自制香兰莲蓉馅(Homemade Pandan Lotus Seed Paste)

延续昨天的莲蓉馅初体验。。。。。

话说昨天因为第一次炒莲蓉馅，

担心失败，把500克的湘莲蓉一分二，

只用了250克炒了幼滑香甜的莲蓉馅。

今天挑战度再升，

把剩余的250克湘莲子，炒化成香兰莲蓉馅。

搅拌后，还没经过翻炒的香兰莲蓉糊，

淡淡的翠绿色，好漂亮。。。

可是。。经过一轮翻炒后，

颜色会变暗淡深沉哦。。。

自制香兰莲蓉馅

（炒获660克的香兰莲蓉馅）
食谱参考 ：这里

材料 ：
250g 去心湘莲子,洗净
1 Tbsp（alkaline water）

230g 糖
250ml水+ 25叶香兰叶（搅拌成香兰汁，过滤备用）
1 滴 香兰精华液（随喜）
3 叶 香兰叶
120g 花生油
1/2 Tbsp麦芽糖

做法 ：
1。煮滚 800ml 的水，加入 1 大匙碱水和莲子，煮 5 分钟，去皮然后泡在水中 30 分钟以去除碱水味。

2。在一个锅里，将250ml过滤香兰汁和去皮湘莲子煮至软，趁热打烂成绿色的香兰莲蓉糊。

3。锅里加入香兰莲子糊，3叶香兰叶和糖小火翻炒至稍干。

4。加入油（分 3 次）搅拌均匀。 加入麦芽糖搅煮至离锅，离火，置放温室一天，待内馅稍硬，即可用来做月饼内馅了。

在一个锅里，将250ml过滤香兰汁和去皮湘莲子煮至软。

锅里加入香兰莲子糊，3叶香兰叶和糖小火翻炒至稍干。

加入油（分3次）搅拌均匀；加入麦芽糖搅煮至离锅，离火。

Homemade  Pandan Lotus Seed Paste

(Yield 660g Lotus seed paste）

Recipe adapted from ：Here

Ingredients ：
250g  lotus seed，cleaned

1 Tbsp（alkaline water）

230g sugar 
250ml water + 25 Pandan leaves (blended and extract the juice)
1 drop of Pandan concentrate (optional)
3 pandan leaves

120g peanut oil
1/2  Tbsp maltose

Method ：

1.   Boil 800ml water, ad in 1Tbsp alkaline water and the lotus seed, cook for 5 minutes, remove the lotus seed's skin. soak in the water for 30 minute to eliminate the alkaline flavor.

2.    In a pot,cook the skin less lotus seed with 250ml Pandan juice until soft. Blend  it well while it is hot to form a greenish pandan lotus seed paste. 

3.    In a wok, put in pandan lotus seed paste, 3 pandan leaves and the sugar, stir-cook with low flame until a little bit dry.

4.    Add in peanut oil in 3 times, stir- mix well.  Add in maltose stir- mix until the paste nonstick to the wok, remove from the wok.

5.   Rest in the room temperature for 1 day, when the pandan lotus seed paste become harder, can use as a moon cake filling.

成品出来，还算满意。

只是香兰汁可以再浓缩一些，会更满足。

食谱中有提到1滴的香兰精华液，

是随个人喜欢的。

如果你像我一样，发觉香兰汁不够浓缩，

担心成品出来，不够绿，

那就加1 滴吧，应该无伤大雅。

但是，你对香兰精华液敏感，

那就跳过好了。

香兰莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。

如果你想要知道更多炒煮莲蓉馅的细节，

那请你参考上一贴，莲蓉馅的分享。

这次也是250克的莲子，
同样的翻炒时间是30分钟。

淡淡的香兰香气渗透在浓郁的莲蓉馅里，

口感甜香顺滑，实而不硬，

成品算是叫人满意的。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 

自制莲蓉馅 (Homemade Lotus Seed Paste)

