Saturday, 3 December 2016

星形苏格兰奶油酥饼 (Shortbread Stars)


Shortbread,苏格兰奶油酥饼。
一款油脂含量高的曲奇饼干,带有入口即化的酥松口感。
由12世紀的苏格兰风靡世界至今。
这含大量奶油的饼干,在早期是非常昂贵的点心,
一般在圣诞节、或是新年等节庆的时候才有机会享用。






Shortbread的材料非常简单,
基本上是由奶油、面粉、砂糖等三种食材组成。
偶尔会加入一些辛香料增添风味。



在制作的时候,要把握三个原则:
奶油确实打发、不过度搅拌、不过度烘培。
只要把握这几个重点,想做出口感酥松的奶油酥饼也非难事。






星形苏格兰奶油酥饼

材料:
125克    奶油(温室)
  40克    细砂糖
1 茶匙   香草精
  20克    粘米粉
165克    普通面粉
1 汤匙   细砂糖

做法 :
1。 预热烤箱160'C。 烤盘铺上烘焙油纸。

2。 以电动搅拌机,将奶油,细砂糖和香草精搅拌成蓬松顺滑。 拌入过筛分类,搓捏成面团。

3。 如果面团过软,冷藏于冰箱15分钟以便容易操作。

4。 从冰箱取出微硬的面团,以擀面棍隔着两张烘焙纸,将面团擀成5mm之厚度。 以星型模子切出面团。

5。  将切好的星星面团摆放在烤盘上。 撒上适量细砂糖,送入预热烤箱,烤约15- 20分钟或呈金黄色即可。 于烤盘上冷却5分钟,再转移凉架,完全冷却后即可享用。



温馨提点 :
*     Shortbread一般除了使用面粉,也加入适量的粘米粉以便降低筋度,使到口感更为酥松。
基本上,如果全部使用面粉也可以,口感会偏脆硬,也有它的美味;但如果全部使用低筋,会造成成品过于松散、操作困难、而且口感太細不像酥饼

*    因为奶油酥饼的食材简单,完全靠奶油的香氣來带出风味,所以选购优质的奶油是非常重要的。

*     完全冷却后的苏格兰奶油酥饼,可以藏于真空器皿,置放于阴凉的空间长达5天。





Shortbread Stars

Ingredients : 
125g    butter,softened
  40g    caster sugar
1 tsp    vanilla extract
  20g    rice flour
165g    plain flour
1 tbsp   caster sugar

Method  : 

1. Preheat oven to 160'C .  Grease oven trays, line with baking parchment.

2. Using an electric mixer, beat the butter, sugar and vanilla extract in a bowl until mixture is light and fluffy.  Stir in the sifted flours and knead it to form a smooth dough.  

3. If the dough is too soft to shape. Place in the fridge for 15 minutes to firm slightly.

4.  Remove the dough from the fridge,  roll dough between 2 sheets baking paper about 5mm thick. Use the star-shaped cookie cutter, cut shape from the dough.

5. Place the stars on prepared trays, 2cm apart. Sprinkle with caster sugar.  Bake for 15 - 20 minutes or just golden.  Cool on trays for 5 minutes then transfer to a wire rack to cool and serve.

Gentle reminders:

* Besides using only flour, rice flour can also be added to the shortbread dough to lower the protein level and make the texture fluffier. 

* Butter cookies are simple to make, and their taste depends entirely on the butter used, so it is important to choose butter of good quality for this recipe.

 * Store shortbread in an airtight container in a cool, dark place for up to 5 days.





总觉得十二月是充满圣诞气息的月份,
除了喜欢把家里布置得五彩缤纷,
为亲友悄悄地准备圣诞礼物,
还兴致勃勃的想做些有关圣诞的烘焙,
比如今天的苏格兰奶油酥饼,就是其中之一。。。。。。。。





十二月初,渐凉的马来西亚,
虽然没下雪,但是每天午后,
窗外开始绵绵细雨,室内阵阵凉意,
一杯伯爵茶,一小块苏格兰奶油酥饼,
偶尔望到圣诞树下的礼盒,听到悠悠飘扬的圣诞乐曲,
圣诞的喜悦,日渐逾浓。。。。。





@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


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