Sunday, 8 May 2016

清蒸鳕鱼 - 母亲节快乐! (Steamed Cod Fish ~ Happy Mother's day!)



清蒸鳕鱼,一道很受安家喜爱的料理。




看似简单的清蒸鳕鱼,
其实要蒸得好吃,还真的有一定的难度。


看这鱼肉,肉质实中带嫩,
不止毫无鱼腥,还奇鲜无比,
加上提味的姜葱丝和鮮甜的酱汁,
太。。。。。美味可口了!!!
那种口欲的满足, 非笔墨所能形容,
唯有亲临品尝,方知其妙!!




清蒸鳕鱼
供3人份

材料:
鳕鱼块    300克
姜丝        2汤匙
青葱丝    2汤匙
辣椒丝    1汤匙
香菜叶    数叶
米酒       1茶匙
盐           适量


调味酱汁:
生抽        2汤匙
蚝油        1汤匙
滾水         3汤匙
熟油        1汤匙
-全部材料拌匀备用。

做法 :
1。  将鳕鱼退冷,去鱼鳞,去血块,撒上少许盐花,置旁約2分钟。
2。  准备一锅滚水,放入鳕鱼块川烫3秒; 捞起快速浸泡冷水2分钟,捞起沥干水分待用。
3。   在一个蒸盘,垫上一双木筷子,把鳕鱼块摆在筷子上,撒上适量的盐和米酒。大火蒸约8 -10分钟。
4。  将蒸熟的鳕鱼取出,淋上调味酱汁,撒上姜丝,青葱丝,辣椒丝和香菜叶,即可趁热与白饭一起享用。





1。 鳕鱼块撒上少许盐花,置旁約2分钟。
2。 鳕鱼块川烫3秒; 捞起快速浸泡冷水2分钟,捞起沥干水分待用。
3。 把鳕鱼块摆在筷子上,撒上适量的盐和米酒。大火蒸约8 -10分钟。

1.   Sprinkle some salt on top of the cod fish and set aside for 2 minutes.
2.   Blanch the cod fish in the boiling water for 3 seconds and quickly transfer it into cold water and immerse for 2 minutes. Drain and set aside.
3.   Balance the cod fish slice on the chopsticks. Sprinkle salt and rice wine on it and steam for 8-10 minutes.


Steamed Cod Fish
For 3pax

Ingredients:
300g slice of cod fish
2tbsp julienned ginger
2tbsp julienned spring onion
1tbsp julienned chilies
Some coriander
1tsp rice wine
Some salt

Seasoning:
2tbsp soya sauce
1tbsp oyster sauce
3tbsp hot water
1tbsp cooked oil
- Mix all ingredients evenly and set aside.

Method:
1. Defrost the cod fish, remove the scales and blood, sprinkle some salt on top and set aside for 2 minutes.
2. Prepare a wok of boiling water, blanch the cod fish in the boiling water for 3 seconds and quickly transfer it into cold water and immerse for 2 minutes. Drain and set aside.
3. Place a pair of chopsticks over a steaming plate, then balance the cod fish slice on the chopsticks. Sprinkle salt and rice wine on it and steam for 8-10 minutes.
4. Removed the steamed cod fish from the steamer, drizzle the seasoning and sprinkle the julienned ginger, spring onion, chillies and coriander on top. Serve hot with a bowl of rice.


为了不浪费昂贵的食材,
刻意向台湾名厨师-詹姆士取经,
先将鳕鱼撒盐,以去第一轮腥。
再滚水速烫数秒,二度去腥。
然候快速浸泡冷水,以保肉质的实感。

最后,大火适时蒸熟,
淋上酱汁,撒上姜葱丝,
哒的啦。。。。。完成!

跟外面高级餐馆相比,
无论是卖相或味道,一点都不差哦!!



请相信我,你只要尝一口,
一定会爱上它!!!



今天是五月的第二个星期日,
也是普天同庆的母亲节。

我就随缘,以这道好吃又贵气的“清蒸鳕鱼”,
献给天下所有伟大的妈妈,
祝福你们,安康,喜悦,幸福,
母亲节快乐!!!



4 comments:

  1. 原来鳕鱼要这样蒸法!学到了! 谢谢
    也祝福你~母亲节快乐!

    ReplyDelete
  2. 美味的蒸鳕鱼, 祝福妳母亲节快乐, 幸福满满。

    ReplyDelete
  3. 这道鳕鱼我就不和你抢了,因为我不喜欢吃鳕鱼,嘻嘻。。。
    祝你母情节快乐 ^^

    ReplyDelete
  4. Happy Mother's Day to you too ^-^!

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...