Tuesday, 11 November 2014

法式提拉米苏千层蛋糕(French-style Tiramisu Mille Crepes)


 昨天11月9日,是契女Mell的生日,知道他喜欢提拉米苏蛋糕。
再一次和娜娜携手合作,我煎皮,她组合,
一起完成这迷人的法式提拉米苏蛋糕。
9 November is my goddaughter, Mell's birthday. Knowing that she loves Tiramisu cake, I once again "collaborated" with NaNak to make this beautiful French-style Tiramisu Mille Crepes.




在撒上层的可可粉时,一些掉落在旁,
形成自然的云石纹路,让蛋糕意外的有个性。
As I scattered the cocoa powder, some fell off the sides and stuck to the cream, creating an unintentional marble effect which really adds character to the cake.
 

食谱参考 :Y3K 法式浪漫千层蛋糕 用具: 不沾平底锅(24公分),抹刀, 蛋糕转盘,8寸蛋糕板 千层蛋糕皮: 材料(可做18片) A :鲜奶225克 鸡蛋130克 卡布奇若香精1茶匙 普通面粉60克 糖分30克 B : 牛油30克(隔水炖溶) 做法: 1。 材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。 2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。 3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。) 馅料: A :鲜奶100克 即溶蛋黄粉30克 三合一即溶卡布奇若白咖啡25克 B : 植物性鲜奶油200克,搅打至浓稠 做法 : 1。 煎饼皮:材料及做法参考以上。 2。 馅料: 材料(A) 放入大碗以打蛋器搅拌至浓稠,加入已打发的(B)料拌匀待用。(如未用可先放入冰箱,使其保持结实) 3。 组合 : 将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺1片饼皮,抹1层馅料,再叠上1片饼皮,用手按一下饼皮中间部分,在抹上1层馅料,重复至完,以保鲜纸包好,冷藏隔夜才享用。

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食谱参考 :Y3K 法式浪漫千层蛋糕 用具: 不沾平底锅(24公分),抹刀, 蛋糕转盘,8寸蛋糕板 千层蛋糕皮: 材料(可做18片) A :鲜奶225克 鸡蛋130克 卡布奇若香精1茶匙 普通面粉60克 糖分30克 B : 牛油30克(隔水炖溶) 做法: 1。 材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。 2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。 3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。) 馅料: A :鲜奶100克 即溶蛋黄粉30克 三合一即溶卡布奇若白咖啡25克 B : 植物性鲜奶油200克,搅打至浓稠 做法 : 1。 煎饼皮:材料及做法参考以上。 2。 馅料: 材料(A) 放入大碗以打蛋器搅拌至浓稠,加入已打发的(B)料拌匀待用。(如未用可先放入冰箱,使其保持结实) 3。 组合 : 将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺1片饼皮,抹1层馅料,再叠上1片饼皮,用手按一下饼皮中间部分,在抹上1层馅料,重复至完,以保鲜纸包好,冷藏隔夜才享用。

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食谱参考 :Y3K 法式浪漫千层蛋糕 用具: 不沾平底锅(24公分),抹刀, 蛋糕转盘,8寸蛋糕板 千层蛋糕皮: 材料(可做18片) A :鲜奶225克 鸡蛋130克 卡布奇若香精1茶匙 普通面粉60克 糖分30克 B : 牛油30克(隔水炖溶) 做法: 1。 材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。 2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。 3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。)

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食谱参考 :Y3K 法式浪漫千层蛋糕 用具: 不沾平底锅(24公分),抹刀, 蛋糕转盘,8寸蛋糕板 千层蛋糕皮: 材料(可做18片) A :鲜奶225克 鸡蛋130克 卡布奇若香精1茶匙 普通面粉60克 糖分30克 B : 牛油30克(隔水炖溶) 做法: 1。 材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。 2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。 3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。) 馅料: A :鲜奶100克 即溶蛋黄粉30克 三合一即溶卡布奇若白咖啡25克 B : 植物性鲜奶油200克,搅打至浓稠 做法 : 1。 煎饼皮:材料及做法参考以上。 2。 馅料: 材料(A) 放入大碗以打蛋器搅拌至浓稠,加入已打发的(B)料拌匀待用。(如未用可先放入冰箱,使其保持结实) 3。 组合 : 将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺1片饼皮,抹1层馅料,再叠上1片饼皮,用手按一下饼皮中间部分,在抹上1层馅料,重复至完,以保鲜纸包好,冷藏隔夜才享用。

