越式三明治 (Banh Mi)

越式三明治，越南人称Banh Mi，

是越南经历法國殖民百年后的传承。

一口咬下，你会听到动听的脆声，

内陷在你嘴里起舞💃🏻，嘴里还会尝到淡淡迷人的面包香。

它绝对是法国美食与越南道地食材的神奇组合👍

越南三明治主要的食材有四点：

主要灵魂，外脆内软的越式法棍，

肉类，越式腌制萝卜丝和蔬菜，和猪肝酱。

内馅材料丰富的越式三明治，

是它赢得许多食客青睐的原因之一。

第一种是肉类：可以是一片片的猪肉、肉丸、烤猪肉或牛肉、火腿、越南扎肉等等。 

第二种是蔬菜：通常是新鲜青瓜、越式腌萝卜丝、腌青木瓜、香菜、洋葱、番茄等。 

酱料和配料：有猪肝酱、辣椒酱、蛋黄酱、番茄酱、芝士、海鲜土豆酱、胡椒粉等。



越式三明治
两人份

材料：
越式法棍    2条

越式法棍专用火腿片  200克， 或以其他肉片取代

适量的：

越式腌制红白萝卜丝

蔬果

海鲜土豆酱，或以其它酱取代
芝麻酱

组合 ：
1. 取一条法棍， 入烤箱，200度烤5分钟，将表皮烤脆。 
2. 将烤脆法棍横切开，两片各自涂上一层海鲜土豆酱。（可以换上自己喜欢的酱）
3. 叠上青菜，青瓜，火腿，浇上一点芝麻酱。
4. 叠上番茄，越式腌制红白萝卜丝，青菜。。。等（随喜）
5. 最后盖上另一半法棍，就可享用。


*海鲜土豆酱
材料：
马铃薯泥    120克
蒜蓉          1汤匙
海鲜酱      2汤匙
油              3汤匙
适量盐和胡椒调味

~  热油，爆香蒜蓉，转小火，下马铃薯泥和海鲜酱，炒匀，调味即可。

越式三明治的组合

Banh Mi assembling

Banh Mi
for 2 pax

Ingredients：I
Vietnamese baguette   2

Vietnamese Banh mi ham  200g or others meat

some :

Vietnamese Daikon and Carrot pickles 

Greens
Hoisin  potato paste or others sauce 
Sesame suace

Assemble ：
1. Toast a Vietnamese baguette in oven at 200‘C for 5 minutes.
2.  Remove the crispy baguette from the oven. Cut it into 2 pieces. Spread the Hoisin potato paste on them. ( can replace any sauce or paste if you like )
3.  Top on some greens, cucumber, hams and drizzle some sesame sauce.
4.  Top on some tomato slices, Vietnamese Diakon and carrot pickles, greens.........and so on(to your own liking).
5.  Finally, sandwich it with the other half of the baguette and done 


*Hoisin potato paste
Ingredients：
Mashed potato    120g
Chopped garlic          1Tbsp
Hoisin suace      2Tbsp
OIl              3Tbsp
Some salt and pepper

~ Heat up oil, turn to low flame, pour in mashed potato and Hoisin sauce, saute evenly. Season with salt and pepper to desire taste.

家里没有猪肝酱，也没有蛋黄酱，

所以就地取材，来个海鲜土豆酱。

你可以随自己喜欢调配喜爱的酱料。

主要是要有酱汁，这样吃起来比较湿润美味。

第一次尝试，难免有很多不足。

比如，下次可以加入法国猪肝酱。

腌制红白萝卜丝，不要刨的，用切的，口感会更棒。

面包皮的脆度可以更高一些。

没关系，

不完美等于拥有再尝试的机会。✌

来吧，喜欢Banh mi 的朋友们，欢迎一起研究。

如果你有好吃的越式法棍食谱，

不妨与我分享。

@@@@@ Enjoy！@@@@@@

越式腌红白萝卜丝(Vietnamese Daikon and Carrot Pickles)

这个清爽脆口的腌制萝卜丝，

不单是制作越式三明治(Banh Mi)的主要配菜。

也是许多越是料理中的配菜。

搭配在肉堆中，清爽消腻，连带提升料理的美味。

越式腌红白萝卜丝

材料:
紅萝卜 100克 (刨丝)
白萝卜 150克(刨丝)

盐1 /2茶匙
白米醋 75ml
温水 1/2杯
糖 1大匙

做法:
1．将紅白萝卜丝放入碗中，加入盐搅拌均勻。腌漬約5分钟，或至萝卜軟化。
2．将红，白萝卜丝用清水清洗，沥干。
3．糖、白米醋和溫水倒入碗中混合，搅拌至糖溶化。将虹，白萝卜丝加入，拌勻。
5．將拌匀好的萝卜丝倒入瓶子中，放入冰箱腌漬隔夜即可。冷藏可保存4-5星期。

Vietnamese Daikon and Carrot Pickles

Ingredients:
100g Carrots (julienne)

150g Radish (julienne)

1/2tsp Salt
75ml White rice vinegar
1/2cup Warm water
1tbsp Sugar


Method:
1. Place the julienne carrots and radish in a large bowl, sprinkle with salt and mix well. Marinate about 5 minutes or until the carrots and radish turn soft.
2. Transfer the julienne carrots and radish to a colander, rinse with cool water and drain well.
3. In another bowl, mix together sugar, white rice vinegar and the warm water, until the sugar dissolves.
4. Add julienne carrots and radish in, and stir well.
5. Pack the julienne radish and carrots tightly into the jars. Pour over the pickling liquid to cover. Seal and refrigerate at least overnight. They should last 4 to 5 weeks in the refrigerator.

