自制莲蓉馅 (Homemade Lotus Seed Paste)

 烤了六年的月饼，都是外买商业内馅。

今天终于尝试自制莲蓉馅。

原来没有想像的复杂困难，

但是。。。

有一定的耗时及多工，

所以，先给自己准备一副好心情，

边听歌，边耐心的去皮，搅拌，翻炒。。。

然后。。。嗒特啦。。。

新鲜，甜度适中，低糖少油的莲蓉馅就美美收获咯！

莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。 

自制莲蓉馅

（炒获670克的莲蓉馅）

食谱参考 ： 悠悠自在

材料 ：
250克  去心湘莲子,洗净

1 大匙碱水（alkaline water）
200克 糖

120克 花生油
1  汤匙麦芽糖 

做法 ：
1。煮滚 800ml 的水，加入 1 大匙碱水和莲子，煮 5 分钟，去皮然后泡在水中 30 分钟以去除碱水味。
2。用 800ml 水将去皮湘莲子煮至软，沥水约剩100ml，趁热打烂成莲子糊。
3。将 3 大匙的糖放入锅里小火拌煮至溶解及浅褐色，加入湘莲子糊和剩余的糖煮至稍干。

4。加入油（分 3 次）搅拌均匀。 加入麦芽糖搅煮至离镬，离火，置放温室一天，待内馅稍硬，即可用来做月饼内馅了。

温馨提醒：
~莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。 

~煮焦糖时，使用小火慢慢煮，可避免烧焦现苦味。
~炒馅料最好采用好的不锈钢镬，热度较均匀。
~炒馅料时将油分数次加入，比较容易吸收。 
~过于减少糖量会影响月饼的可口度及耐放度，可能会导致发霉。 （足够的糖能增加莲蓉馅的光泽和黏度，相反不足的糖量会导致馅料松散。）
~用不完的馅，可以收藏在冰箱。但是取出来退冷之后，莲蓉会出油，必须放回锅加少许水，再炒至离锅，待冷，便可以再用。

谢谢邻居Wai 的温馨提醒，让我买已经去心的莲子，

这样我就省下去心的功夫了。

将 3 大匙的糖放入镬里小火拌煮至溶解及浅褐色，加入湘莲子糊和剩余的糖煮至稍干。

加入油（分 3 次）翻炒均匀。 加入麦芽糖搅煮至离镬，离火，置放温室一天，待内馅稍硬，即可用来做月饼内馅了。

Homemade Lotus Seed Paste

(Yield 670g Lotus seed paste）

Recipe adapted from ： 悠悠自在

Ingredients ：
250g  lotus seed，cleaned

1 Tbsp（alkaline water）
200g sugar 

120g peanut oil
1  Tbsp maltose

Method ：
1.   Boil 800ml water, ad in 1Tbsp alkaline water and the lotus seed, cook for 5 minutes, remove the lotus seed's skin. soak in the water for 30 minute to eliminate the alkaline flavor.

2.    Cook the skin less lotus seed with 800ml water until soft. Drain the water and remain about 100ml water to blend  well with lotus seed while it is hot.

3.    In a wok,caramelize 3 tbsp of sugar with low flame, add in the lotus seed paste and the remaining sugar, cook until a little bit dry, add in peanut oil in 3 times, stir- mix well.

4.    Add in maltose stir- mix until the paste nonstick to the wok, remove from the wok. Rest in the room temperature for 1 day, when the lotus seed paste become harder, can use as a mooncake filling.

莲蓉要煮到什么程度才算好呢？

当莲蓉馅开始慢慢 变“实”及成团，锅铲翻炒时可以轻易离锅，

而且用锅铲兜起不会掉下来，便大功告成了。

比如我家 250g 的莲子大约要用 30 分钟的时间搅煮即成。

第一次炒煮莲蓉馅料，

过程很幸运的没有吓人的“大灾难”，

成品还蛮不错，

让我信心增加，想着把剩余的250克莲子，

再试香兰口味的。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

香甜黑糯米奶昔 (Black Glutinous Rice Milk Shake)

 曾经在Ole Ole Bali 喝过这道少见的“香甜黑糯米乃昔。

当时安家三口，第一次接触，即被电到！

回来时，一直想着复制这道美味的乃昔与大家分享。

可惜一直无缘成事。

 事隔多年，对于它的怀念依然不减。

终于在前几天，煲了一煲黑糯米粥。

这回，故意在加糖前，留下200克黑糯米粥，

为的就是，实现多年隐藏心中的心愿。

哈。。哈。。。讲到好像很严重似的。。

其实说穿，不就馋嘴一名。

香甜黑糯米奶昔
供 2人份


材料 ：
无糖黑糯米粥          200克
细砂糖                50克
香草口味雪糕     1 球
牛奶                     50克

