2020年3月14日星期六

手作酸种欧包之四(Handmade Sourdough Bread ~ 4



经过两回加入斯佩耳特小麦粉后,
觉得面团张力(Spring oven)不足,
问了前辈,让我试试调回100%面包粉。
果然,这一回的面包,
有膨膨,大大一粒。




气孔也随着这次超活跃的酵母,
愈发大孔,看了好兴奋😂








手作酸种欧包(烤香黑白芝麻

材料 :
100%  Artisan 面包粉(总粉300克)
70%  水(201克)
20%  酸种 (60克)
2%    海盐 (6克)
5%    烤香黑芝麻(15克)


做法:
~ 水合1.5小时,1次轻度拉折,1次展拉折叠,3次卷折,一发5.5小时。
~ 整形,进发酵篮,室温静置20分钟,移至冰箱冷藏15小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟,加盖烤20分钟,离盖,温度降低至220'C继续烤15分钟。




20%  酸种,活跃状态。
20%  Sourdough starter,active in high peak.



水合1.5小时
Autolyse 1.5 hours



3次卷折
3 times coil folds.



整形,进发酵篮,室温静置20分钟。
Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes.


移至冰箱冷藏15小时。
Shift to fridge for 15 hours proofing.





Handmade Sourdough Bread(Toasted sesame)

Ingredients :


100%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)

70%  Water(201g)
20%  Sourdough starter(60g)
2%    Sea salt (6g)
5%    Toasted sesame (15g)



Method:

~  Autolyse 1.5 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 40 minutes, shift to fridge for 15 hours proofing.


~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperature to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.


看到左边的叶形了吗?
哈。。哈。。。献丑了😊
希望往后会更好。



这回的面包虽然没有赞叹的卖相,
但是口感一流!

包体松软,麦香气十足。
包皮就算第二天,依然不硬。

我意外的进咬一片,出啃一片。
就算斋吃也是很美味。
终于明白,那些欧包迷的欲罢不能了。
希望接下来的包,都保有这样的口感或更好。




虽然少了斯佩耳特小麦粉,

但是加入烤香黑白芝麻,

还是香气满满,越嚼越香!
喜欢,喜欢极了!





@@@@@ Enjoy ! @@@@@



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