此腌制萝卜丝，除了配搭于越式三明治，

普通早餐，餐盘内也可以添上一，两丛，

好看有平衡营养的摄取。

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

越南法棍(Vietnamese Baguette）

一次外用午餐，尝过好好吃的越式三明治或越语称之Banh Mi.

心里就一直想要挑战这令我难忘的美食。

居于不同国度的文化，食材的涉及也不一样，

比如其中所用的面包，必需是外脆内软，

特制的越式火腿，越式腌白，红萝卜丝，

猪肝酱。。。。。等

加上家里也没有烤法棍专用波浪形烤盘

所以就耽搁了好久，好久。

前几天，走访了琳达公主的部落格，

无意间发现了一项新烤法。

*湿毛巾蒸汽法 ~  是针对越式法棍外脆内软的烤法。

引起了好奇心🤔
于是，开炉探究竟咯🤞

结果，
面包体是软的，
面包皮也是硬脆的，敲打时，也是咯咯响！

但是，

硬脆度很快因为空气间的潮湿，就软韧了。

想要吃到像越式餐馆里， 脆脆香香的面包口感，

就得再烘烤一次。

越南法棍
食谱参阅 ： 琳达公主
可做4条（长25cm） 的法棍

材料 ：
高筋面粉 260克
粘米粉 70克
即溶酵母 3克
盐 6克
糖 10克
水 210克
奶油 10克

做法：
1。 将所有材料（除了奶油），放入面包搅拌机搅拌成团， 加入奶油继续搅拌成光滑就好。

2。 盖上湿布，发酵1小时或至1倍大。

3。 将面团平均分割3等份，滚圆，用布盖上，休面20分钟。

4。 用擀面棍擀平再卷成长条形。排放在烤盘上，盖上湿布，进行最后发酵至两倍大（约50分钟）

5.    在面包表层，用利刀割数刀，表皮喷些水，放入预热烤箱230°C，用*湿毛巾蒸汽法，烤10分钟。

6。 取出毛巾烤盘，减低烤箱温度至200°C，继续烤15分钟或成金黄色即可。



*湿毛巾蒸汽法
烤盘内放毛巾加水，水不要太多，盖过毛巾即可。烤箱預熱好的五分鐘前，放入毛巾烤盤，加热到沸腾（约5分钟），然后放入面团一起烤15分钟。

Vietnamese Baguette

Recioe adapted from ： 琳达公主
Yield 4 (25cm) Vietnamese Baguette

Ingredients ：
Bread flour 260g
Rice flour 70g
Instant yeast 3g
Salt 6g
Sugar 10g
Water 210g
Butter 10g
Method ：
1. Put all the ingredients except butter into the bread maker and turn it on to mix them into a dough.  Add in the butter and continue to knead the dough until it becomes shiny .

2.   Cover with damp cloth and ferment the dough for 1 hour or until double the size.

3.   Devide the dough into 3 equal portion . Roll them into ball shapes. Cover with damp cloth and rest for 20 minutes.

4.   Use rolling pin to flatten it and roll it into cylinder shape. Arrange it on the baking tray. Cover with cloth and allow final proofing for about 50 minutes or double the size.

5.   Make a few scoring and spray some water on the dough surface, use *Wet towel steaming method bake with preheated at 230°C oven for 10 minutes.

6.  Remove the towel baking tray from the oven , reduce the oven temperature to 200°C,continue to bake for another 15minutes or until golden brown in color.

*Wet towel steaming method 
Place a towel into a baking tray, add in water, the water lever just cover the towel. 
5 minutes before the oven preheated process completed, place the towel baking tray into the oven, heat it until steam come out(about 5 minutes), then only put in together the baguette dough to bake for 15 minutes.