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食谱参考 :Y3K 法式浪漫千层蛋糕 用具: 不沾平底锅(24公分),抹刀, 蛋糕转盘,8寸蛋糕板 千层蛋糕皮: 材料(可做18片) A :鲜奶225克 鸡蛋130克 卡布奇若香精1茶匙 普通面粉60克 糖分30克 B : 牛油30克(隔水炖溶) 做法: 1。 材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。 2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。 3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。) 馅料: A :鲜奶100克 即溶蛋黄粉30克 三合一即溶卡布奇若白咖啡25克 B : 植物性鲜奶油200克,搅打至浓稠 做法 : 1。 煎饼皮:材料及做法参考以上。 2。 馅料: 材料(A) 放入大碗以打蛋器搅拌至浓稠,加入已打发的(B)料拌匀待用。(如未用可先放入冰箱,使其保持结实) 3。 组合 : 将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺1片饼皮,抹1层馅料,再叠上1片饼皮,用手按一下饼皮中间部分,在抹上1层馅料,重复至完,以保鲜纸包好,冷藏隔夜才享用。

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食谱参考 :Y3K 法式浪漫千层蛋糕 用具: 不沾平底锅(24公分),抹刀, 蛋糕转盘,8寸蛋糕板 千层蛋糕皮: 材料(可做18片) A :鲜奶225克 鸡蛋130克 卡布奇若香精1茶匙 普通面粉60克 糖分30克 B : 牛油30克(隔水炖溶) 做法: 1。 材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。 2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。 3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。) 馅料: A :鲜奶100克 即溶蛋黄粉30克 三合一即溶卡布奇若白咖啡25克 B : 植物性鲜奶油200克,搅打至浓稠 做法 : 1。 煎饼皮:材料及做法参考以上。 2。 馅料: 材料(A) 放入大碗以打蛋器搅拌至浓稠,加入已打发的(B)料拌匀待用。(如未用可先放入冰箱,使其保持结实) 3。 组合 : 将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺1片饼皮,抹1层馅料,再叠上1片饼皮,用手按一下饼皮中间部分,在抹上1层馅料,重复至完,以保鲜纸包好,冷藏隔夜才享用。

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法式提拉米苏千层蛋糕
用具:
不沾平底锅(15公分),抹刀,
蛋糕转盘,7寸蛋糕板

千层蛋糕皮:

材料(可做18片)
A :鲜奶225克
      鸡蛋135克
      普通面粉65克
      盐1/4 茶匙
      糖粉30克
B : 牛油30克(隔水炖溶)

做法:
1。 材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。
3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。)

馅料:
A  :奶油芝士150克,动物性鲜奶油50克,蛋黄2粒,即溶咖啡精10克,糖粉30克
B  : 植物性鲜奶油200克,搅打至浓稠
C  :  手指饼干10块(切小块) , 咖啡酒100毫升(加入80毫升水混匀)

装饰:
适量可可粉


 馅料做法 : 

1。将材料(A) 隔水炖溶搅均匀,待凉后加入(B)料拌匀。

 组合 :
1。 将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺1片饼皮,抹1层馅料,再叠上1片饼皮,用手按一下饼皮中间部分,使馅料分布均匀。
2。 在做第三层时,先涂一层薄馅料,然后将切好的手指饼干块,浸过咖啡酒,排放在上面,再涂上一层馅料。
3。  逢第3层,7层,11层和15层时就排放泡酒手指饼干。

4。    重复同样步骤至完,以保鲜纸包好,放入冰箱冷藏隔夜,筛上可可粉,即可切块享用



French-style Tiramisu Mille Crepes Utensils & materials needed :
15cm non-stick flat frying pan, palette knife,
cake turntable, 7" cake board

To make crepes :
Ingredients (Makes 18 pieces)
A :  225g fresh milk
       130g eggs
       1 tsp cappuccino paste
       60g plain flour
       30g icing sugar
B :  30g butter (melted by double-boiling)

Method:
1. Place ingredient (A) into a large mixing bowl, stir well till batter is smooth. Strain through a sieve, rest for 30 minutes. Add in ingredient (B) and mix in well just prior to frying crepe.
2. Heat a non-stick pan over medium heat till the pan is hot(it starts smoking slightly). Scoop up no.(1) and pour a little batter into the pan, tilting it so that just a thin layer of batter covers the base.  Pour off any excess batter back into no. (1). Cook crepe until the bottom side has set.
3. When the edge turns to a pale gold, use a spatula to ease it away from pan. Using your hand, carefully lift up the crepe.  Lay the cooked crepes in a container while you cook the remainder.  (Remember, you must stir well before each scoop or else the batter can thicken on standing. If this happens, dilute it with a drizzle of water.) Repeat process to the end.

