金瓜中种软面包 - 超级松软(Pumpkin Sponge dough Soft Bun - super soft)

A pre-fermented dough or( sponge dough)

is a mixture of dough that is mixed separately 

from the bread dough and allowed to ferment

 on its own prior to mixing the dough.

中种法是预先混合一部分材料成面团，

然后经过发酵后，再参入另一部分面包材料，

再次搓揉或搅拌成面团。

接着一般面包制作步骤。

面包体是很轻盈，很松软。。。。而且很耐软。

第一天，超松软的，

第二天，依然松软，

特意保留最后一个面包，

第三天，还是软！

所以，大力推荐给我的朋友，

和喜爱软面包的你。

金瓜中种软面包
共做 12个45克的小面包
食谱参考 ： 这里
做法视频 ：这里

中种面团  ：
高筋粉200克，
酵母5克，
奶粉15克，
全蛋50克，
金瓜泥80克,

* 中种材料一起搅拌均匀成团，盖保鲜膜室温发酵1小时或冷藏冰箱12小时.（做法视频 ：这里）

主面团 

*中种面团

高粉70克，

黄糖55克，

盐4克，

牛奶25克，

奶油40克（后下）

视频 ： 看这里
做法 ：
1.  将中种面团撕成小块，与主面团材料搅拌均匀，后加入奶油，继续搅拌成光滑有弹性的面团。

2.   将面团分割每个45克，搓圆，室温发酵10分钟

3.   将小面团，按扁，排气再搓圆或做出喜欢的造型，排在烤盘上，发酵50分钟。

4.   放入预热烤箱，190℃，烘20分钟。出炉后，马上刷上一层融化奶油。

Video ：Here

Video ：Here

Pumpkin Sponge dough Soft Buns
Yield 12 x 45g buns 
Recipeadapted from ：here
Video ：Here

Prefremented Dough :
200gm bread flour
50 gm egg
5g instant yeast
15 gm milk powder
80gm Mashed pumpkin

*Roughly mix all the above , covered, rest & proof for an hour at room temperature or chill in the fridge for 12 hours. (Video ：Here)


Main dough :-
*Pre fermented dough
70gm Bread Flour
55 gm brown sugar
4g salt
25gm fresh milk
40gm butter

Method :

Video ：Here

1. Tear the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.Knead till you get a smooth shinny dough , no need to reach membrane stage

2. Then divide the dough into 45 gm each. Shaped round & rest for 10mins.

3. Then flatten the small round doughs and press them to release the air.  Shape them into round or desire shape. Arrange them in the baking tray, proof for an hour or till double up the size. 

4. Bake with preheated oven at 190C for 20 mins. Once fresh from oven, brush the buns with melted butter.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

南瓜花生粥 (Pumpkin Peanut Porridge)