虽然，距离印象中的越式法棍口感，还是有一段距离。

或许是我个人的烤箱温度有关。

无论如何，还是要谢谢博主的用心分享🙏

除了湿毛巾蒸汽法以外，

她也分享了好几个她经历后失败的经验。

实属难得，部落格有如此无私的博主！

谢谢，

这对我们新人来说，无疑是少走许多冤枉路了。

感恩！🙏

@@@@@ Enjoy！ @@@@@

越南三明治专用火腿 (Vietnamese Bahn Mi Ham)

还记得安哥为了吃他思念已久的“咸鱼蒸猪肉”，

兴奋地往猪肉档，杠回整3公斤的猪肉回来的故事吗？

今天安迪，
就是为了清猪肉而做了这“越式三明治专用的火腿”。

第一次尝试，

每个步骤都是跟着越南油管博主Morgane的分享。

如有不足的地方，还请前辈们多指教。

蒸好的火腿，需要一把锋利的好刀，

才可切成工整的薄片。

这是敬爱的大伯，

多年前给我买的火腿切片专用刀套。

他知道我对烹饪的热爱，

从澳洲给我带来这套价值不菲的刀套。

这是您的一份关爱，让我这个进门媳妇深感暖意。

谢谢，能成为安家的一员，
是我的福报满满，感恩哦🙏。

第一次尝试，红色素有点超标了。

下回再试，可以免掉色素或减少。

肉块也太厚。

可以的话，选购时，

请肉贩切薄一些的，方便卷裹的步骤。

 大致上，还算不错。

肉质软嫩多汁，充满五香粉的香气。

切片后的火腿，可以夹在三明治中，

可以是汤面的配料，

可以拿来炒饭，

可以加入沙律中当蛋白质，

可以是早餐，餐盘中的蛋白质来源。

越南三明治专用火腿
食谱参考 ： Morgane

材料
五花肉  1 公斤 （8 X 10 x 1)cm

腌制料：
小洋葱  2粒，剁碎
蒜头      2瓣，剁碎
南乳      1块
南乳汁  1茶匙
绍兴酒  1茶匙
海鲜酱  1茶匙
酱油      1茶匙
五香粉  1茶匙
糖          1茶匙
盐          1/2茶匙
胡椒粉  1/4茶匙

适量的食用红色素
油纸（35cm x 50cm) 1张
铝箔  (35cm x50cm) 2张

做法  ： 

1。 将五花肉洗净，抹干。刀切数纹，方便腌制入味。

2。 将五花肉皮，涂上一层食用红色素(随喜）。

3。 将所有的腌制料倒入一个碗内，搅拌均匀。以刷子蘸料，然后均匀的刷在五花肉上，盖上保鲜纸，冷藏冰箱腌制一晚。

4。  第二天早上，从冰箱取出腌制后的五花肉，将它卷成筒状，放到准备好的油纸，慢慢，紧紧的卷起来，两端往中间折封。

5。  再把做法（4）放到准备好的铝箔纸上，慢慢，紧紧的卷起来，两端往中间折封。重复同样的步骤一次。

6。  把裹了两层铝箔纸的五花肉送到滚水的蒸笼，中火蒸1小时30分钟。

7。  蒸好后的火腿，带完全冷却后，冷藏与冰箱一晚，以便定型。隔天就可以切片享用了。

五花肉  1 公斤 （8 X 10 x 1)cm

Pork belly 1 kg, （8 X 10 x 1)cm

适量的食用红色素

Some edible red coloring

腌制料

Marinated ingredients

油纸（35cm x 50cm) 1张, 铝箔  (35cm x50cm) 2张

Grease paper（35cm x 50cm) 1pcs , Aluminium foil  (35cm x50cm) 2pcs

把裹了两层铝箔纸的五花肉送到滚水的蒸笼，中火蒸1小时30分钟。

Arrange the step (5)'s pork belly into the boiling steamer,

 steam with medium flame for 1 hour 30 minutes. 

Vietnamese Bahn Mi Ham
Recipe refer to ： Morgane
Ingredients :
Pork belly 1 kg, （8 X 10 x 1)cm

Marinated ingredients :
Shallot  2
Garlic   2clove
Red preserved beancurd      1pcs
Red preserved beancurd juice  1tsp
Shao Xing wine  1tsp
Hoisin sauce  1tsp
Soy sauce      1tsp
5 spices powder  1tsp
Sugar      1tsp
Salt         1/2tsp
Pepper  1/4tsp

Some edible red coloring
Grease paper（35cm x 50cm) 1pcs
Aluminium foil  (35cm x50cm) 2pcs

Method  ：
1.    Clean and dry the pork belly. score few slits on the surface of the pork belly to enhance the marinating process.  

2.    Coated the pork belly's skin with edible red coloring. (Optional)

3.    Pour all the marinated ingredients into a bowl, mix well.  Brush the marinated gravy on the pork belly, cover with cling wrap and keep in the fridge one over night.

4.   In the next day morning, remove the marinated pork belly from the fridge, roll it into Swiss roll shape.  Place it on the grease paper, slowly and tightly roll it up.  Fold the two ends toward center and sealed. 

5.   Place the step (4) on an aluminium foil, slowly and tightly roll it up.  Fold the two ends toward center and sealed.  Repeat the steo one more time.

6.   Arrange the step (5)'s pork belly into the boiling steamer, steam with medium flame for 1 hour 30 minutes. 

7.  Remove the steamed ham from the steaming wok, keep it in the fridge after completely cool down. So it might fixed the shape and easy to cut for serving next day.

第二次尝试，

没有图上红色素，

肉块也选择比较薄的，

结果。。。。

就是如图片中的样子了。

猜猜， 接下来安迪是会用这个火腿做啥料理呢？

@@@@@@ enjoy！ @@@@@@