呢,哈。。。。。谢谢老师,总是爱心满满的给与鼓励。

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  9. Aunty young 其实我和你一样婚前什么都不会煮。结了婚才学。

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    1. 哈。。。原来是知音啊!那就加油哦!
      快快开个博格,跟着大队一起学,会很开心的。:)

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  10. 很美的啊, 几时我做的也可以那样美就好咯! 越看越饿啦...呵呵!

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    1. 谢谢。
      曾经我也像你一样,羡慕别人美美的作品,感叹几时轮到自己,
      没想到今天,可以获得你的赞赏,所以说,只要你愿意尝试,也会有成功的一天。

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  11. Nice looking buns. I love how you shaped them.

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  12. looks like a very versatile bun! can also slice and put ham or sausage.... likey likey

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    1. Thanks for this creative idea! You always manage to come up with such brilliant ideas.

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  13. Aunty。。。莫非是领悟或参透了些什么,让心态归零,在从新出发!!不过只要是你喜欢的,我都会支持你的!!不过要先前我吃面包,这是前提。。。哈哈!!

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    1. 小厨, 我和你讲 hor, 刚刚娜娜在旁看了你的留言,就笑我用词夸张,让你误会了。
      其实是我自己觉得之前做的面包都不达标,虽然侥幸基本过关,但是距离十拿九稳还差得远。自己反思,是人云亦云的一味跟风,没有认真的从基本学起,所以才有归零心态,好好的参考孟老师,爱和自由,的著作, 从基本做起。
      很感动有你的精神支持,你不嫌弃,来着会有很多面包吃哦!呵。。。。。

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  14. 闪闪发亮...比外面卖的漂亮100倍

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    1. 哈。。。你想把我赞到天上去吗?
      100倍喔,今晚我做梦也会笑了哈哈哈哈

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  15. 想请问, 作油酥面糊时, 拌搅成松发, 你只是用橡皮刮吗?
    还是需要动用搅拌机?

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    1. 对,我只是用橡皮刮刀搅拌罢了。

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  16. Wow your bread looks nice.I also wanna bake more bread this year, am just a beginner when it comes to bread making.

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    1. Thanks Yen,
      Glad to know that we are beginner when it comes to bread making. Hopefully very soon we can master it .:)

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  17. 哈哈哈,你现在是面包达人了!
    那本呢?淘宝那本好用不?

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    1. 哈。。。这回学娜娜说,你用词夸大了,这头才说归零心态,从基本学起,怎么那么快就成达人了?
      还很远啦!!
      谢谢你,你说那本叫“爱和自由”,我最近不论吃饭,如厕,睡觉。。。。。都抱着它,太多知识在里头等我吸收呢,谢谢你这位贴心的三伯娘,千山万水的替我带回来,感恩哦!

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  18. 我很久没有做面包了,可以请我吃吗??
    不用担心,只要多做,就可以做的很好了,相信你一定会到了闭着眼睛就能做的境界的 :)

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    1. 哟! 你这些话,听起来好动听,太爱你了!!!
      但愿你所言,很快的面包对我来说再也不是问题了。:)

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  19. 在家太久没闻到面包香了,现在看到Aunty Young的,已有冲动要来抢吃了!

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    Replies
    1. 其实你家美美的面包也是刺激我发奋图强做好面包的动力之一呢!
      所以还是要跟你说声谢谢!

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