新年小吃之樱桃番茄夹陈皮 Cherry tomato stuffed with Preserved Mandarin Peel

 

《新年小吃之樱桃番茄夹陈皮》

除了送旧迎新，

一家人吃团圆饭，

也是华人过年的传统习俗。

一年一度，

饭桌上难免，山珍海味。

一个兴致高昂，不小心就腹满气涨。

这时，

来几颗樱桃番茄夹陈皮，

帮助消化之外，还提高免疫力。

因为樱桃番茄含大量的维生素C.

冷藏于冰箱数小时的樱桃番茄，

不但甜中带微酸，陈皮的咸香，

两者合成咸甜，

加上冰凉的口感，

绝对是一款饭后消腻的好吃零嘴。

樱桃番茄夹陈皮

共做 25 颗

材料：

樱桃番茄      25颗

包装陈皮        2包

做法 ： 

1.。在一个大盆内，倒入适量的水和1汤匙盐，倒入 樱桃番茄，浸泡20分钟。

2.。将陈皮剪成适合塞入樱桃番茄的小片状。

3.。将浸泡好的樱桃番茄冲洗干净，抹干。

4。 在樱桃番茄中间切一刀，塞入1片陈皮即成。

Cherry tomato stuffed with 

Preserved Mandarin Peel

Yield 25 pcs

Ingredients：

Cherry tomato     25

Preserved Mandarin Peel       2pkt

Method ：

1.    In a mixing bowl, pour in some water and 1 Tbsp salt, sok in the cherry tomatos for 20 minutes.

2.    Cut the preserved mandarin peel into the small pieces that fix in the size to cherry tomato.

3.    Rinse and dry the cherry tomatos.

4.    Make a slice in the middle of the cherry tomato, then stuff in a piece of preserved mandarin peel and done.

@@@@@ Enjoy ! @@@@ 

新年小吃之红枣夹核桃 Red date stuffed with Walnut

送礼年饼收工。

接下来准备些新年小吃。

这款红枣夹核桃，

好吃，健康，

红彤彤的卖相更是应景，

让人吃着就有过节的感觉。

红枣夹核桃又名“美脑枣”，

哈。。哈。。乍听之下，好似“没脑枣🤣🤣🤣🤣

其实是美颜 + 补脑啦！！！

红枣补血养颜，核桃补脑；

另外枸杞养肝明目，芝麻嫩肤。

所以，

这是一款好吃又营养丰富的小吃！

红枣 夹核桃
共做28颗

材料 ：

28颗        大粒红枣

28颗         核桃粒

28克         枸杞，洗净，沥干

15克         烤香黑白芝麻

 8克          奶油

1 汤匙      蜜糖   

做法 ： 

1.  将大粒红枣洗净，沥干水份，用刀切在一面开口，取出枣籽，入烤箱150'C 烤10分钟。

2.  在一个小煲内，小火煮溶奶油，放入核桃，翻炒至香。

3.  加入枸杞和烤香黑白芝麻，拌匀。 最后加入蜜糖拌匀成"蜜渍核桃"即可。

4.   烤箱取出做法（1）的红枣，待冷却后，塞入1颗蜜渍核桃和适量的枸杞即完成。

Red date stuffed with Walnut
Yield 28 pcs

Ingredients ：

28pcs     red dates (big size)

28pcs     walnuts

28g        wolfberry, cleaned and drained

15g        toasted black and white sesame seeds

 8g         butter

1 Tbsp   honey

Method ： 

1.   Clean and drain the red dates, cut in the middle and remove the seed. Bake with oven at temperature of 150'C for 10 minutes.

2.   In a small pot, melt the buutter with low flame. Pour in the walnuts and stir- fry until fragrant.

3.   Add in wolfberry and toasted black and white sesame seeds, stir well. Lastly add in honey and blend well into "Honey walnut".

4.   Remove the red dates from oven. When they are completely cooled, take one red dates, stuffe with one honey walnuts and some wolfberry. It is done.

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

2021年饼之开心果酥饼 Pistachio nuts Cookies

又是一款无心插柳之年饼。

一直以为冰箱存有杏仁片，

想着烤批去年大受欢迎的白杏仁酥饼。

结果，

一片杏仁片也找不着，

但是发现一包开心果。

于是，

来个换汤不换药;

把杏仁片换上开心果粒。

成果也不赖，美味酥香!

