Monday, 18 April 2016

墨西哥面包 (Mexican Buns)



墨西哥面包,一款“帮衬”面包店很多的面包。
可是今天才第一次随缘从安家的烤箱出炉。

谢谢Francine Lee的灵感带来,

安迪终于考出人生第一盘墨西哥面包,感恩!





虽然称做墨西哥面包卻是正宗华人血统的面包。
是早期在墨西哥艰苦创业的移民受排华暴动的影响,
毅然放弃一切,回到香港。
融合波萝包的特色而做出這款面包,
为纪念他们在墨西哥的日子,所以命名为墨西哥包。
「墨西哥包」的典故: 摘自这里



墨西哥面包
食谱参考 : Minty's Kitchen
 
隔夜中种面团:
215g 高筋面粉
130g  鲜奶
2g  即溶酵母

~ 将所有材料搅拌成团,藏于冰箱隔一夜。

主面团:
90g 高筋粉
12g 鲜奶
30g 鸡蛋
7g 即溶酵母
5g 盐
50g 糖
12g 奶粉
45g 奶油

1。将所有材料(除了奶油)放入面包搅拌机,搅拌成团。 加入奶油继续搅拌成光滑有延展性的面团。 盖上湿布,进行第一次发酵约40分钟或成双倍大。
2。 将面团排气,分割成9等份。滚圆,盖上湿布,休面15分钟。
3。 将面团擀平,裹上奶油内馅,封口捏紧,以免烘焙期间,奶油外泄。
4。 将面团分别装进纸托,盖上湿布进行最后发酵约30分钟或呈双倍大。
5。 将咖啡奶油霜挤在面包表层,最后送入预热烤箱185‘C,烘烤约20分钟。


奶油内馅 :
120g 软化奶油
1/2 tsp 香草精
30g  细砂糖

 ~ 将所有材料搅拌均匀,冷藏冰箱。 再分成9等份。


咖啡奶油霜 :
50g 软化奶油
40g  糖分
1/2 个蛋
1 tsp 即溶咖啡粉和1tbsp 热水混合均匀
50g 面粉

1。将奶油和糖分搅拌均匀,徐徐的加入咖啡液和鸡蛋,最后加入面粉,拌匀。
2。 将拌匀的咖啡奶油霜,装入挤花袋,备用





Mexican Buns (Roti Boy) 
Recipe adapted from : Minty's Kitchen

Overnight Sponge Dough: Mix well into a dough and leave overnight in the fridge.
215g bread flour
130g fresh milk
2g dried yeast

Bread Dough:
90g bread flour
12g fresh milk
30g egg
7g dried yeast
5g salt
50g sugar
12g milk powder


45g butter (I substitute with cooking oil)


 Method  :

1.  Knead all the ingredients including the overnight sponge dough (except the oil) into a smooth dough. Then add in the oil. Knead until the dough becomes smooth and elastic. Proof the dough until it doubled in size.
2. Knock out the air in the dough and divide into 9equal portions. Shape them into round balls. Cover and rest for 15 minutes.
3. Roll out each dough and add the butter filling. Seal tightly to prevent filling from leaking out during baking.
4. Place the dough into individual paper casing and cover. Proof until doubled in size.
5.  Pipe the topping  onto the dough before baking in a preheated oven of 185 deg C for about 20 minutes.
 

Butter Filling:
100g butter, softened
1/2 tsp vanilla paste
30g caster sugar

Beat everything together and chill in the fridge. Divide into 9equal portions.
 


Coffee topping:
50g butter, softened
40g icing sugar
1/2 an egg
1 tsp coffee granules mixed with 1 tsp hot water
50g plain flour

1. Beat butter and icing sugar until combine. Gradually add in beaten egg and coffee.Fold in flour.
2. Fill a piping bag with the mixture and set aside.




因为面包超好吃!
赢得安家父女,异口同声喊:encore!

向来有求必应的安迪,
当然也乐得再度开炉,第二度“墨西哥”咯!






面包体因为中种的采用,松软无比。
甜香的奶油内馅,
酥脆的咖啡表层,
丰富的口感,,浓郁的咖啡香气,
一口咬下,欲罢不能,会爱上哦!






@@@@@ Enjoy ! @@@@@


9 comments:

  1. yeah,一样的食谱咧。这个食谱确实很赞的。
    还有。。。今天的照片拍的很棒、很漂亮,加分、加多多个LIKE~ 咔咔咔

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  2. 我还没有做过这款面包,但是一直有在外面买,我喜欢里面有牛油的。。。

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  3. 好艺术的一组照片,美美美。。。

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  4. 今天被这 blog搞疯了,有家归不得。。进不到 dashboard,这 Google不懂又玩什么把戏。幸好家里有个厉害玩电脑的丫头, 否则。。整个家都找不回来!
    来咯来咯。没。吃 roti boy 去,顺便打包几个给丫头着为奖励!嘻嘻

    ReplyDelete
  5. 我也要来吃这个encore 的墨西哥面包!

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  6. 这组照片拍得真好,我来回看了几次,再顺手拿个面包走。。。

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  7. 请问你是用什么size的paper casing?烤箱设定fan on or fan off? 听说烘蛋糕要fan off, 不然会太干,你有什么建议呢? 谢谢。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 你好。
      我是用直径9cm的psper casing.
      我的烤箱是小型,没有fan on 功能的。
      所以我所有的烘焙分享都是没有fan on or off,抱歉,无法做出适当的建议。

      Delete
    2. 你好。
      我是用直径9cm的psper casing.
      我的烤箱是小型,没有fan on 功能的。
      所以我所有的烘焙分享都是没有fan on or off,抱歉,无法做出适当的建议。

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