Tuesday, 18 February 2014

清炒带子(干贝)(Stir-fried Scallop)

俗称“带子”的干贝,是带子上朝,有金玉滿堂,事業順利之意。
因此,新年期间,为了图个好意头,
许多家户都会煮上这道美食佳肴。
Scallop is a customary dish during Chinese New Year.
For Chinese,
Eating scallop symbolize wealth and success in career.




 这道煮法简单,却不失美味可口的清炒带子,
是安迪特别为元宵节的座上宾(哥哥一家人)而烹调的。
I cooked this simple scrumptious Stir-fried Scallop,
specially for my " Chop Goh Mei" guest (my brother and family).


做法简单,保有带子的鲜甜爽口,
火喉恰好,多一分嫌过老,少一分味不到。
芥兰段和辣椒,姜的配衬,更是恰好。
很赞的一道佳肴!
 Simple to prepare and simply delicious!
Not over cooked nor under cooked,
with a touch of chilli and ginger, to make it perfect!
清炒带子(干贝)(Stir-fried Scallop)

材料  :
带子 250克(我买冷冻的一包)
芥兰 150克,芥兰去叶,稍微去皮,切长段
姜 3片 
红辣椒 3片
蒜茸 1/2汤匙 
油 1汤匙

调味料
高汤/清水 100毫升
盐         1/2茶匙
胡椒粉、糖   适量

1汤匙粟粉水,打芡用   

做法:
1。 带子洗净沥干,加入少许的米酒搅拌,然后放入加了少许油的滚水中烫半分钟,捞起沥干置旁。
2。 将芥兰段 ,放入加了少许油和盐的滚水中烫约1分钟,捞起沥干。
3。  烧热1汤匙油,爆香蒜蓉,姜片,倒入做法(2)的芥兰段和辣椒片,快速炒匀。
4。  加入做法(1)的带子,炒匀,加入调味料,中火煮半分钟,最后打芡`,翻炒几下即可上桌。
 






Ingredients :
250g fresh scallop
150g kai lan, remove the leaves,skinless,cut into strips
3 slices ginger
3slices red chili
1/2tbsp chopped garlic
1 tbsp oil

Seasoning :
100ml stock/water
1/2 tsp salt
some sugar ,pepper

1tbsp corn flour water,for thickening .
Method:
1. Clean and dry the scallops.  Mix scallop with some Chinese wine.Then pour into a boiling water with drop of oil and cook for 30 second ,Dish and drain.
2. Blanch kai lan in boiling water with a little oil and salt for about 1 minute.  Dish and drain.
3. Heat up oil,saute chopped garlic and sliced ginger until fragrant. Add in step(2)'s kai lan and sliced chilli ,give a quick stir-fry.
4.  Add in step (1)'s scallops,stir well,pour in seasoning ,cook with medium flame for 30 second . Finally thicken with corn flour water and stir well. Dish up and serve.



古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”
可见干贝之鲜美非同一般。
你可认同?
或许你对另一道干贝烹调感兴趣 - 带子烩角瓜丝。


@@@@@ Enjoy ! @@@@@

16 comments:

  1. 吃了太多煎炸的食物,换换口味,aunty这道清淡的富贵菜,我喜欢。

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  2. 我也来你家踏上一脚, 来个大饭!

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  3. 原来还有另外一道好料,我等吃哦!

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  4. 清甜可口的炒带子好好吃的哦。我很喜欢这样的菜色。你这位老大姐进厨房就是那么棒了。来你这里拜师就对了。

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  5. 我喜欢的一道菜,我自己带饭来吃咯!

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  6. i love love scallop!!!! i like this simple but luxurious dish.... i self invite.. kakaka

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  7. 带子是我很爱很爱的!!
    觉得很鲜甜:)

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  8. 吃了带子滿袋而归。。正!

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  9. Aunty Young, 我们这里有的卖北海道的巨型带子,以前会进货的,但是tsunami後就没买了,只在店里点吃。现在Aunty家有的吃,我已霸好位子了。

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  10. 鲜甜可口,又是我爱的蔬菜,
    可惜我的小岛里没卖带子,真的好想吃呀!

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  11. 来晚了来晚了。。。还有吗?我已经盛好饭,备好碗筷了。。。

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  12. 新年时候我也是蒜煎带子

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  13. This comment has been removed by the author.

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  14. 我超级喜欢带子的啦,我是用少许奶油煎,加少许黑胡椒和盐调味,挤上柠檬汁淋上少许自己胡搞瞎搞的酱汁就行了。
    你的这盘丰富的炒带子,给我多多都不够吃,嘻嘻~

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