2021年1月22日星期五

波兰种豆沙面包 Red bean paste soft buns with Polish starter dough

 


《波兰种豆沙包》
大马疫情严峻。
加上现今的带菌病患,当中有者是无症状显现的。😨
搞到人心惶惶,害怕外出。

所以,厨娘如我,
除了乖乖居家烤年饼自得其乐,
一日三餐更是不敢偷懒。

对于波兰种,早已慕名已久。
今日乘机烤盘探个究竟。

果然,面包体松软无比👍
据说耐软长达2,3日🤔
这得多几日方可下论了。




这款面种之所以叫波兰种是因为波兰的英文叫“Polish”,
而这个酵种在法语中叫”Poolish”,
两者发音近似,于是就这么叫下来了。

听着高级,但做法简单而且好用。
面粉和水1:1再加一点酵母,发酵至“要吐泡泡”时放在主面团里。


据网友分享,用波兰种做酵头,面包特柔软,放3天都不干不硬。
所以受到许多面包友的青睐。

波兰种豆沙面包
食谱参考 : LEESHARING
模具 : 9寸方形烤模

波兰种 : 高筋面粉50克,干酵母 1克,凉水50克
主面团 : 高筋面粉230克,即溶酵母3克,白糖30克,盐2克,鸡蛋1个,鲜奶90克,奶油20克
内馅 : 豆沙馅270克, 分成9份,搓圆.

做法 : 
1.  将面粉,水和即溶酵母搅拌均匀,盖起,室温发酵3小时或冷藏隔夜后使用.

2.  将所有主面团材料(除了奶油)和做法(1)的波兰种放入搅拌盆内,搅拌约5分钟成团. 加入奶油,继续搅拌和面至扩展的状态.(约20分钟)

3.  取出面团, 均匀分割成9份, 搓圆. 以保鲜膜盖好休面10分钟.

4.  将1份豆沙馅放入小面团里, 包好. 放入烤盘, 用保鲜膜盖好,发酵1小时.

5.  表面刷上鲜奶, 送入预热烤箱170'C 烤约25分钟.

6.   取出,趁热刷上一层奶油即可.










Red bean paste soft bun with Polish starter dough
Recipe adapted from : LEESHARING
Baking tray : 9" square baking tray


Polish started dough : bread flour50g,instant yeast 1g,water50g
Main dough : bread flour230g,instant yeast3g,sugar30g,salt2g,1 egg,milk90g,butter20g
Filling : red bean paste 270g, devide into 9 equal portions, roll into balls.

Method : 
1.  Mix the flour ,instant yeast and water evenly in a bowl, cover with cling wrap. Proof at the room temperature for 3 hours or keep in the fridge over night.

2.  Pour all the Main dough ingredients (except butter) and the Polish started dough into kneading bowl, knead for 5 minutes to form smooth texture.  Add in butter, continue to knead until the dough is pliable.

3.  Take out the dough, deivde it into 9 equal portion, roll them into balls. Cover them with cling wrap and rest for 10 minutes.

4.  Place a ball of filling on a small dough, wrap it and roll into bun. Arrange it on the baking tray.  Cover them with cling wrap and proof for 1 hours.

5.  Brush the surface with some milk. Bake with preheated oven at 170'C for 25 minutes.

6.  Remove it from the oven,  brush the surface with butter while still hot.



个人觉得两者有着异曲同工之妙。
同样是需要预种。
同样收获松软,耐软的面包。
稍微不同在整形,微波需要擀压面团弃气泡;和数次的发酵过程。
而波兰种就一次性发酵。






@@@@@ Enjoy ! @@@@@


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