2018年8月1日星期三

自制香兰莲蓉馅(Homemade Pandan Lotus Seed Paste)


延续昨天的莲蓉馅初体验。。。。。



话说昨天因为第一次炒莲蓉馅,
担心失败,把500克的湘莲蓉一分二,
只用了250克炒了幼滑香甜的莲蓉馅。

今天挑战度再升,
把剩余的250克湘莲子,炒化成香兰莲蓉馅。







搅拌后,还没经过翻炒的香兰莲蓉糊,
淡淡的翠绿色,好漂亮。。。



可是。。经过一轮翻炒后,
颜色会变暗淡深沉哦。。。


自制香兰莲蓉馅
(炒获660克的香兰莲蓉馅)
食谱参考 :这里


材料 :
250g 去心湘莲子,洗净
1 Tbsp(alkaline water)

230g 糖
250ml水+ 25叶香兰叶(搅拌成香兰汁,过滤备用)
1 滴 香兰精华液(随喜)
3 叶 香兰叶
120g 花生油
1/2 Tbsp麦芽糖


做法 :
1。煮滚 800ml 的水,加入 1 大匙碱水和莲子,煮 5 分钟,去皮然后泡在水中 30 分钟以去除碱水味。

2。在一个锅里,将250ml过滤香兰汁和去皮湘莲子煮至软,趁热打烂成绿色的香兰莲蓉糊。


3。锅里加入香兰莲子糊,3叶香兰叶和糖小火翻炒至稍干。

4。加入油(分 3 次)搅拌均匀。 加入麦芽糖搅煮至离锅,离火,置放温室一天,待内馅稍硬,即可用来做月饼内馅了。






在一个锅里,将250ml过滤香兰汁和去皮湘莲子煮至软。








锅里加入香兰莲子糊,3叶香兰叶和糖小火翻炒至稍干。



加入油(分3次)搅拌均匀;加入麦芽糖搅煮至离锅,离火。


Homemade  Pandan Lotus Seed Paste
(Yield 660g Lotus seed paste)
Recipe adapted from :Here

Ingredients :
250g  lotus seed,cleaned
1 Tbsp(alkaline water)

230g sugar 

250ml water + 25 Pandan leaves (blended and extract the juice)
1 drop of Pandan concentrate (optional)
3 pandan leaves
120g peanut oil
1/2  Tbsp maltose


Method :
1.   Boil 800ml water, ad in 1Tbsp alkaline water and the lotus seed, cook for 5 minutes, remove the lotus seed's skin. soak in the water for 30 minute to eliminate the alkaline flavor.

2.    In a pot,cook the skin less lotus seed with 250ml Pandan juice until soft. Blend  it well while it is hot to form a greenish pandan lotus seed paste. 

3.    In a wok, put in pandan lotus seed paste, 3 pandan leaves and the sugar, stir-cook with low flame until a little bit dry.

4.    Add in peanut oil in 3 times, stir- mix well.  Add in maltose stir- mix until the paste nonstick to the wok, remove from the wok.

5.   Rest in the room temperature for 1 day, when the pandan lotus seed paste become harder, can use as a moon cake filling.



成品出来,还算满意。
只是香兰汁可以再浓缩一些,会更满足。
食谱中有提到1滴的香兰精华液,
是随个人喜欢的。

如果你像我一样,发觉香兰汁不够浓缩,
担心成品出来,不够绿,
那就加1 滴吧,应该无伤大雅。

但是,你对香兰精华液敏感,
那就跳过好了。



香兰莲蓉要趁热打 烂,才容易打得又幼又滑。



如果你想要知道更多炒煮莲蓉馅的细节,
那请你参考上一贴,莲蓉馅的分享。

这次也是250克的莲子,
同样的翻炒时间是30分钟。




淡淡的香兰香气渗透在浓郁的莲蓉馅里,

口感甜香顺滑,实而不硬,
成品算是叫人满意的。



@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 

4 条评论:

  1. 原来中秋要到了。。。时间过的真快
    今年好勤劳哦,自己炒馅,厉害

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    1. 不勤劳,只是满足好奇心,象征式的炒个250克罢了,呵。。呵。。好久不见,你好吗

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  2. aunty young 今年的莲蓉自己炒吗? 好勤力哦,我可能会用买的,感觉好懒。。。😅

    回复删除
    回复
    1. 哪有勤劳?只炒那区区的250克,纯粹体验体验罢了。
      好。。买的也ok....期待你的分享哦

      删除

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