 开心果酥饼 

食谱参考 ： 白杏仁酥饼

材料 ：
开心果粒     100克
面粉          280克
发粉        1茶匙
苏打粉     1/2茶匙
盐             1/4茶匙
糖粉            80克
杏仁粉        20克
食油          125克

做法 ： 

1.  将开心果粒以烤箱170‘C 烤约8分钟或闻到香气即可。

2.  将所有分类（除了杏仁粉）筛过，倒入一个搅拌盆。 加入杏仁粉，拌匀。

3.  将食油分几次，徐徐地倒入，搅拌成团。 最后加入烤香开心果粒，混拌成柔软的开心果面团。

4.   将开心果面团轻压成约1cm的厚度，以喜爱的模子压出白杏仁饼。然后排放在铺了油纸的烤盘。

5.   最后送入预热烤香190’C, 烤约20分钟或闻香气即可。冷却后藏于密封的罐子。

可以的话，将开心果切比图中的样子更细粹一些。

成品会更香脆。

将食油分几次，徐徐地倒入，搅拌成团，加入烤香开心果粒混拌成柔软的开心果面团。

将面杏仁团轻压成约1cm的厚度。

Pistachio Cookies

Recipe adapted from : White almond cookies

Ingredients ：
Chopped pistachio nuts    100g
Flour                    280g
Baking powder     1tsp
Baking soda       1/2tsp
Salt                      1/4tsp
Icing sugar            80g
Almond powder    20g
Oil                       125g

Method ： 

1.  Toast the chopped pistachio nuts with oven at temperature 170'C for 8 minutes or until smell fragrant.

2.  Sift all the flour and powder (except almond powder), pour them into a mixing bowl. Add in almond powder, mix well.

3.  Slowly pour in the oil by few times, knead it to become soft dough. Finally add in toasted chopped pistachio, knead  and mix evenly to form a soft pistachio dough.

4.  Gently press the pistachio dough about 1 cm thick, use cookie cutter to cut out the Pistachio nut cookies. Arrange them on the lined baking tray.

5.   Bake with preheated oven at 190"C, for 20 minutes or cooked. Keep in the air tight container while there are completely cooled.

做法简单，美味可口。

开心果带来好意头；

新年讲究的不外是开心，好事，好景。。。。。

所以，

把开心果酥饼纳入今年年饼的名单吧🤣🤣🤣

@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 

2021年饼之咖啡牛油曲奇 Coffee Butter cookies

已经N年没有烤牛油曲奇了。

有点怀念曲奇的酥香;

加上去年新年期间，

朋友送了个曲奇挤花嘴给我，

当时年饼已收工，唯有谢过待来年。

因此，

为了不负朋友的一番心意，

安迪决定烤牛油曲奇。

又为了清仓，加了数克的即容咖啡粉，

于是，香喷喷的咖啡牛油曲奇就面世了😂😂😂

朋友，谢谢你的花嘴，很喜欢。

山寨版珍妮咖啡牛油曲奇
食谱参考 ：安迪漾
约做60片


材料 ：
200克 牛油（我用金桶）
60克 细砂糖
  5克 即溶咖啡粉
2 茶匙 Khalua咖啡酒或温水
90克 面粉
60克 高筋粉
40克 粟米粉
30克 奶粉

做法 :
1。 将即溶咖啡粉和Kahlua咖啡酒或温水搅拌均匀，备用。
2。 将牛油和细砂糖打至膨松发白。加入咖啡液拌匀成咖啡牛油糊。
3。 将所有粉类筛进咖啡牛油糊里。
4。 轻快拌匀面糊成软团。切忌过度搓拌，以免造成曲奇坚硬缺酥脆。
5。 将搓好的软面团，放入挤花袋。
6。 预热烤箱185'C
7。 在烤盘上挤出花型曲奇，中间按上一颗巧克力豆。 曲奇之间保留1cm的阔度，以免烘烤膨胀互相粘成一堆。
8。 烤约12- 15分钟或呈金黄色。
9。 出炉后，置放凉架，待完全冷却才藏于密封的罐子。

将搓好的软面团，放入挤花袋。

Transfer the dough into a piping bag with 6B nozzle.

