2020年2月22日星期六

手作酸种欧包(Handmade Sourdough Bread)


手作酸种面包一直是我的心愿。
尤其今年,把它纳入2020年的年度目标之二。
今天终于开启了酸种面包第一步,yeah✌



能有顺利的开始,
说起来当真要向两位前辈说谢谢。

首先是酸种面包达人Delvin Tan,
是他一个个漂亮的欧包激发了我想学烤欧包的欲念。
也是他大量无私分享初学者详细视频给我参考。
还不厌其烦解答我的疑问。
在这里衷心的说声: 谢谢,师父。

接着就是善良热心的Kreenah Yap,
如果没有她培植的酸种酵头,我是无法成事的。
因为之前尝试自己配置酸种酵母,屡屡失败。
搞到心灰意冷,幸好福报满满,遇上大量无私的她,
谢谢你,Kreeah, 爱你哟😍


今天此贴纯粹分享自己的喜悦和感恩两位酸种欧包达人。
所以面包的做法和细节就跳过。
改天会继续烤此包,再详细分享。



第一次,可以烤到如此组织和香脆包皮,
算是不错吧?



基本上这次的表现个人算满意,
因为毕竟是第一次嘛,
还有很多进步的空间是必然的。

自己不满意的地方,就是面包沾纸,
会去请教前辈们,希望下一个面包分享可以与大家分享解决方法👌



此欧包外皮脆,包体软兼有嚼劲,
散发自然酵母的香气。
都符合酸种欧宝的条件,
所以说,除了沾底纸的问题,
基本上算不错了✨


手作酸种欧包

材料 :
100%  Artisan 面包粉(总粉300克)
75%   水
20%  酸种
2%   海盐

做法:
~ 水合2小时,1次轻度拉折,1次展拉折叠,3次卷折,一发4.5小时。
~ 整形,进发酵篮,室温静置20分钟,移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟,加盖烤20分钟,离盖,温度降低至220'C继续烤18分钟。


很活跃的酸种。
Very active sourdough starter.
(谢谢Kreeah, 爱你哟😍)



水合2小时
Autolyse 2 hours



3次卷折
3 times coil folds.



整形,进发酵篮,室温静置20分钟。
Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes.


移至冰箱冷藏16小时。
Shift to fridge for 16 hours proofing.




Handmade Sourdough Bread



Ingredients :

100%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)
75%   Water
20%  Sourdough starter
2%   Sea salt



Method:

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.



















@@@@@@ Enjoy! @@@@@@




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