Saturday, 2 April 2016

菜脯蒸鱼 (Preserved Radish Steamed Fish)



蒸鱼在安家也是家常便肴。
一般都是清蒸了事。
菜脯蒸鱼,倒还是第一回,
谢谢"最爱的"的好推荐。
家人还蛮喜欢这样充满古早味的蒸法,
边吃边赞,好吃!





新鲜的石甲鱼,鱼肉鲜实可口,
蒸鱼酱咸香美味,加上姜丝,芫茜青葱的提味,
真是闻者食欲大增,食者欲罢不能!!



菜脯蒸鱼
(供3人份)

材料 :
石甲鱼  400克
咸菜脯  80克,浸水,沥干,剁碎
青葱茸  1支
蒜茸 2汤匙
姜茸 1汤匙
辣椒茸    1茶匙
油  2汤匙

调味 :
老抽        1/4茶匙
生抽        1汤匙
糖             1茶匙
水                5汤匙
适量胡椒粉
适量勾芡水


装饰 :
一些青葱丝,辣椒丝,姜丝和芫茜

做法 :
1。  将鱼洗净,滴干水分,摆在蒸盘上。  鱼身涂上少许盐,胡椒粉备用。
2。 热油,爆香蒜茸,姜茸,青葱茸,加入剁碎菜脯炒匀。加入调味和辣椒茸炒匀。最后,勾芡至浓绸,铲起,铺盖在鱼身上。
3。 将鱼移至水滚的蒸锅,大火蒸10 -12分钟。
4。 取出蒸鱼,撒上装饰即可趁热与白饭共享用。








只需新鲜的鱼只和家常普通的香料,
再以简易的水蒸方式,
却能烹调出令人垂涎三尺的佳肴,
不得不佩服老祖先们对食材的了解善用。





Preserved Radish Steamed Fish
(For 3 persons)

Ingredients :
Fish    400g
Preserved radish  80g 
Spring onion  1 stalk
Chopped garlic  2tbsp
Chopped  ginger 1tbsp
Chopped chilli     1tsp

Seasoning  :
Dark soy sauce  1/4tsp
Soya sauce        1tbsp
Sugar                1tsp
Water                5tbsp
Some pepper

Garnish :
Some spring onion, coriander, ginger and chilli.

Method :
1. Clean out the fish and drip dry, then place it in a plate for steaming. Rub some salt and pepper onto the fish.
2. Heat the oil in a wok, saute the garlic, ginger and spring onion, then add in the chopped preserved radish. Add in the seasoning and chopped chillies and stir-fry. Finally, thicken the gravy using corn starch before scooping it up and drizzling over the fish.
3. Move the fish to the steamer and steam over high flame for 10-12 minutes.
4. Remove the steamed fish, garnish and serve while hot with a bowl of rice.



简单的蒸鱼,若要美味可口,
除了鱼鲜酱美,另一个重点就是时间和火候的拿捏。
火候要大,时间要刚好,
那刚熟的鱼肉吃起来才会,实嫩适中,多汁富弹性,
叫人回味无穷啊!














@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


4 comments:

  1. 早安,您好!
    那天电视上正好播映着某美食节目,而我也是在想着我的3道菜肴,所以就随口点这道菜的咯。想不到它是如此的简单、美味,我家老叶子也是赞不绝口,频频要求再来一次咧。咔咔咔~

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  2. 无论煮什么菜肴, 只要加了菜脯感觉就是那么的棒, 也非常好下饭!

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  3. 古早味的蒸鱼, 加上菜脯更美味, 我不客气要开动了。。

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  4. 哇! 这道不得了, 好美味! 我记录了,谢谢分享!😊

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