今天“行动限制”(MCO)已经来到第39天。

前天首相宣布动制期再度延长2 周。

这无非让大家受了小小打击，

因为每个人都以为开关在即。

有网友还在脸书分享清仓的冰箱图片，

一心想到解封后的喜悦。

结果。。。

满腔的期待，换回满怀的失落😥

想说，为了更彻底的打败肺炎疫情，

我们再忍忍吧！ 

想想前线的军警，医疗护员，

他们不是更无奈吗？

他们的家人不是比我们更期盼吗？

虽然我们都被动制了，但是一家人平安就好。

就算粗茶淡饭，还是幸福的，

来一碗好好吃的南瓜花生粥吧！

粥体软化，花生软儒，南瓜香甜，长豆脆口，

脆腐竹块软化后，口感像油条，

整体咸香美味，好好吃😋😋😋

加入腐竹块不仅让粥浓稠一些，

更添口感和美味。

南瓜花生粥
供3人份

材料 ：
300克 米饭
800克  水
120克   南瓜丁
150克   罐头花生加花生汁
100克   长豆粒
3 片      脆腐竹，剪小块
适量的盐

做法：
1。  在一个大煲内，水滚，倒入白米饭，转中火煮20分钟或米粉成粥。间中搅拌免礁底。

2。  加入南瓜丁，转小火煮10分钟。加入罐头花生和花生汁煮10分钟。

3。  加入长豆粒和脆腐竹块，搅拌均匀，盖上煲盖，熄火，焖2分钟即可上桌享用。


小分享： 
~ 脆腐竹可以油条取代之。
~ 喜欢姜丝可以随喜加入。
~ 一定要加入罐头花生汁，才美味。

记得要加入花生汁，花生的美味更加显现。

Pumpkin Peanut Porridge
For 3 pax

Ingredients ：
300g   rice
800g   water
120g   diced pumpkin
150g   can peanut and peanut gravy
100g   diced longbean
3slices  crispy Fu Cok,cut into small pieces
Some salt

Mehtod：
1.  In a big pot, boil the water, pour in the rice. Cook with midium flame for 20 minutes or rice turn into the porridge. (Stir one a white to prevent burning base)

2.   Add in diced pumpkin,cook with low flame for 10 minutes. Add in can peanut and peanut gravy continue cook for another 10 minutes.

3.   Add in diced long beans and crispy Fu Cok pieces, mix well. Cover the lid, off flame and simmer for 2 minutes. Serve while it is hot.

这几天，安迪和安哥都在忙维修围栏和园艺，

又是油漆，又是换盆，忙的不亦乐乎。

几乎每天都在吃这煲美味可口的南瓜花生粥粥，

皆因它不但美味，做法又简单，

你不妨也试试。

@@@@@@ Enjoy@@@@@@ 

蒸翡翠豆腐 (Steam Jadeite Bean curd)

好久没有上菜了。

这是最近朋友介绍的一道素料理。

主要材料是南瓜籽。

经过蒸煮后，凝固成类似豆腐口感的口感。

朋友说，她也不懂叫何名。

我说让我取名，就以颜色翠绿如翡翠，

那就称翡翠豆腐好了。

不懂，大家可懂它的名字，

在还没知晓它的名字前，

暂且就叫它“蒸翡翠豆腐”好了。

第一次尝试，安哥评价中等。

他对豆腐幼滑的口感先入为主，

觉得整体味道不错，略嫌口感幼滑不足。

好吧，改次尝试南瓜糊筛过，看看会否有改善。

撇开幼滑口感，

其实南瓜籽糊的香气，

豆苗脆口，南瓜丁香甜，冬菇片咸香，

整体汇合，我个人觉得，还是很不错吃。

所以，他会出现在这里。

如果，你向我一样，没有试过用南瓜籽做料理的，

不妨满足以下好奇心吧！！

蒸翡翠豆腐
供3 -4 人份

材料
(A)
120克 南瓜籽   
200克 水   
1/8茶匙盐
1/4茶匙糖

(B)
2 汤匙油
1/2 汤匙姜蓉
1/2 汤匙蒜米（随喜）
70克 香菇片
80克 豆苗
160克 南瓜丁
150毫升 水

调味 ：
少许盐
少许糖
少许胡椒粉
1 汤匙素蚝油
少许勾芡水

做法 ：
1。  将南瓜籽和水放入果汁机搅打成糊，加入盐和糖继续搅拌成顺滑的南瓜糊。将南瓜糊倒入一个已抹上有的蒸碗，中火蒸30 -40 分钟成翡翠豆腐。
2。 将豆苗与1茶匙油和少许盐拌匀。南瓜丁和油豆苗蒸5分钟或软。
3。   在另一个小锅，热油爆香姜丝，蒜米，加入冬菇片翻炒均匀。加入水，小火焖2分钟。加入调味拌匀，最后勾芡成顺滑的酱汁。
4。   在一个大盘中，倒扣做法（1）的翡翠豆腐，外围铺上蒸软的豆苗，南瓜丁和冬菇片。最后浇上酱汁即可上桌和白饭配食。