Copycat Jenny Bakery Coffee Butter Cookies 
Recipe adapted from ：Aunty Young
Yields 60 cookies

Ingredients
200 g butter (I used Golden Churn)
60 g caster sugar
  5 g  Instant coffee powder
2tsp. Kahlua liquor or warm water
90g all-purpose flour
60 g strong flour ( I used bread flour)
40 g corn starch
30 g milk powder

Method :
1. Mix well the instant coffee powder and Kahlua liquor or warm water.
2. Cream butter and caster sugar until pale and fluffy. Add in coffee paste and blend well to form coffee batter.
3. Sift the dry ingredients into the coffee batter.
4. Gently fold the ingredients together until no dry ingredients are left . DO NOT over-mix it. As it would harden the cookies and the fluffy texture will not be achieved.
5. Transfer the dough into a piping bag with 6B nozzle.
6. Preheat oven to 185C.
7. Pipe the cookies onto the baking tray and insert a chocolate bean in the centre. Leave about 1cm in between cookies as they tend to expand a little through baking.
8. Bake for12-15 minutes or until light golden brown.
9. Leave to cool on a cooling rack before storing them in air-tight container.

这款曾经风靡一时的珍妮牛油曲奇，

卖的就是酥松香醇的口感。

加入适量的即溶咖啡粉，

虽然换个口味，但是口感依然酥松美味。

口嚼一，二粒，

再来杯无糖黑咖啡，

今天，就好好的欣赏咖啡的魅力吧！

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

波兰种豆沙面包 Red bean paste soft buns with Polish starter dough

 

《波兰种豆沙包》

大马疫情严峻。

加上现今的带菌病患，当中有者是无症状显现的。😨

搞到人心惶惶，害怕外出。

所以，厨娘如我，

除了乖乖居家烤年饼自得其乐，

一日三餐更是不敢偷懒。

对于波兰种，早已慕名已久。

今日乘机烤盘探个究竟。

果然，面包体松软无比👍

据说耐软长达2，3日🤔

这得多几日方可下论了。

这款面种之所以叫波兰种是因为波兰的英文叫“Polish”，

而这个酵种在法语中叫”Poolish”，

两者发音近似，于是就这么叫下来了。

听着高级，但做法简单而且好用。

面粉和水1：1再加一点酵母，发酵至“要吐泡泡”时放在主面团里。

据网友分享，用波兰种做酵头，面包特柔软，放3天都不干不硬。

所以受到许多面包友的青睐。

波兰种豆沙面包

食谱参考 : LEESHARING
模具 : 9寸方形烤模

波兰种 : 高筋面粉50克，干酵母 1克，凉水50克
主面团 : 高筋面粉230克，即溶酵母3克，白糖30克，盐2克，鸡蛋1个，鲜奶90克，奶油20克

内馅 : 豆沙馅270克, 分成9份,搓圆.

做法 : 

1.  将面粉,水和即溶酵母搅拌均匀,盖起,室温发酵3小时或冷藏隔夜后使用.

2.  将所有主面团材料(除了奶油)和做法(1)的波兰种放入搅拌盆内,搅拌约5分钟成团. 加入奶油,继续搅拌和面至扩展的状态.(约20分钟)

3.  取出面团, 均匀分割成9份, 搓圆. 以保鲜膜盖好休面10分钟.

4.  将1份豆沙馅放入小面团里, 包好. 放入烤盘, 用保鲜膜盖好,发酵1小时.

5.  表面刷上鲜奶, 送入预热烤箱170'C 烤约25分钟.

6.   取出,趁热刷上一层奶油即可.

Red bean paste soft bun with Polish starter dough
Recipe adapted from : LEESHARING
Baking tray : 9" square baking tray

Polish started dough : bread flour50g，instant yeast 1g，water50g
Main dough : bread flour230g，instant yeast3g，sugar30g，salt2g，1 egg，milk90g，butter20g

Filling : red bean paste 270g, devide into 9 equal portions, roll into balls.

Method : 

1.  Mix the flour ,instant yeast and water evenly in a bowl, cover with cling wrap. Proof at the room temperature for 3 hours or keep in the fridge over night.

2.  Pour all the Main dough ingredients (except butter) and the Polish started dough into kneading bowl, knead for 5 minutes to form smooth texture.  Add in butter, continue to knead until the dough is pliable.

3.  Take out the dough, deivde it into 9 equal portion, roll them into balls. Cover them with cling wrap and rest for 10 minutes.

4.  Place a ball of filling on a small dough, wrap it and roll into bun. Arrange it on the baking tray.  Cover them with cling wrap and proof for 1 hours.

5.  Brush the surface with some milk. Bake with preheated oven at 170'C for 25 minutes.

6.  Remove it from the oven,  brush the surface with butter while still hot.

之前我老爱烤微波面包。用的是中种法。

个人觉得两者有着异曲同工之妙。

同样是需要预种。

同样收获松软，耐软的面包。

稍微不同在整形，微波需要擀压面团弃气泡；和数次的发酵过程。

而波兰种就一次性发酵。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@