做法 ：  
1。 在一个小煲里，倒入黑糯米粥和细砂糖,小火搅拌至糖融化。
2。 搅拌机里，倒入香草雪糕，牛奶和含糖糯米粥，搅拌成浓绸的奶昔，倒入玻璃杯子，叉上吸管即可享用。

温馨提醒：
~ 如果糯米粥已含糖份，就免掉做法（1）
~ 家里没有雪糕，就自己加多些牛奶取代之。
~ 甜度和绸度都可随个人喜欢而自我调整。



Black Glutinous Rice Milk Shake
For 2 pax

Ingredients  ：
Non sugar Black Glutinous Rice      200g
Caster sugar               50g
Vanilla ice cream     1 scoop
Milk               50g

Method ：
1.   In a small pot ,pour in black glutinous rice and sugar, stir- mix with low flame until incorporated.  

2.   Pour in sweet black glutinous rice, vanilla ice cream and milk to the blender, blend until thicker and smooth. Pour the black glutinous rice milk shake into a glass and put a straw in and serve.


Tips sharing :
~ if you use sweet black glutinous rice then you can skip step (1)
~  If you didn't have any vanilla ice cream at home, just substitute with more milk.
~  The sweetness and concentration of the milk shake can be adjustable to individual desires. 

黑糯米独特的香气，香草雪糕和牛奶的甜香，

搅拌均匀的顺滑口感，

相信我，你会赞叹！你会喜欢的！

尤其最近，适逢炎热的天气，

来杯冰凉的乃昔，仿佛清流直入，

大快凉心！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

思念乡食之板面/面粉粿 (Ban Mee)

在马来西亚板面或面粉粿，是一款家户通晓的家常面食。

它的材料普遍，做法也不难。

所以还蛮亲民受喜爱的。

今天安迪就是为了远在绅士国 ~ 英国留学的安娜，

来电闲聊中，想念起板面了。

想到相隔十万八千理路，

还有累人的十多个小时的机程，

为娘的我也只能在这分享食谱，

让她自己在那，依样画葫芦，

尽可能的满足自己的口欲好了。

游子的苦。。。为母的无奈。。

这就是人生，总有小小的不完美。

板面有干捞（拌）和汤面两种做法。

配料一般为香菇肉燥，树仔菜、脆江鱼仔和炸葱酥。 

加上清甜暖胃的江鱼仔汤和开胃的辣椒酱，

很容易就让人汤粉皆尽，

汗流浃背，不亦了呼！

杆薄又吸尽汤汁的板面，

满满的面粉香气，滑溜溜的口感，

就是这道面食的主要灵魂！

富有辣椒香气，吉仔汁的醒胃，

酸米和葱头仔的辛香，

酸辣咸香，尽在这沾酱中。。

让原本平实的板面，起了不小的开胃作用。

板面/面粉粿
3人份
食谱参考 ： 我的烹饪食谱


材料 ：
烫底
江鱼仔   150克
水            2公升
油           2 汤匙

面团
面粉        200克
盐             1/2 茶匙
鸡蛋          25克
水              70 克
油                1 汤匙

配料
冬菇         8朵
猪绞肉      150克
江鱼仔        30克
葱头仔        50克
树仔菜（玛尼菜）      100克

调味：
麻油
胡椒粉
生抽
盐
糖
玉米粉

做法  ：
1。 冬菇洗净，泡水30分钟或至软。猪绞肉以适量的胡椒粉，盐，糖，麻油，蚝油腌制30 分钟。

2。 150克江鱼仔洗净，滤干水分。取一个深煲里，热2汤匙油，下江鱼仔，翻抄至香，倒入2公升水，大火煮滚，转小火煲煮1小时。过滤汤底，加入适量的盐调味，保温待用。