蒸好的翡翠豆腐

Steamed Jadeite Bean curd

Steam Jadeite Bean curd
3 - 4 pax

Ingredients
(A)
120 g Pumpkin seeds
200 g water
1/8 tsp salt
1/4 tsp sugar


(B)
2 Tbsp oil
1/2 Tbsp chopped ginger
1/2 Tbsp chopped garlic（optional）
70 g  shiitake mushroom,sliced 
80 g pea sprouts
160 g pumpkin, diced
150 ml water

Seasoning ：
Pinch of salt
Pinch of sugar
Some pepper
1 Tbsp Vegetarian Oyster sauce
Corn starch thickening water

Method :
1.  Pour the pumpkin seeds and water into blender, blend it well. Add in salt and sugar, continue blend it to a smooth pumpkin paste. Pour the pumpkin paste into a greased bowl and steam with medium flame for 30 - 40 minutes to become Jadeite beancurd.

2. Blend the pea sprouts with 1 tsp oil and pinch of salt.Steam the diced pumpkin and greased pea sprouts for 5 minutes.

3.  In a small pan ,heat up oil, saute the chopped ginger,chopped garlic until fragrant, add in sliced mushrooms, stir-fry evenly. Add in water and simmer for 2 minutes with low flame. Add in seasoning, blend well. finally thicken the gravy with the corn starch water.

4.  In the middle of a plate, upside down the Jadeite beancurd from step(1), arrange the outer ring with steamed pea sprouts , diced pumpkin and sliced mushrooms. Finally drizzle the gravy over it and done . Serve it on the table with bowl of hot piping rice .

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

金瓜馒头 (Pumpkin Man Tou)

早安，

居家防疫的大家安好。

今天请大家吃馒头。

已经好久没有自己蒸馒头吃了。

窝家的煮妇，现时一定像安迪一样，

每天都像变魔术一样，

变出多样化的三餐。

2020新年快乐 ~ 腌金瓜酸 Happy New Year 2020 ~ Pumpkin Pickle

这道腌金瓜酸，

材料虽然很平民，经济，

但是，每每安迪把他带到朋友聚餐会当前菜，

肯定换回赞赏一罗罗。

素南瓜泥三明治 (Vegan Mashed Pumpkin Sandwiches)

在一个聚餐会，吃过这款素三明治。

觉得还挺美味的。

于是回来，

依样画葫芦，

也复制让家人与水墨画同学尝尝，

结果，一面倒，都说，好好吃。

所以，让它上榜，与大家分享咯。

金瓜中种软面包(Pumpkin Sponge dough Soft Bun)

最近，朋友想学烤面包，

问起安迪，介绍容易做又耐软的面包。

头脑马上出现中种(Sponge dough)。

瞧！

圆鼓鼓滴。。。。

看了很疗愈：）

南瓜斯里木卡糕 (Pumpkin Seri Muka)

今天安迪有朋友到访。

故安迪蒸了好吃的斯里木卡糕来招待朋友。

有感上回的紫薯斯里木卡糕，美味十足。

所以用回同一个谱，只是换汤不换药，

把紫薯泥换上南瓜泥，液体量稍微更改，

成品出来，依然美味如惜，

获得朋友们的赞赏有加。

朋友的到来，倾谈间，互相学习，一起成长。

感觉良好，喜悦满满。

谢谢亲爱的姐姐们，

感恩有你们的经验分享，

让贫乏的我又充实了许多。。。。

感恩！

南瓜斯里木卡糕
 (7寸方形蒸盘）
食谱参考 ：紫薯斯里木卡糕


下层材料 ：
250克 糯米 （泡水1小时，沥干待用）
200毫升   淡椰浆
1/2 茶匙盐
1 汤匙  粟米油

上层材料 ：
75克面粉
1 汤匙 粟米粉
120克  熟软南瓜（压碎成泥）
230毫升  浓缩椰浆
2 个蛋
100克 细砂糖
1/4 茶匙盐


做法 :
1。将底层材料混合均匀，倒入涂上油的蒸盘，大火蒸30分钟。从蒸锅取出，以压板压平实糯米。

2。 将（除了压碎南）所有上层材料搅拌均匀，过筛后，和南瓜泥拌匀。  将南瓜面糊以小火煮微滚。 最后倒在做法（1）的糯米层上，中火蒸30分钟或至熟。（蒸锅水一定要滚才放入面糊

