Saturday, 18 June 2016

刀切甜馒头 ~ 老面法 (Sliced Sweet Man Tou ~ Starter dough)




曾闻烤蛋糕中易做难精,就数戚风;
蒸包点中易做难精,就数馒头了。


既要馒头体绵密细致,
又要松软弹Q,
不容易哦!!!

当中搓面团的功力,排气,发酵的拿捏,
蒸煮的火候和时间的控制,
对初体验的安迪来说,
还真的是待修的学问哦!!!


当天蒸好后,快快以手机传发给两位师傅,
欣慰的是师傅说第一次的尝试,如此表现,算不错了。

哈。。。哈。。。如注了一支强心针。
问起为何馒头表皮不是滑溜溜滴?
另一位师傅说,因为白油和双发粉的缺席导致,
原来。。。。还好,不是搓团不足的问题。


希望往后的尝试,会有改善的表现。



刀切甜馒头 (老面法)
食谱参考 : 随心歇息站

老面种(分2次用)
材料 :
中筋面粉 - 100g
水 - 50g
即溶酵母 - 1g

做法 :
1。先将酵母溶于水,再加入面粉拌均匀。
2。将面团揉至光滑状态后,放入密封的盒子里, 再冷藏于冰箱过夜 。

** 如果老面种在近期内不用的话,可放冷冻库收藏,要用时才拿出解冻 **


主面团
材料 :
中筋面粉 - 190g
水 - 105g
即溶酵母 - 1g
细砂糖 -30g

做法 :
1。 将主面团所有材料 + 老面种(半份)拌成团, 再揉至光滑,柔软的状态。

2。 让面团休面10分钟后,杆成长片状,再左右对折,再擀成片状,面团上抹水, 卷起分割,然后放在防油纸上,再排列在蒸具里 。

3。 蒸锅倒入适量的水,把蒸具放入蒸锅,上盖,做最后发酵约20分钟, 或体积变1.5倍大 。

4。 开中大火,蒸约25分钟后熄火,蒸盖开小缝散热5分钟后, 才把馒头拿出 (发酵时间只供参考,面团发酵得视乎气温和发酵实况)




Sliced Sweet Man Tou ~ Starter dough
Recipe adapted from : 随心歇息站
 
Starter dough - (enough for 2 portions)
Ingredients:
Flour- 100g
Water - 50g
Instant yeast - 1g

Method :
1. Dissolve the instant yeast in water, then add in the flour and mix evenly.
2. Knead the dough until smooth, then transfer it into an airtight container and refrigerate overnight.

** The starter dough can be stored in the freezer if not about to be used anytime soon **




Main dough
Ingredients :
Flour  - 190g
Water- 105g
Instant yeast- 1g
Caster sugar - 30g


Method :
1. Knead all the ingredients of the main dough and half the starter dough until smooth, soft and pliable.


2. Rest the dough for 10 minutes, then roll it into a flat oval. Fold the oval in half lengthwise, then roll it out again. Brush some water on the flattened dough, then roll it up and cut into portions. Place the potions onto the baking paper and arrange them into the steamer.


3. Fill the steamer with enough water, cover it and allow the man tou to rest for a final 20 minutes or until it is 1.5 times the original size.


4. Using a medium-high flame, steam the man tou for 25 minutes then turn off the flame. Lift the steamer cover a little to allow it to cool down for 5 minutes before removing the man tou from the steamer (all timings given for the dough to rest is for reference only, as resting time depends on the temperature and conditions of the surroundings).









谢谢Choi Keng 妹子的美好分享。
让安迪的馒头初体验,
是顺利及喜悦满满的。




@@@@@ Enjoy ! @@@@@


6 comments:

  1. 你第一次馒头做的相当好,也很成功漂亮^^
    我做馒头时,会放一些菜油(可以得话,不要用白油,对身体有害),加入双倍发粉/发粉是让馒头的组织口感比较蓬松,中台一带的食谱多数没有加入发粉的,我个人觉得没有加入发粉的馒头吃起来就比较有咬劲。
    至于你所谓的表面不滑,我看过其他老师的分享,是由于面团里的空气没有完全擀出来,如果用压面机压面团,就能做出滑溜溜的馒头了。
    (以上是我看过一些面食高手的分享所得到的知识,希望对你有帮助 ^^)

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    1. 早安,Cass,
      哇。。。。太感动了。。。。。
      竟然把白油和双发粉的好坏分析得如此清楚,受益了,谢谢,感恩哦。
      原来表皮不滑是那些气泡在作怪,好,记录在案,谢谢,感恩。太爱你了!呵。。。。

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    2. 早安,Cass,
      哇。。。。太感动了。。。。。
      竟然把白油和双发粉的好坏分析得如此清楚,受益了,谢谢,感恩哦。
      原来表皮不滑是那些气泡在作怪,好,记录在案,谢谢,感恩。太爱你了!呵。。。。

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  2. 对,你说的对,馒头易做难精,每次做出来都不一样的,时好时坏! 加油! 加油! 我们一起加油! ^^

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  3. Choi Keng 妹子 ⊙_⊙
    Choi Keng 妹子 ⊙_⊙
    Choi Keng 妹子 ⊙_⊙

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  4. 这个如果有咖哩是多么赞的。嘻嘻 。。

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