2017年8月28日星期一

冷当牛肉(Beef Rendang)


这道冷当牛肉是安家两父女的喜爱。
上个月斋戒月的Baazar集市,
帮衬了好几档,大快朵颐,吃个不亦乐乎。

嘴里吃着,同时也嚷着安迪给他们烹调,
网上溜达一圈,找来这位格友姐妹的食谱,
据说好吃到疯了!

好吃到每年开斋节期间,有顾客大老远从伦敦回来预定,
然后再乘飞机运送回伦敦,
让家人过足对冷当牛肉的思念的瘾。


第一次,尝试烹调,
做了适量的调整,出来的成品,
经过安哥,安娜和邻居阿毅的印证,
是。。。。。是。。。
是好吃的!
yeah........
给自己竖起一对大拇指!



焖煮的当儿,整个厨房弥漫着一股冷当椰奶香气,
让人迫不及待它的上桌,
肚子更是咕噜咕噜响个不停。



当香茅,黄姜叶,蓝姜,各式香料,
椰奶,炒香椰丝,疯柑叶丝,一众的混合,
加上焖煮后牛肉带出的醇甜,
这道马来料理绝对是很邀饭的。




冷当牛肉
食谱参考 : Baked by Cik Ta

材料 A
1公斤 牛肉
4个 葱头仔
3瓣 蒜头
1寸 羌

材料 B
1寸 蓝姜
4支 香茅
1汤匙 芫茜粒                          >
1汤匙 大茴香(Jintan Putih)  >小火烤香
1汤匙 小茴香 (Jintan Manis)>


300克 辣椒糊
400克 浓缩椰奶
3 汤匙 炒香椰丝(kerisik)
2片 黄姜叶,切成幼丝
适量的盐和糖
适量的阿叁汁 (2汤匙阿叁稠块+ 200毫升水)

做法 :
1。将材料A和B以搅拌器,搅拌成糊。

2。锅中热油,倒入材料A, 翻炒均匀。加入辣椒糊,翻炒至出油。加入材料B,继续翻炒至熟透香气。(油量必须足够,不然材料可能会煮不透)。

3。 加入牛肉,翻炒均匀。当牛肉表层已经呈褐色状,加入椰奶,黄姜叶丝和适量的盐。

4。 小火焖煮牛肉至松软。加入炒香椰丝(Kelisik), 阿叁汁和糖,
最后随喜调味即可。 
5。 一般可以配白饭,印度香饭(Nasi Briani),马来椰香竹筒饭(Lemang)或哥度巴(Ketupat).









Beef Rendang
Recipe adapted from : Baked by Cik Ta

Ingredien A
1kg beef
4 shallot
3 garlic
1 inch ginger

Ingredient B
1 inch galangal
4 blades lemongrass, chopped into small pieces
1 tbsp Coriander seed >
1 tbsp cumin seed        >  *
1 tbsp fennel seed        >

* = grilled with low flame until fragrant

300g chili paste
400g coconut milk
3 tbsp kerisik
2 turmeric leaf, julienned
Some salt and sugar
Tangerine juice  (2 tbsp tangerine paste + 200ml water)

Method
1. Use an electric blender to blend ingredients A and B well.

2. Heat up oil in a wok, pour in ingredients A and saute evenly. Add in the chili paste, then saute until the oil separates. Add in ingredient B and saute until fragrant. (During this process, sufficient oil is needed to ensure all ingredients are well cooked).

3. Add in beef and stir-saute evenly. When the beef is well seared, add in the coconut milk, turmeric leaves and some salt.

4. Simmer the beef over a low flame for about 45 minutes or until it becomes soft and tender. Add in the kerisik, tangerine juice(air asam jawa) and sugar. Season to taste as desired.

5. Beef rendang is typically served with white rice, Nasi Briyani, Lemang or Ketupat.





只是好吃的美食往往就高油高卡,
惟有自己偶尔量食就好。



为了平衡过多油量的吸取,
新鲜无油清爽的青瓜番茄自然是最佳搭配。



还有清蒸羊角豆/秋葵。。。。





与喜欢冷当牛肉的你分享这份美食,

希望你会喜欢。




@@@@@ Enjoy ! @@@@@





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