3。 将鸡蛋加入面粉和盐堆里，徐徐地加入水，搓成面团，再倒入油，继续搓揉成光滑的面团。 盖上湿布，休面30分钟。

4。 将树仔菜叶离支，洗净，滤干，置旁代用。泡软的冬菇切片，滴上几滴麻油，搓匀。

5。 将30克的江鱼仔洗净滤干水份，锅里热油，炸至香脆。

6。 将葱头仔去皮切圈，锅里热油，炸至香脆。

7。 锅里保留炸葱油，下做法（1）的腌制猪绞肉，中火抄半熟，加入切片冬菇，继续翻抄均匀。加入适量的水，煮滚转小火焖煮15分钟。 调入适量的调味，拌匀即可。

8。  另煮一煲水。 取1/3的面团，以干面棍杆薄约1-2mm，水滚就将面团撕扯成小薄片，丢入滚水中，川烫至薄面团浮于水面。
9。  捞起，滤干水份，放入另一个小煲内，倒入1碗江鱼仔烫，加入一把树仔菜，小火煮至微滚。

10。 将做法（9）倒入一个瓷碗，舀入2汤匙做法（7）的冬菇绞肉，撒一些炸葱头圈和炸江鱼仔，最后再浇上更多的江鱼仔烫即可享用。 配上辣椒酱，更加妙不可言。

树仔菜（玛尼菜）

Star Gooseberry “Sayur manis”  

将鸡蛋加入面粉和盐堆里，徐徐地加入水，搓成面团，再倒入油，继续搓揉成光滑的面团。 盖上湿布，休面30分钟。

取1/3的面团，以干面棍，杆薄越1-2mm，将面团撕扯成小薄片。

锅里保留炸葱油，下做法（1）的腌制猪绞肉，中火抄半熟，加入切片冬菇，继续翻抄均匀。加入适量的水，煮滚转小火焖煮15分钟。 调入适量的调味，拌匀即可。

辣椒酱材料：2条红辣椒，1条青辣椒，3条指天椒，2瓣蒜头，2粒葱头仔，4粒吉仔，适量盐，糖

做法 ： 所有材料(除了吉仔)洗净，去籽，放入搅拌机，加点水，搅拌成糊，调上适量的盐，糖和吉仔汁即可。

另煮一煲水。 取1/3的面团，以干面棍，杆薄越1-2mm，水滚就将面团撕扯成小薄片，丢入滚水中，川烫至薄面团浮于水面。




Ban Mee
for 3 pax

Ingredients ：
Broth
Anchovies   150g
Water           2 liter
Oil      2 Tbsp

Dough
Flour        200g
Salt            1/2tsp
Egg          25g
Water         70 g
Oil            1 Tbsp

Condiment
Mushroom       8g
Minced meat      150g
Anchovies      30g
Shallots       50g
Star Gooseberry (Sayur manis)  100g

Seasoning：
Sesame oil
Pepper
Soya sauce
Salt
Sugar
Corn flour


Method  ：
1.   Clean the mushrooms and soak in water for 30 minutes. Marinate the minced meat with some pepper,salt,sugar ,sesame oil and oyster sauce for 30 minutes.

2.   Clean and drain the 150 g anchovies.  In a deep pot, heat up 2 Tbsp oil, saute the anchovies until fragrant, pour in 2 liter water, once boiling, turn to low flame and continue to cook for 1 hour. Strained the broth ，add in some salt to desired taste.  Keep the broth warm for later use.

3.   Add the egg into the flour and salt, slowly add in water and knead into dough. Add in the oil continue to knead to form a smooth dough, rest for 30 minutes.

4.   Clean and drain the Star Gooseberry(Sayur manis). Slice the soaked mushrooms, drizzle few drops of sesame oil on it and mix well. 

5.   Clean and drain the 30g anchovies, in a wok ,heat up oil and fry the anchovies until fragrant and crispy.

6.   Slice the shallots into rings, in a wok ,heat up oil and fry the shallot rings until fragrant and crispy.

7.   Retain the oil in the wok, saute the marinated minced meat with medium flame until half cooked, add in sliced mushroom, continue to saute evenly. Add in some water, bring to boil,turn down to low flame and simmer for 15 minutes. Add in the seasoning to desired taste and done.

8.    In another pot, boil water. Take out 1/3 of the dough, use rolling pin to roll the dough as thick as 1 -2mm. Once the water is boiling, tear the dough into small pieces and dump into the boiling water, cook until the pieces dough floating on the water surface.

9.     Strain the pieces dough, transfer into another small pot, pour in a bowl of anchovies broth, dump in bunch of Star Gooseberry (Sayur manis) ,cook with low flame until slightly boil.  

