Wednesday, 24 February 2016

台式佛跳墙(Taiwan Style "Fo Tiao Qiang"




佛跳墙是福建的传统名菜。
一开始起名为荤罗汉,后来才改名佛跳墙

 相传,它由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

 曾经有人品尝了这道极品后感叹到:
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”  
因此而获“佛跳墙”的维称。


传统 “佛跳牆”是云集山珍海味的传统名菜。
主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、香菇、鲍鱼、鹌鹑蛋等30多种,並配有多种 佐料。

 “佛跳牆” 做得好坏,关键在于选料是否精细,
刀法是否讲究,是否按着极为严谨的烹制程式制作。 

 烹制时,要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中。
坛口用纸密封,再用盖子盖紧,先用旺火烧沸,再用文火慢煨。
既有几十种配料共同融化的香味又保 持各自的特色。

做得好的“佛跳墙”,香味浓郁,嫩软鲜美,
因而赢得“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉 !



安迪家既没有酒坛,也无法凑齐30多种材料;
又想在新年期间给家人做这道年菜。

于是参照名食谱,做了简易版的“ 台式佛跳墙”
虽然偷工减料的迁就,肯定引不到佛跳墙了,
但是赢得安哥和娜娜的赞赏。
父女俩第一口汤进口时,几乎异口同声:好喝!

加上蘑菇,鹌鹑蛋,干贝,芋头,栗子。。。。。
都是他们的最爱,
你说,这道极品怎么可能不获他们的喜爱呢?


台式佛跳墙
食谱参考 : 名食谱85期
供4人份

材料(A)
1只全鸡腿,洗净,沥干
150克 芋头,切块
300克 猪脚,剁块,焯水
6粒 鹌鹑蛋,煮熟,去壳
5粒 栗子, 8粒 草菇
4粒 干贝, 3香菇,浸水,泡软
1小匙 胡椒粒,拍碎

材料(B)
1.2公升高汤/清水

调味料 :
1汤匙 酱油
2汤匙 绍兴酒
1茶匙 盐
1茶匙 糖
1茶匙 鸡精粉

做法 :
1。  将芋头用热油劣炸金黄,沥干油份,捞起待用。
2。  把所有材料A都放入炖盅内,排好,备用。
3。   将高汤/清水注入炖盅材料中,加入调味料,封口,放入预热蒸炉/炖炉,盖上。大火炖煮3小时,趁热享用。






Taiwan Style " Fo Tiao Qiang"
Recipe adapted from : Famous Cuisine No 85
(4pax)

Ingredients A
1 whole chicken leg (cleaned and pat-dry it)
150g yam (cut into pieces)
300g pig's trotter (cut into pieces and blanch)
6 quail  eggs (boiled and shelled)
5 chestnuts,  8mushrooms
4 dried scallops
3 shitake mushrooms (soaked)
1tsp peppercorns (crushed)

Ingredients B
1.2 litres broth/water

Seasoning
1 tbsp light soy sauce
2tbsp "shaoxing" wine
1tsp salt
1tsp sugar
1tsp chicken stock powder

Method :
1.   Fry the yam with hot oil until golden in colour. Dish out and drain, set aside.
2.   Arrange all ingredients (A) in a double boiler.
3.   Add the broth/water in double boiler, covered.  Put in a preheated steamer, steam over high flame for 3 hours.  Serve hot.


 汤汁香醇,慢火的炖猪,配料都保有嫩软的口感。
加上简化的制煮程序,你不妨也为家人烹调!






 
 This post is linked at Cook & Celebrate: CNY 2016 hosted by
Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and 
Zoe from Bake for Happy Kids.  

4 comments:

  1. 哇~ 这是一道名菜嘞~ 安迪真的好厉害!

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  2. 太棒了,听起来很难的菜都可以做出来 , 赞 !

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  3. 美味哦! 里面材料通通我都喜欢,beh tahan了, 快快来一碗!:)

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