 烤了六年的月饼，都是外买商业内馅。

今天终于尝试自制莲蓉馅。

原来没有想像的复杂困难，

但是。。。

有一定的耗时及多工，

所以，先给自己准备一副好心情，

边听歌，边耐心的去皮，搅拌，翻炒。。。

然后。。。嗒特啦。。。

新鲜，甜度适中，低糖少油的莲蓉馅就美美收获咯！

莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。 

自制莲蓉馅

（炒获670克的莲蓉馅）

食谱参考 ： 悠悠自在

材料 ：
250克  去心湘莲子,洗净

1 大匙碱水（alkaline water）
200克 糖

120克 花生油
1  汤匙麦芽糖 

做法 ：
1。煮滚 800ml 的水，加入 1 大匙碱水和莲子，煮 5 分钟，去皮然后泡在水中 30 分钟以去除碱水味。
2。用 800ml 水将去皮湘莲子煮至软，沥水约剩100ml，趁热打烂成莲子糊。
3。将 3 大匙的糖放入锅里小火拌煮至溶解及浅褐色，加入湘莲子糊和剩余的糖煮至稍干。

4。加入油（分 3 次）搅拌均匀。 加入麦芽糖搅煮至离镬，离火，置放温室一天，待内馅稍硬，即可用来做月饼内馅了。

温馨提醒：
~莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。 

~煮焦糖时，使用小火慢慢煮，可避免烧焦现苦味。
~炒馅料最好采用好的不锈钢镬，热度较均匀。
~炒馅料时将油分数次加入，比较容易吸收。 
~过于减少糖量会影响月饼的可口度及耐放度，可能会导致发霉。 （足够的糖能增加莲蓉馅的光泽和黏度，相反不足的糖量会导致馅料松散。）
~用不完的馅，可以收藏在冰箱。但是取出来退冷之后，莲蓉会出油，必须放回锅加少许水，再炒至离锅，待冷，便可以再用。

谢谢邻居Wai 的温馨提醒，让我买已经去心的莲子，

这样我就省下去心的功夫了。

将 3 大匙的糖放入镬里小火拌煮至溶解及浅褐色，加入湘莲子糊和剩余的糖煮至稍干。

加入油（分 3 次）翻炒均匀。 加入麦芽糖搅煮至离镬，离火，置放温室一天，待内馅稍硬，即可用来做月饼内馅了。

Homemade Lotus Seed Paste

(Yield 670g Lotus seed paste）

Recipe adapted from ： 悠悠自在

Ingredients ：
250g  lotus seed，cleaned

1 Tbsp（alkaline water）
200g sugar 

120g peanut oil
1  Tbsp maltose

Method ：
1.   Boil 800ml water, ad in 1Tbsp alkaline water and the lotus seed, cook for 5 minutes, remove the lotus seed's skin. soak in the water for 30 minute to eliminate the alkaline flavor.

2.    Cook the skin less lotus seed with 800ml water until soft. Drain the water and remain about 100ml water to blend  well with lotus seed while it is hot.

3.    In a wok,caramelize 3 tbsp of sugar with low flame, add in the lotus seed paste and the remaining sugar, cook until a little bit dry, add in peanut oil in 3 times, stir- mix well.

4.    Add in maltose stir- mix until the paste nonstick to the wok, remove from the wok. Rest in the room temperature for 1 day, when the lotus seed paste become harder, can use as a mooncake filling.

莲蓉要煮到什么程度才算好呢？

当莲蓉馅开始慢慢 变“实”及成团，锅铲翻炒时可以轻易离锅，

而且用锅铲兜起不会掉下来，便大功告成了。

比如我家 250g 的莲子大约要用 30 分钟的时间搅煮即成。

第一次炒煮莲蓉馅料，

过程很幸运的没有吓人的“大灾难”，

成品还蛮不错，

让我信心增加，想着把剩余的250克莲子，

再试香兰口味的。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

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