Wednesday, 13 July 2016

醉鸡卷 (Drunken Chicken Rolls)


好多年前。。。。
在一个朋友家做客,
第一次尝到这道吃了会情不自禁爱上她的“醉鸡卷”。。。。



 回来之后,想着自己也来复制一回,
谁知又是另一个“只闻楼梯响,不见人下来”
趁今天同贴主题为“鸡料理”,
快快随缘将它变出来,
也让我实践对安哥的承诺。


去骨鸡腿肉本来就丰满嫩滑,
枸杞和当归扑鼻的香气,
香醇的绍兴花雕酒,
每一口都是齿颊留香






醉鸡卷 
(供6人份)

材料:

6片           去骨鸡腿肉
40克         枸杞
数片         当归
300毫升   水  
2汤匙       盐     6张           铝箔纸   A4大小

做法   : 
1。 枸杞洗净泡软,倒入300毫升的清水一起煮滚后关火,加入当归和1大汤匙搅匀,放凉备用。

2。 去骨鸡腿肉淋上一点绍兴酒(300毫升份量外)去腥,两面均匀抹盐,静置约1小时。

3。 取一张铝箔纸、一块去骨鸡腿肉,皮的部分朝下放在铝箔纸上,由内朝外,边压紧边卷起,卷好后将两端像包糖果那样扭紧。剩下5片鸡腿肉依同样的方法卷紧。

4。 卷好的铝箔鸡腿肉卷,放入一个蒸盘,中火蒸约35分钟。

5。 蒸好的鸡腿肉卷连同铝箔纸(不必拆开)一起放入冰水中,使其迅速降温,这样鸡肉会更鲜嫩有弹性。

6。 取一适当大小的保鲜盒,冰镇完的鸡腿肉剥掉铝箔纸,连同鸡汁一起放入保鲜盒中,再倒入步骤2中完成的300毫升.枸杞水+300毫升.绍兴花雕酒,完全放凉后入冰箱冷藏约24 - 48小时或入味。食用前取出切片即可。

备注:
~ 剩下来的绍兴花雕鸡汁可冷藏保存,重复使用数次,拿来煮饭、炒高丽菜或做醉虾、醉蛋。





Drunken Chicken Rolls
 (For 6 persons)

Ingredients :
6pcs   boneless chicken thigh
40g   wolfberry
Some   Dang Gui(Chines Angelica)
300ml   water
300ml   Shao xing huadiao wine
2 tbsp  salt
6sheets  A4size aluminum foil 

Method  :  
1.  Clean and soak 1 minute the wolfberry.  Cook wolfberry with 300ml water, once boiling, turn off the flame,  add in 1 tbsp salt and Dang Gui, mix well. Set aside.

2.  Drizzle  some Shao xing huadiao wine over the boneless chicken thigh, rub both side with salt. Set aside about 1 hour.

3.  Place  a sheet of aluminum foil on the working top, put a piece of marinated boneless chicken thigh on it.  Roll it firmly and twist the both ends like candy twist.  Repeat the same steps for the others 5 pcs of chicken thigh.

4.  Place the aluminum foiled chicken rolls in a steaming tray. Steam with medium flame for about 35 minutes.

5.   After steaming, immerse the aluminum foiled chicken rolls into cold ice cube water. 

6.  Remove the aluminum foil, put the chicken roll in a appropriate container. Pour in the chicken gravy, 300ml wolfberry water and 300ml  Shao xing huadia wine. Chill in the fridge when there are completely coll for about 24 - 48 hours or until mature in taste.  Slice before serve.

Tips  :
~  The balance Shao xing huadiao chicken gravy can keep in the fridge.  You may use it to cook rice, prawns or eggs.




材料虽简单,但是配搭融洽,
美味可口,叫人流连难忘哦!



 个人觉得,
其实这道料理不难做,
只是比较耗时准备罢了。

如果在家宴客,可以预早一,两天准备,
不止分散减轻当天的工作量 , 
鸡肉卷因为鸡汤花雕酒拥有足够时间的入味,
会更加美味鲜甜呢。









@@@@@ Enjoy ! @@@@@


5 comments:

  1. 这么美味的酒鸡是值得等待! 很棒!

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  2. 我还以为是蛋糕卷,好漂亮。

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  3. 太棒了! 不管是蛋糕卷或是鸡卷, 您的卷功都是一级棒的! 厉害!

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  4. 哇!好料咧,我还没吃就先醉了,香到醉了。。

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  5. 卷得整齐漂亮,看着就流口水了,赞赞赞!

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