10.   Pour the Ban Mee (from 9) into a ceramic bowl, scoop in 2 Tbsp Mushroom minced meat (from 7) ,scatter some fried shallot and fried anchovies, lastly drizzle more broth and serve while is pipping hot with chili sauce.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

红糯米粥 (Black Glutinous Rice Dessert/Bee Koh Moi)

红糯米也称之黑糯米或紫米或是血糯米。

最近天气干燥闷热，

喉咙老干痒干痒的 ，皮肤也开始缺水了。

汤水和粥在这种旱季是最佳的选择。

滋补气血，润肺泽肤，延寿养颜。

4月份的时候，随家人周游本土数州，

路经吉兰丹的哥打巴鲁，

抬回1 公斤的纯正红糯米，

今天就趁机消化一些。

今天就简单的慢砂煲斋煮这道补气养血的红糯米粥。

当然，如果你喜欢，可以随兴的加入适量的副料。

如 ：桂圆，红豆，红枣。。。。等。

红糯米粥

供3人份

材料： 

红糯米    100克

滚水        1500毫升

黄糖          120克

盐             1 茶匙（随喜）

浓缩椰奶 200毫升


做法：
1。红糯米洗净，冷水泡约30分钟。

2。滤干水，放入慢砂煲，加入1500毫升滚水，高火煲煮越2小时或米胀开即可。

3。 随个人接受的甜度，加入黄糖拌溶，即可趁热享用。或者浇上适量的椰奶享用也可以。



温馨提醒：
~血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。


~假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。




Black Glutinous Dessert

For 3pax

Ingredients： 

Black glutinous rice    100g

Boiling water       1500ml

Brown sugar        120克g

Salt           1 tsp（optional）

Concentrate coconut mil 200ml


Method：
1.   Clean the black glutinous rice, soak with water for about 30 minutes.

2.    Drained the black glutinous rice, put them into slow cooker, pour in 1.5 litre boiling water, cook with high flame lever for 2hours or until the rice is cooked.

3.    Add in the brown sugarand systemic well. Serve as it is hot.  You may dizzle some coconut milk on it too.

血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用。


　　中医养生理论认为，五色入五脏，即不同颜色的食物，它养生保健的功效也不同。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。


　　红色的血糯米，入心经。按照中医学说，心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效，辅助治疗月经过多症。（资料摘自 ： 这里）

需要养颜的姐妹们，你们还等啥？

只需一个慢砂煲，红糯米，黄糖，

这般简单，就可以补气养血，气色美美，

赶快动手吧！

简单的准备功夫，保健延寿的成品。

加上一点清甜的椰奶，即可有画龙点睛之效，

好吃到。。。。！

需要注意的是，血糯米由于黏性强，容易生痰。

所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者，

不宜多食。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

南瓜吐司 (Pumpkin Toast)

 最近生活虽忙，但是就是会有动力烤面包。

或许想多点和新烤箱沟沟通，

或许想吃面包，又被友人分享商业面包的可怕故事吓着。

所以，三不五时，都会搓面团，烤面包。

借用上一个菠菜土司(Spinach Toast)的谱，

清掉剩余的南瓜糊（80g),

烤了图中松软的南瓜土司。

或许南瓜糊的不足，又或许是南瓜的品种，

出来的卖相金黄不足，

所以这是需要改善的地方。

土司体松软，甜度适中，带有淡淡的南瓜味。

斋吃，也是让我一片接一片。

加上1杯无糖斋啡，

就是我活力的早餐咯！

不然搭上沙律菜叶，培根，煎蛋，三色灯笼椒，菇类。。。

可以是一餐营养丰富的午餐哦！

南瓜吐司
（450g土司模x1）

材料： 
高筋粉  300克
    牛奶    70克
南瓜糊    80克
       蛋        1 个
赤砂糖     35 克
盐               2克
即溶酵母   5克

牛油          30克


做法 ：
1。将所有材料（除牛油之外）搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后，加入牛油，继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵，至体积的2-2.5倍大（约30分钟）。
4。 将面团排气，分割成3个面团，滚圆，松弛15分钟，才整形
5。 将面团擀平，卷成圆筒状，稍为松弛后（约10分钟），再度将面团擀平，卷起成圆筒状，放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱，做最后发酵至8分满（约25分钟）
7。放入预热的烤箱，上下火，190度35 - 40分钟，或至熟透。
（烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整）

给自己的小小记录： 
~打好的面团重约 580克。
~ 南瓜糊的量可以增加30 - 50克,相对减少牛奶量。
~ 盖上土司盖前的最后发酵时间，可以加多5分钟）
~ 190‘C 下层烤40分钟。

Pumpkin Toast

450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 

Ingredients ：
Bread flour - 300g
Milk            -   70g
Mashed pumpkin - 80g
Egg     1
Brown sugar -35g
Salt - 2g 
Instant yeast - 5g

Butter -  30g


 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 30 minutes or double in size.  