For filling :

A : 100g fresh milk
      30g instant custard powder
      25g 3-in-1 cappuccino white coffee
B :  200g  non-dairy fresh whipping cream, beat till thickened
C :  10pcs ladyfingers, cut into small pieces
       100ml kahlua + 80ml water

Topping  :
Some cocoa powder


Method : 

 For filling:
 Place ingredient (A) into a large mixing bowl, beat till thickened. Add in thickened ingredient (B), mix well then set aside (keep chilled if it is not needed immediately).

To assemble: 
1. Lay cake board on the turntable. Place 1 piece of crepe on it. Spread a thin layer of filling on top. Stack on another piece of crepe. Lightly flatten with your hand along the center point (this helps the cream to sit better). Next, spread on a thin layer of filling. 
2. At the 3rd layer, after spreading a layer of filling on the crepe, soak some ladyfingers in the kahlua mixture and arrange it onto the filling, before spreading more filling on top. Repeat this step at the 7th, 11th and 15th layer.
3. Clingfilm well and keep cake chilled overnight. Scatter some cocoa powder on the top of the cake before cut into pieces and serve.




一层层的烤香煎饼,夹上喜爱的咖啡馅糊,再来一杯香浓咖啡,
然后手捧一本喜爱的书,播一段抒情的音乐,
纵然窗外下着冰冷的雨,心,却是温暖的。
Layer after layer of yummylicious crepes, sandwiching my favorite coffee filling, served with a cup of aromatic coffee; a good book in hand, sitting by the rain-lashed window while soothing music played in the background......a heart-warming picture.


@@@@@ Enjoy ! @@@@@

17 comments:

  1. this looks decadent aunty young! you are really getting good with your crepe cakes!

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  2. 哇!厉害哦。我想要一片。。。。。

    大姐和娜娜是最佳排挡哦。

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  3. Aunty Young, your Tiramisu Mille Crepes is elegant and outstanding!

    ReplyDelete
  4. Yummy-licious ! Wish I could have a slice too ^-^!

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  5. 哇,看起来真的很好吃叻!!

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  6. Oh boy, I am salivating here ! Well done, aunty young. The layering looks perfect.
    Hope you're having a lovely evening.
    Blessings, Kristy

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  7. Aunty Young...This cake is do beautifully done. Happy Birthday to your goddaughter..

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  8. 很靠耐心的千层蛋糕哦,今天的下午茶有它就完美咯!

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  9. Hi Aunty Young,
    Wow! This is a labour of love.
    Layers of beautifully cook crepes and fillings.
    Your goddaughter must be so happy to receive this.
    Wish I can have a piece from you!
    mui

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  10. 做这个蛋糕可不简单哦,真佩服妳跟娜娜

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  11. I want a slice too! I must say your goddaughter is very lucky to be presented with such a beautiful and elegant crepes.

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  12. What can I substitute cappuccino paste with? When you say non-dairy whipping cream, is it those that comes in a canister which is used on top of waffles or ice-creams?

    Cheer from Melbourne, Australia

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    Replies
    1. Hi Ann-Gee, you can substitute the cappuccino paste with coffee paste. Non-dairy whipping cream is sometimes also known as topping cream. I’m not too sure if the ones in canisters are the same thing, so here’s a link to a picture of non-dairy whipping cream. Hope it helps!

      http://3.bp.blogspot.com/-uaBC6wgKZ5c/T6UFwv9-EaI/AAAAAAAAJEM/4QZiSzflZdk/s1600/IMG_1191.jpg

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  13. Thank you so much for taking the time to reply me. It's very much appreciated.

    Whipping cream in canisters is easily available in supermarkets here in Melbourne but say if I use 38% fat whipping cream (heavy cream) and lightly whip it using my KA stand mixer, will that still work with the recipe? I personally don't like those in canisters because they are overly sweet and taste somewhat artificial.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hi Ann-Gee, you’re welcome. I think it should be fine to use heavy cream. If possible, do let me know of your outcome after you try it, please! Thanks.

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