Tuesday, 22 December 2015

潘妮托妮(Panettone)


那天做了潘多洛(Pandoro), 感觉圣诞的喜悦满满。
乘兴追击,今天又来一款意大利知名的圣诞水果面包- 
潘妮托妮(Pannettone),有人称为“米兰大面包”


这款意式传统又道地的面包,特别以天然菌种来制作。
面包经过长时间发酵,并添加各式密渍果干,
做成圆筒式的造型。
(我因为家里只有方形纸模,所以是有点犯规了,哈。。。。哈。。。)


烤好后的面包需密封存放2天左右。
当所有的味道充分混匀后,
更能散发面包特有的风味与迷人的香气!



潘妮托妮
食谱参考:孟老师的100道面包

材料:
A 葡萄干80克, 糖渍桔皮丁80克, 兰母酒150克
B 中种面团 :高筋面粉200克,即溶酵母3克,蜂蜜30克,水90克,苹果泥20克
C 主面团 : 高筋面粉100克,细砂糖20克,盐1/2茶匙,全蛋30克,鲜奶20克,兰母酒1茶匙
D 无盐奶油80克
E 装饰:酥松粒2汤匙

做法 :
1。葡萄干浸泡在兰母酒内至少5个小时以上备用。
2。材料B全部混合,搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵3小时。
3。做法(2)和材料C全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
4。无盐奶油切小块分次加入,用中速搅呈透明薄膜的面团。
5。葡萄干挤干后与糖渍桔皮丁加入面团后,用慢速搅匀。
6。 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约60分钟。
7。 面团分割成3等份(约240克1份),滚圆后放入纸模内,盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟。
8。 面团刷上适量的蛋液,撒上适量的酥松粒,放入已预热的烤箱,以180°C烤约35分钟。

* 酥松粒:无盐奶油 10克, 糖粉 10克, 低筋面粉25克 -  将奶油溶化和筛过糖粉拌匀,再加入筛过低筋面粉,用手指轻搓成颗粒状即可。

Panettone
Recipe adapted from: 孟老师的100道面包

A) 80g raisins, 80g dried orange peel, 150g rum
B) Sponge-dough : 200g bread flour, 3g instant yeast, 30g honey, 90g water, 20g mashed apple
C) Dough : 100g bread flour, 20g caster sugar, 1/2tsp salt, 30g egg, 20g milk, 1tsp rum
D) 80g unsalted butter
E) 2tbsp butter crumbs

Method:
1. Soak the raisins in the rum for at least 5 hours.
2. Mix all ingredients (B) and knead into a dough. Cling wrap it and refrigerate to rest for 3 hours.
3. Mix (2) and ingredients (C) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
4. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
5. Drain the raisins and mix it into the dough together with the dried orange peel using low speed.
6. Place tee dough in a container, cling wrap it and allow to rest for about 60 minutes.
7. Divide the dough into three portions (about 240g per portion), roll them into balls and place the balls of dough into paper moulds. Cling wrap and rest for about 40minutes.
8. Brush the dough with some eggwash and scatter the butter crumbs over it. Bake them in a preheated oven at 180°C for about 35 minutes.

* Butter crumbs :Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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 * Butter crumbs :Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour 25g -  Mix melted butter with sifted icing sugar. Add in sifted cake flour and rub with fingers to form butter crumbs.
* Butter crumbs :Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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 潘妮托尼/Panettone,这款源至意大利米兰的圣诞传统面包,有个美丽的爱情故事。
 
故事发生在15世纪后半期,伊尔莫罗公爵管理米兰城的时候。有一个叫乌盖特的贵族小伙 子爱上了贫穷面包店店主安东尼奥的女儿安达卢吉萨。但是两人的地位悬殊,根本不可能在一起。
 
乌盖特就隐藏了自己贵族身份,去安东尼奥的面包店做他的学徒。 
而且,乌盖特还和他的师父约定,如果他烤出来的面包能得到伊尔莫罗公爵的赏识,安东尼奥就把女儿嫁给他,之后,在某一年的圣诞节,乌盖特把师父安东尼 奥教他做的一款面包端上了公爵举办的圣诞宴会的餐桌上。公爵非常喜欢这款面包,并且允许乌盖特以自己的名字来命名这款面包。但是乌盖特拒绝了这份荣耀,并 向公爵申请用师父安东尼奥的名字来命名。于是也就有了“pan di toni”{意思是指托尼(托尼是安东尼奥的昵称)}的蛋糕。
 
后来人们都说,情侣二人能吃到潘妮托妮面包,爱情就能够甜蜜美满。
 


原装潘妮托尼呈圆柱形,高12一15厘米,顶端呈圆形。
和面时要将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等与面粉和牛奶一起拌匀。
丰富的配料加上长时间的低温发酵,
使果香加奶香与面粉的香味充分融合,
使得潘妮托尼香味浓郁,让 人垂涎三尺。



我喜欢每逢圣诞尝试一些特别的烘焙。
圣诞麋鹿面包叶形烤饼圣诞麋鹿曲奇。。。。。。。。等,
因为他们给我带来无比的过节喜悦。







Linking this post to Cook-Your-Book # 29 hosted by Joyce from Kitchen Flavours 



Linking this post to Cook & Celebrate : Christmas 2015 event hosted by Bake For Happy Kids , Goody Foodies The Domestic Goddess Wannabe .

7 comments:

  1. 很特别的面包! 先祝你冬至快乐!^^

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  2. 好像雪花泡泡头的面包,看起来真的好想吃哦!

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  3. 我也好喜欢那雪花泡泡头,好美的面包!

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  4. Hi Fion姐,
    你好呀!好久没来你家坐坐了!
    哇!好喜欢这充满圣诞气息的面包!
    祝你和家人,冬至快乐!
    mui

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  5. aunty young 的家好有圣诞气氛,祝冬至快乐哦

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  6. 那个很有爆发力的香酥粒,太吸引人了。。*^_^*

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  7. Your panettone looks extra special with the butter crumbs over the top! And very nice bread texture! A slice or two would be wonderful with a cup of tea!

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