Friday, 8 April 2016

咸鱼水煎包 (Pan fried Salted Fish Buns)


一开始因为觉得这种以咸鱼肉碎为主料的料理,
是古时候,才源缺乏,
但是或许隐藏背后的代传秘方,会有惊喜?


于是网上参考了食谱,
带着期待,备馅,裹包,煎包。。。。

结果。。。。。
家人的反应中规,
有人喜欢香脆的煎包皮,
有人不喜欢没炒过的咸鱼肉碎内馅。


本来如此中规的反应,
一般我就不会再来一回。

可是意外发现,
市面一个咸鱼包子竟然也卖Rm2.50一个,
心又被挑起,结果总结几方意见,
今早再来一回。


把面粉量,换添少许高筋粉,
煎出来的包皮就更具筋弹性,
而且保留香脆可口。

另外内馅,加多姜丝,香菜,辣椒,
再把肉碎和煎香的咸鱼翻炒至熟香,
这样听评改革之后,
果然,出来的成品,好吃多了!


就是喜欢做不同的尝试,
挑战自己的底线,
期待浸在自我超越后的成就感。


咸鱼水煎包 
(约做12个)

咸鱼肉碎內馅:
A :
200克  猪肉碎
25克  梅香咸鱼
1条   红辣椒 (切圈)

B :
30克  洋葱
2瓣   蒜头
3粒   小红葱
12克  姜
12克  芫茜

调味料 :
1/2 茶匙 酱油
1/2 茶匙 蚝油
1/4 茶匙 麻油
1/2 茶匙 糖
适量的胡椒粉
适量的勾芡粟粉水

内馅做法 :参看这里



皮料 :
200克    面粉
  50克    高筋粉
1/2茶匙    盐
1 1/2茶匙    食油
125毫升      沸水
40毫升         牛奶

做法  :
1。  将所有的皮料放入搅拌机内,注入沸水拌匀。再加入清水,继续搅拌成光滑的面团。
2。   将面团取出,分成30克一份。
3。   取一份面团,擀成5寸面皮,包上适量內馅,封口,轻轻按扁。
4。   平底锅里,烧热适量食油,排入包子,注入20毫升清水,盖上,以小火蒸至水分蒸发后,将包子反转另一面,煎熟或呈金黄色即可。







  经过翻炒的内馅,香气扑鼻,
还以勾芡锁住肉汁。
哪有不美味的道理呢?



Pan fried Salted Fish Buns
(Yields 12 pcs) 

Minced meat with salted fish filling:
A :
200g minced pork
25g salted fish 
1 chili ( cut into rings)

B :

30g onion
2cloves garlic
3 shallot
12g ginger
12g coriander

Seasoning :
1/2 tsp soya sauce
1/2 tsp oyster sauce
1/4 tsp sesame oil
1/2 tsp sugar
Some pepper
Some corn flour water for thickening purpose

to make filling:Refer here



The dough ingredients:
200g       flour
  50g       bread flour
1/2tsp        salt
1 1/2tsp  oil
125ml    boiling water
40ml      milk

Mehtod :
1.  Mix all ingredients in a mixer, pour in boiling water,mix well.  Then add in milk, mix well to form a soft dough.
2.  Divide the dough into 30g each.
3.  Use a rolling pin,  flatten each dough into 5- inches disc. Place some filling in the centre , seal up and lightly flaten.
4.  In a skillet heat up a little oil, put in the buns and add in 20ml water.  Cover and pan-fry over low flame until the buns are cooked.  Turn the buns over, pan-fry until golden in colour and crispy.  Dish out and serve hot.



这一上一下的两张照片,
就是第一回,内馅没炒就包的成品。

煎过的包皮,脆脆香香,还好。
那未炒的内馅,就是少了份锅气,
引不起共鸣!
或许也有人喜欢,毕竟口味是很个人的。







问我还会做类似的水煎包吗?
应该会,因为还真的喜欢哪香脆的外皮呢!
这种煎法类似日本餐厅所见的饺子,
不同是饺子皮会更薄一些。







@@@@@ Enjoy ! @@@@@

8 comments:

  1. 太棒了,我想我会喜欢你最后的成品,
    香脆外皮和内馅,一定好吃。。呵呵

    ReplyDelete
  2. 下次我也学你这样把馅料炒香后再包,一定会更香浓的。。。咔咔咔~

    ReplyDelete
  3. 外脆内香, 那香味一直把我引到这来了, 太赞啦。。

    ReplyDelete
  4. 喜欢喜欢~我可以吃几个下去咧…

    ReplyDelete
  5. 今早第一时间赶来陪你吃早餐,
    下次我也要学你用炒的,只是不知是否还有下一次?其实啊,当我在调着肉馅时,也想要将肉馅炒一炒,就是懒啊!嘻嘻。。

    ReplyDelete
  6. 谢谢分享, 之前我只知道咸鱼配白粥 :P

    ReplyDelete
  7. Looks delish. I have not try this flavour before. Have bookmarked.

    ReplyDelete
  8. Now, this has reminded me that funny drama. haha.... Yours look as wonderful !
    Kristy

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...