Pumpkin Seri Muka
(7" square steaming tray)
Recipe adapted from : Purple Seri Muka 

BOTTOM LAYER: 
250g Glutinous Rice - soak 1 hour & drain 
200ml Thin Coconut Milk
1/2 tsp Salt 1 tbsp corn Oil 

TOP LAYER: 
75g Flour
1 tbs Cornflour
120g Boiled pumpkin (mashed) 
230ml Thick Coconut Milk 
2 Eggs
100g Sugar
1/4 tsp Salt 


METHOD:  
1. Mix all bottom layer ingredients & place into greased steaming tray . Steam 30 minutes. Remove from steamer & press the glutinous rice down to even it.

2. Mix all top layer ingredients, except the mashed pumpkin , until smooth. Sieve & mix in Mashed pumpkin.  Cook in a pot at low flame until slightly boil. Pour onto bottom layer & steam 30 minutes with medium flame until cooked. (make sure water is pre-boiled) 

松软又充满椰奶香气的底层，

搭上甜香的南瓜上层，

依然扣人心眩，口口皆感动，

美味满分！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

南瓜吐司 (Pumpkin Toast)

 最近生活虽忙，但是就是会有动力烤面包。

或许想多点和新烤箱沟沟通，

或许想吃面包，又被友人分享商业面包的可怕故事吓着。

所以，三不五时，都会搓面团，烤面包。

借用上一个菠菜土司(Spinach Toast)的谱，

清掉剩余的南瓜糊（80g),

烤了图中松软的南瓜土司。

或许南瓜糊的不足，又或许是南瓜的品种，

出来的卖相金黄不足，

所以这是需要改善的地方。

土司体松软，甜度适中，带有淡淡的南瓜味。

斋吃，也是让我一片接一片。

加上1杯无糖斋啡，

就是我活力的早餐咯！

不然搭上沙律菜叶，培根，煎蛋，三色灯笼椒，菇类。。。

可以是一餐营养丰富的午餐哦！

南瓜吐司
（450g土司模x1）

材料： 
高筋粉  300克
    牛奶    70克
南瓜糊    80克
       蛋        1 个
赤砂糖     35 克
盐               2克
即溶酵母   5克

牛油          30克


做法 ：
1。将所有材料（除牛油之外）搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后，加入牛油，继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵，至体积的2-2.5倍大（约30分钟）。
4。 将面团排气，分割成3个面团，滚圆，松弛15分钟，才整形
5。 将面团擀平，卷成圆筒状，稍为松弛后（约10分钟），再度将面团擀平，卷起成圆筒状，放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱，做最后发酵至8分满（约25分钟）
7。放入预热的烤箱，上下火，190度35 - 40分钟，或至熟透。
（烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整）

给自己的小小记录： 
~打好的面团重约 580克。
~ 南瓜糊的量可以增加30 - 50克,相对减少牛奶量。
~ 盖上土司盖前的最后发酵时间，可以加多5分钟）
~ 190‘C 下层烤40分钟。

Pumpkin Toast

450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 

Ingredients ：
Bread flour - 300g
Milk            -   70g
Mashed pumpkin - 80g
Egg     1
Brown sugar -35g
Salt - 2g 
Instant yeast - 5g

Butter -  30g


 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 30 minutes or double in size.  

4. Punch down the dough, divide dough into 3 equal portions,rest for 15 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up  into swiss-roll style, rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.

6. Place prepared dough into Pullman's tin.   Leave to proof for about 25 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 35 - 40 minutes.

For my own record： 
~ the dough weigh 580g
~ the amount of mashed pumpkin can increase by 30 - 50g, reduce the milk volume.
~ the proofing time at the last stage of proofing , can prolong 5 more minutes.

~ 190‘C at lower rack for 40 minutes.

@@@@@@  Enjoy!  @@@@@