4. Punch down the dough, divide dough into 3 equal portions,rest for 15 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up  into swiss-roll style, rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.

6. Place prepared dough into Pullman's tin.   Leave to proof for about 25 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 35 - 40 minutes.

For my own record： 
~ the dough weigh 580g
~ the amount of mashed pumpkin can increase by 30 - 50g, reduce the milk volume.
~ the proofing time at the last stage of proofing , can prolong 5 more minutes.

~ 190‘C at lower rack for 40 minutes.

@@@@@@  Enjoy!  @@@@@

紫薯南瓜相思蛋糕 (Purple sweet potato and Pumpkin Ogura cake)

自从换了新烤箱之后，

烤了2次相思蛋糕，出来成品都是爆脸的，

唉。。。好无奈！

一直耿耿于怀。

今天这个相思蛋糕就是为了与烤箱谈谈恋爱，出来的成品。

总算把它哄得温顺柔和，

不再爆脸，还我一副光滑的表层。

哈。。哈。。

果然，有沟通是不同滴：）

顾到和烤箱沟通，

却忽略了搅拌器的交流，

所以。。。很多气孔哦！

唔。。。以后要改进，

给自己的温馨提醒。

但是今天的美美不爆的表层，

已经是功过于过了，

有开心啦！

紫薯南瓜相思蛋糕

模具 ： 7寸方形烤模

材料：

A

蛋黄 100克

全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
鲜奶 50克
南瓜泥 40克
低筋面粉 25克, 25克（筛过）
低筋面粉 20克 + 紫薯粉5克（筛过）

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙

做法 （Ａ）
１。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、鲜奶用打蛋器打至起小泡。
 2。 平均分成3 份。其中1 份加入南瓜泥。
 3。将1份低筋面粉加入南瓜蛋黄糊，拌匀。将另1份低筋面粉加入原味蛋黄糊。 最后将紫薯低筋面粉加入另1 份原味蛋黄糊，拌匀成紫薯蛋黄糊。

做法 （Ｂ）
１。蛋白加＋柠檬汁＋细砂糖打至起泡不跌

２。最后把3款做法（A）各别和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）

３。先将南瓜面糊倒入7寸的方模里，再倒入原味的面糊，最后倒入紫薯面糊，把空气轻轻敲出。 放入预热后的烤箱里，于蒸烤法160'C烘烤６０分钟或至熟便可。

４。蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣待凉后才切开享用。

瞧！。。

我没说谎哦，涨鼓鼓，滑溜溜。。

喜欢！ 喜欢！

Purple sweet potato and Pumpkin Ogura cake
7" square baking pan


Ingredients:
A
egg york         100g
whole egg       1
salt                 1/4 tsp   
corn oil      60g 
fresh milk  50g 
mashed pumpkin 40g
superfine flour 25g ,25g (sieved)
superfine flour 20g + Purple sweet potato powder 5g (sieved)

B
egg white      200g
castor sugar  80g
lemon juice   1 tsp


Method :
A
1.  Beat the  egg yolk,whole egg,salt,corn oil and fresh milk  until fluffy.
2.  Divide the mixture into 3 equal portions. Mix in mashed pumpkin with one of the portions. 
3.  Add in 25g sieved superfine flour into the pumpkin mixture, mix well. Add in the other 25g sieved superfine flour into the original taste mixture,mix well. Add in the 25g Purple sweet potato powder + superfine flour into another original taste mixture,mix well .

B
1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff.

2.  Mix separately the 3 types of method A's mixture with egg white mixture. (apply chiffon cake mixing method).

3.  Pour  the pumpkin batter in into the 7"pan, followed by the original taste batter,lastly purple sweet potato batter. Then get rid of the air bubbles by lightly tapping the pan.

4.  Put the baking pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake in preheated oven at 160°C for 60 min or until baked. 
   
5.  Once baked, remove from the pan and immediately inverted on a rack to let it cool.

撇开我龟毛的要求高，

其实它湿润松软，甜度适中，
还有紫薯南瓜的加持，
依然是美味可口滴。。。

希望我那淘气的烤箱，

经过今天的用心交流，

接下来的日子，它都会好好的与我配合，

让我烤出更多漂亮的作品，与大家分享。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@