2019年7月4日星期四

放纵浓郁巧克力蛋糕 (Chocolate Indulgence)



放纵! 放纵!放纵!
这是一个吃多了有内疚感的蛋糕。

里边的鲜奶油和巧克力所带来的热量,
绝对会使对健康讲究的你, 
欲食又罢。

不过,
一旦你尝了一口,
浓郁的巧克力和香醇的奶油香气,
肯定让你溃不成军,
一口接一口,欲罢不能哦。


所以。。。。
请以一颗暂时放纵的心情,
来好好的品尝这道诱人的蛋糕吧!

我想原创蛋糕者,也是心念此意,
顾名思义,取了"Chocolate Indulgence"的雅号。
















放纵浓郁巧克力蛋糕
烤具 :1个9寸圆型烤模
             1个9寸脱底圆模

9 寸蛋糕体

材料 :
A :
蛋黄             6个
细砂糖       50 g
玉米油       70 g
鲜奶         150 g
黑可可粉  35 g
低筋面粉 180 g

B :
蛋白            6 个
细砂糖     140 g
塔塔粉    1/2 tsp

糖浆 : 
即溶咖啡粉  2汤匙
Kalua 咖啡酒 6汤匙
*两者混合均匀

做法 :
1。 蛋糕模具底部铺上油纸。 设定烤架于烤箱最低层。 预热烤箱165'C.

2。 将蛋黄和细砂糖打至微松散, 加入玉米油和鲜奶,拌匀。加入所有筛过粉类,拌匀。

3。 将材料B搅打至湿性发泡的蛋白霜。 取出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊(步骤2)混合均匀。

4。 将步骤3的混合面糊倒入剩余的蛋白霜里,轻柔的拌匀,最后倒入已铺上油纸的模具。

5。 送入预热烤箱165'C 烤约50 - 60分钟。烤好后的蛋糕从烤炉拿出来倒扣在凉架上,等完全冷却后,横切成4片,每层表面搽上糖浆。


慕斯材料 :
动物性鲜奶油      660克
烹饪黑巧克力      130克 (隔热水炖溶)
烹饪白巧克力      150克  (隔热水炖溶)

* 将动物性鲜奶油打发至八成浓但不结实,舀出220克在一个大碗内,迅速拌入炖溶的黑巧克力,拌匀。剩下的440克则拌入炖溶白色巧克力,拌匀后再分成2等份。

裹层鲜奶油 :
植物性鲜奶油      150克
*搅打至顺滑结实。

淋面巧克力甘纳许:
烹饪黑巧克力       280克
动物性鲜奶油       150克
奶油                         20克
* 隔热水炖热鲜奶油,加入黑巧克力,搅拌至幼滑,拌入奶油即可。

蛋糕组装 :
1. 将1片蛋糕铺在9 ”脱底模,填入1份白色慕斯,抹平。 叠1片蛋糕在上面,填入黑色慕斯,抹平。 叠1片蛋糕在上面,填入另1份白色慕斯,抹平。再叠上最后1片蛋糕后,冷藏冰箱约1小时。
2.  取出蛋糕,将整个蛋糕搽上1层裹层鲜奶油,然后再度冷藏约1小时。
3.  最后取出蛋糕,放在架子上,将巧克力甘纳许,徐徐地浇淋在蛋糕上,当淋面巧克力甘纳许稍微凝固,冷藏于冰箱4小时候,即可享用。



Chocolate Indulgence

9” chiffone cake
Ingredients :
A :
Egg yolk                 6
Caster sugar          50 g
Corn oil                 70 g
Milk                     150 g
Dark Coca powder 30 g
Cake flour            180 g

B :
Egg white                6
Caster sugar        130 g
Tartar Powder     1/2 tsp

Syrup :
Instant coffee powder 2 Tbsp
Kalua coffee liquor  6 Tbsp
* Mix well

Method :
1. Line the tin base with liner paper. Place the rack at the bottom lever of the oven and preheat oven to 165°C

2. Beat the egg yolks and sugar until slightly fluffy. Add in corn oil and milk, mix well. Add in all sifted flour, mix well.

3. Beat the ingredients B until soft peaks form. Mix 1/3 of the meringue with egg yolk mixture(step 2), mix evenly.

4. Pour mixture from no (3) into the remaining meringue, gently mix well. Pour the batter into the tin.

5. Bake in a preheated oven at 165°C for 50 - 60 minutes. Invert on to a rack to cool, slice the cake horizontally into 4 pieces after the cake has completely cooled. Brush each surface with syrup.

Mousse :
Whipping cream                  660g
Cooking dark chocolate      130g (melt over hot water)
Cooking white chocolate    150g  (melt over hot water)

* Whisk the whipping cream until slightly thickened. Pour 220 g of whipping cream into a mixing bowl, quickly stir in the cooled melted dark chocolate, mix well. Mix the balance of 440 g whipping cream with the cooled melted white chocolate, mix well and divide into 2 equal portion.


Coated cream
Topping cream    150g
* Whisk the topping cream until smooth and firm

Chocolate ganache:
Cooking dark chocolate       280g
Whipping cream                  150g
Butter                                     20g
*Heat up the whipping cream over the hot water, add in cooking dark chocolate and stir until smooth, lastly add in butter,mix well.

T assemble the cake :
1. Place a layer of cake in a 9" loose-base tin, spread a portion of white chocolate mousse.  Top with a layer of cake, spread with dark chocolate mousse.  Top with another layer of cake, spread with white chocolate mouse.  Top with last layer of cake, chill in the fridge for 1 hour.

2.   Take the cake out , Coat the whole cake with a thin layer of coated cream. Chill in the fridge for 1 hour or until it set.

3.   Remove the cake from the fridge and place it on a wire rack. Drizzle the Chocolate ganache over the whole cake, keep in the fridge for 4 hours while the chocolate ganache is slighly solidify. 

















@@@@@ Enjoy @@@@@ 


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