Monday, 13 July 2015

玫瑰豉油鸡 Chinese Rose Wine and Soy Poached Chicken


某天,机缘之下,我和偶像遇上了,
当时的兴奋,非笔墨所能形容。
赶紧把握良机,向她探路取经,
经过她友善无私的分享下,
大大地激发我对这道玫瑰豆豉鸡的好奇。


浏览了食谱,发现有些材料还蛮罕见,
比如主要灵魂 - 玫瑰露酒, 草果,花椒
幸好出门遇贵人,在我家附近的药材店的老员工,
一次过, 帮我凑齐所需材料,
于是,轻轻松松,包回数只大鸡腿,满怀期待的开工了。。。。。。。。

玫瑰豉油鸡
原食谱来自:Jane's Corner
做法取自:揾到食

材料:
(A)鸡 1只 (我用4副全鸡腿取代)
(B)桂皮 10g,甘草10g,八角 8g,花椒 5g,草果 1个,姜 5片
(C)甜黑酱油 200g,酱油 80g,玫瑰露酒 50g,盐 3tbsp,冰糖 100g,味精 5g (我用鸡粉)
(D)姜6片,青葱 1小把

做法:
1。将(A)鸡洗净,用一些盐抹于鸡身内外。
2。将(B)用干净纱布包扎,放入锅里,加入2公升水,用大火把卤料煮至滚。
3。转小火继续焖煮1小时(这个步骤可以提早一天准备,让药材浸在水里过夜,味道会更香浓)。
4。把(C)和(D)加入汁料(3)内煮滚,如用全鸡,则把(D)塞入鸡肚子里头。
5。转小火煮汁料15分钟,然后才把鸡放入卤锅,用一个盘子盖在鸡面上,让鸡全程浸入在卤汁里头。
6。煮14分钟(不要超过14分钟),把锅离火,放在一旁3个小时。然后将鸡捞起,抹上麻油,冷却后斩件摆盘。
7。取少许卤汁加热,加些麻油,再加些粟粉勾芡,然后淋在鸡面上,即可。

温馨提议 :
~ 不建议把玫瑰露换成绍兴酒 / 花雕酒,因为它们的味道很不同,加了玫瑰露的鸡,会散发出一股很特殊的香甜气。
~ 用不完的玫瑰露酒,还可以用来做叉烧,或加入蒸鸡蛋糕里头,会散发出很香的味道,可以把蒸鸡蛋糕的蛋腥味盖掉。
~ 这卤汁的八角味会比较重,不喜欢八角味道的朋友,分量可以减少。
~ 建议用熄火后泡卤汁3小时的方法,味道会比较能渗入鸡肉里头,鸡肉还很嫩滑。
~ 还可以用它来卤豆腐,把豆腐放入,卤汁一滚,马上熄火,浸泡1个半小时,就行了。(卤豆腐时,把卤汁另外取出一点来卤,不要把豆腐放入原锅里,不然卤汁会变味)





1。 桂皮 cinnamon sticks
2。  八角 star anise
3。 甘草  Licorice root
4。 姜片  slices of ginger
5。 花椒  Sichuan peppercorn
6。 草果  black cardamom(Cao Guo)



 从左到右: 玫瑰露酒,甜黑酱油,酱油。
From left to right  :  Rose wine, Sweet dark soya sauce, soya sauce


Chinese Rose Wine and Soy Poached Chicken
Recipe origin from Jane's Corner
Method refer from揾到食

Ingredients :
(A) 

1 chicken ( Isubsitube with 4 Marylands )

(B)   
10 g cinnamon sticks
10 g Licorice root
8 g star anise
5 g Sichuan peppercorn
1
black cardamom(Cao Guo) 
5 slices of ginger

(C)
200 g sweet dark soy sauce
80 g soy sauce
50g rose wine
3 tbsp salt
100g rock sugar

5g chicken stalk powder


(D)
6 slices of ginger
4 stalks of spring onions


Methods:

1. Clean the (A) chicken, rub the surface with some salt.
2. Place all the spices ingredients(B) in a disposable soup stock pouch. Fill the pot with 2 litre water, add the soup stock pouch, bring to a boil
3. Turn to low flame, then simmer for another an hour.( this step can be done one day earlier so that the spices immersed in to the soup for over night to obtain more fragrant result). 
4. Add in (C) and (D) into the soup(3), bring to boil.  Stuff in the (D) into the stomach if whole chicken is using .
5. Turn to low flame to cook the soup for 15minutes, then put in the chicken, make sure the whole chicken is covered by the soup.
6.  Cook for 14 minutes( not more than 14 minutes), Remove the pot from the flame, set aside for 3 hours.  Then remove the chicken and drain, brush with sesame oil.  Chop the chicken and arrange on the serving plate once it is cooled.
7.  Heat up some gravy with some sesame oil,  thicken it with corn flour water.  Finally drizzle on the chopped chicken and serve.



这道充满古早味的极品,不会难做,只是比较耗时。
但是当你咬到第一口鸡肉时,齿颊留香!
你会觉得再多的耗时,依然是值得的。


在熬煮卤汁时,那那股浓郁又醒神的香料香气,弥漫整个厨房。
隔天加入调味料和玫瑰酒,香气更是熏天!
鸡肉经过浸泡在众多精华汇聚的香浓卤汁数时,
入味鲜美是不用置疑的,那软中带实的口感,也是俘虏人心的要点。
安家二伯还吃出个新点子,
加上姜丝,经过咬爆的姜汁和这玫瑰豉油鸡,
起着妙不可言的美味哦!


不知是这玫瑰酒瓮的外貌,
还是香醇的玫瑰露酒的关系,
我就是觉得这道料理,充满着浓郁的古早味。
让人想起一些卖粥的老店,里边的一些卤味,
比如,卤肉,卤豆腐,卤蛋,卤肠。。。。
那股儿时吃到的卤味,开心,满足。。。历历在目。


谢谢原创JaneChew的无私分享。
谢谢偶像,分享了这么珍贵的料理。
谢谢朋友,愿意和我一起互动研煮这道极品;让研煮的过程显得有趣多了。
分享的世界,因为大度的你们,叫我受惠无穷,感恩!


@@@@@ Enjoy ! @@@@@


15 comments:

  1. 嘻嘻! 让我们一起陶醉在这酒香里吧!

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  2. Aunty 的煮功更上一层楼了,很棒!
    对了,关于南瓜甜甜圈,很抱歉,我写漏了奶油。是的,是在步骤2加入。

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  3. This fragrant yummy dish of Wine and Soy Poached Chicken made me hungry now ...

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  4. 哎哟,我用咖里羊肉和你交换,可以吗?嘻嘻。。

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  5. 玫瑰酒香~一定很美味!

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  6. 有没有发现你家的鸡腿少了一只…哇咔咔…我偷偷的拿走了!!

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  7. 玫瑰酒香香香的味道!赞赞赞!

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  8. 买不到甜黑酱油,我可以用老抽加糖代替吗?

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  9. Aunty Young, your chicken dish looks gorgeous! Makes me craving for it liao!

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  10. I believe this must be very aromatic and tasty. Nice.

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  11. 罚我啃鸡骨吧, 嘻嘻。。这么夜了才来报喜!
    恭喜Aunty Young 被我提名为多才多藝博客奖(Versatile Blogger Award) 记得领奖哦! http://mayck-law.blogspot.com/2015/07/matcha-castella-cake-and-versatile.html
    还有哦, 要约你yam chai 派奖给你, ok哦。。。

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  12. 我想问你,放了鸡腿要开大火吗? 还是保持小火煮14分钟?

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    1. 不需要开大火,依然保持小火煮14分钟。

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  13. 请问你,酱汁还可以继续放新鲜的鸡煮吗?谢谢

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