2017年11月11日星期六

登嘉楼传统小面包 ~ 即溶酵母版 (Roti Paung Kuala Terengganu ~ Instant Yeast)




想烤面包。。。。
往收藏单里找灵感,
选来这款来自登嘉楼传统小面包。




我没吃过原汁原味的登嘉楼传统小面包,

参阅来自登嘉楼博客,Phong Hong的贴,

据她说,传统的小面包应该由活酵母,长时间发酵再烤成,

出来的面包香气四溢,面包体松软。



但是今天心血来潮的我,来不及培养活酵母,
所以当机立断,先找来娘娘家的即溶酵母版。
多几天再来个活酵母版的,看究竟有何分别。







登嘉楼传统小面包 
食谱参阅  :杰克林,珊
共做 40 x 15克的小面包

材料:
高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
奶粉 15克
细砂糖 60克
即溶酵母 3克
盐 1/8茶匙
全蛋 50克
清水 75克+-
动物性鲜奶油 50克 


无盐牛油 35克


馅料:

牛油100克
糖粉30克

~ 将牛油和糖粉拌匀,冷藏冰箱30分钟,让牛油成固体状比较容易操作。 (以上面包食谱也适合配搭其它馅料)


表层: 
少许的溶化牛油


做法:
1。 全部材料除了牛油放入搅拌机搅打至面团均匀成团约10分钟。加入牛油继续搅打至可以拉出薄膜约15-20分钟。
2。 进行基本发酵大约60分钟。
3。 把面团分成每15克的小团,裹入少许的牛油内馅后揉圆, 排放在烤盘上,面团之间保留约2公分的空间。
4。 进行最后发酵大概45-60分钟。
5。  放入预热的烤箱180度15分钟或至金黄色。出炉后的面包表层马上涂上一层牛油。


温馨分享 :

~  此搅打好面团约重600克。
~   可以随意换上自己喜欢的内馅。



全部材料除了牛油放入搅拌机搅打至面团均匀成团约10分钟。加入牛油继续搅打至可以拉出薄膜约15-20分钟。
 Mix all ingredients (except unsalted butter) together. Knead into a dough (about 10 min). Add in the unsalted butter and knead until the dough becomes elastic and pliable (about 15 - 20 min).






Roti Paung Kuala Terengganu
Recipe adapted from  :杰克林,珊
Yields 40 x 15g buns


Ingredients:
250g bread flour
50g cake flour
15g milk powder
60g caster sugar
3g instant yeast
1/8tsp salt
50g egg
75g+- water
50g whipping cream


35g unsalted butter

Filling:

100g butter
30g icing sugar

~ Mix the butter and icing sugar evenly, then chill the mixture in the fridge for about 30 minutes. Allowing the filling to solidify will make the wrapping job easier.

Surface :
Some melted butter 

Method :

1.  Mix all of the ingredients (except unsalted butter) together. Knead into a dough (about 10 min).  Add in the unsalted butter and knead until the dough becomes elastic and pliable (about 15 - 20 min).


2. Place the dough in a container and cover the container with cling wrap to rest for an hour.


3. Divide the dough into 15g each. Wrap in some filling and roll into a small ball. Place the buns on the baking tray with 2 cm spacing among them.


4.  Rest for about 45 - 60 minutes as final proofing.


5.  Bake with a preheated oven at 180
°C for 15 minute or till golden in color. Coat a layer of melted butter on the surface of the buns once baked.

Tips :
~   After kneading, the dough weighs about 600g
~   The filling can be substituted with any filling you like. 







松软的面包体,
香醇的动物性鲜奶油,在烘焙的当儿,已经香气飘满屋,
吃的时候还有咸香的牛油馅,
简直就是口里吃着,肚子还是饿着,
好吃极了!


谢谢杰克林娘娘的美好分享,
安哥和我都觉得这面包虽然淳朴简单,
但吃了让人倍感幸福满满。






@@@@@@ Enjoy ! @@@@@


11 条评论:

  1. 安迪漾,
    早!请问什么是活酵母,它跟即溶酵母有什么分别?
    还有,如何培养活酵母?感恩您。

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    1. 下午好。。。。
      即溶酵母是一般我们在面包材料店买到微粒状,一旦和温水和拌即溶,然候渗透在面团当中,起着发酵效应,是面包膨胀。
      而活酵母则是自己跟着配方长时间调配的酵母,一般收藏于冰箱冬眠,要用时退冷,再加入面团措捏,也是有发酵效应,只是相比"即溶酵母",它所需的发酵时间就长很多了。。。。。
      但是据说那是自然法方,所以出来成品充满天然面包香气。

      删除
    2. 我也在研究如何培养活酵母,如有兴趣请留意我接下来的分享,我们一起学习。

      删除
  2. Wow! Aunty Young, your roti paung Kuala Terengganu looks fantastic! Better than the ones from Terengganu hee..hee... Ooohhh... I saw my name. Thank for mention :)

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    1. Hi Fen,
      Thank you for the kind words and encouragement. Again thank you for the sharing of this very Terengganu authentic buns, it make my baking journey more interesting :)

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  3. 对不起呀,aunty young,最近忙搬家,很少出来“逛街“ , 面包之类的烘焙对我来说好像几个世纪之前的事,所以一定要来视吃啦 👍💐💕

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    1. 好久不见,亲爱的。。。。
      来,泡好咖啡等你。

      删除
  4. Aunty Young, 您好!我是烘焙初哥,很想做自家的面包糕点给孩子,请问如果不想依据recipe这么多的话 (40 X 15g),是不是可以全部减半或者怎样拿捏比例?.(担心做不好,会浪费)。谢谢!

    回复删除
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    1. Yvonne 你好,
      担心浪费,是可以把食谱减半的。
      以下是减半的食谱


      材料:
      高筋面粉 125克
      低筋面粉 25克
      奶粉 8克
      细砂糖 30克
      即溶酵母 2克
      盐 1/8茶匙
      全蛋 25克
      清水 35克+-
      动物性鲜奶油 25克

      无盐牛油 18克


      馅料:
      牛油50克
      糖粉15克

      ~ 将牛油和糖粉拌匀,冷藏冰箱30分钟,让牛油成固体状比较容易操作。 (以上面包食谱也适合配搭其它馅料)


      表层:
      少许的溶化牛油


      做法:
      1。 全部材料除了牛油放入搅拌机搅打至面团均匀成团约10分钟。加入牛油继续搅打至可以拉出薄膜约15-20分钟。
      2。 进行基本发酵大约45 -60分钟。
      3。 把面团分成每15克的小团,裹入少许的牛油内馅后揉圆, 排放在烤盘上,面团之间保留约2公分的空间。
      4。 进行最后发酵大概30-45分钟。
      5。 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。出炉后的面包表层马上涂上一层牛油。

      希望你尝试成功!
      如有问题,欢迎你提问。

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  5. 万分感激!谢谢您用心的回复。

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