菠菜沙葛柳叶包 (Spinach Yambean Leaf-shaped Pau)

 

除夕夜，吃剩的沙葛炒虾米，

面团加了点菠菜粉，蒸成菠菜沙葛包子。

包体松软，包馅咸香美味。

早餐或下午茶两相宜。

菠菜沙葛柳叶包
食谱参考 ：紫薯沙葛柳叶包
共做 12个

馅料：
冬菇 10朵，浸软，切丝
虾米 50克，浸泡 ，切碎
沙葛 300克，去皮，切丝
葱头仔蓉 2 汤匙
蒜蓉 1汤匙
清水 120毫升

调味料 ：
生抽 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
盐 1/2 茶匙
味精 1茶匙



包皮材料：
A：
1 1/2 茶匙 即溶酵母
110毫升 清水
*使用前混合均匀

B :
225克 包粉
45克 面粉
15克菠菜粉
60克 糖粉
3/4茶匙 双倍发粉
30克 玉米油

做法 ：
1。馅料 ： 锅里热少许油，炒香葱头仔蓉，蒜蓉和虾米，加入冬菇，沙葛，翻炒均匀，加入调味料，拌匀，最后加入水，中火焖至汤汁浓稠，盛起，待冷备用。

2。皮料 ： 将B料放入大碗内，倒入A料拌匀，倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团。盖上湿布，发酵30分钟，然后分割成每份40克。

3。 取1 份小面团，压扁，以杆面棍将周边杆薄，包入1大匙（约30克）馅料，捏成柳叶形状，底部垫纸，排放在蒸笼里，发酵30分钟。

4。 锅里煮好滚水，排好架子及铺块白布，排入（4）后盖好，以中火蒸10分钟或熟即可。

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Spinach  Yambean Leaf-shaped Pau

Yield 12 pcs
Recipe refer : Purple sweet potato Yambean Leaf-shape Pau

Filling :
50g dried shrimps, soaked and julienned
300g yambean, peeled and julienned
10 mushroom, soaked and julienned
2 Tbsp chopped shallots
1 Tbsp chopped garlic
120ml water

Seasoning :
Soya sauce 1Tbsp
1 tsp pepper
1/2 tsp salt
1 tsp MSG

Dough：
A：
1 1/2 tsp Instant yeast
110 ml water
*Mix well before using

B :
225g Pau flour
45g flour
15g Spinach powder
60g icing sugar
3/4tsp double -action baking powder
30g corn oil

Method :
1. For filling: Heat wok, saute the chopped shallots,chopped garlic and dried shrimps until fragrant. Add in , yambean and mushroom, stir -fry evenly. Add in seasoning stir well. Add in water cook until its consistency has thickened. Dish up and cool at aside.

2. For skin: Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop. Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft. Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth. Proof for 30 minutes, then divide the dough into 40 g each.

3. Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 1 Tbsp filling(about 30g) and shape it into Leaf shape. Put piece of paper underneath the Leaf-shaped buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

4. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 10 minutes or till thoroughly cooked.

@@@@@ Enjoy！ @@@@@

菠菜亚麻子微波面包(Sipinach with Flax seed Micro-wavy Bun)

这是早几天，安哥口中的“大力水手”面包，

因为他在肚子很饿的时候，

随口啃了一个接一个，

然后很得意的弯起手臂，

扮起大力水手(Popeye the sailor man),自得其乐，

还真的童心未泯啊。。。。

加了营养丰富的菠菜糊和亚麻子，

瞥除安哥的开玩笑，

它其实还蛮健康的一款面包。

重点是，它不单营养丰富，还很美味可口！

中种的面包体，固然松软湿润，

亚麻子添嚼感，

越咬越香，

难怪安哥一咬数个。

菠菜亚麻子微波面包

共做10个

中种面团：

180克高筋粉

50 克 蛋

1tsp即溶酵母

15 gm 奶粉

60gm 鲜牛奶

~将所有中钟材料搓匀成团，盖上保鲜膜，发酵1小时。

主要面团 :

70克 高筋粉

10克 亚麻子

55克 黄糖

3/4茶匙  盐

50克   菠菜糊

30 克  奶油

做法： 

1。 将中种面团撕成小块，和主要面团（除了奶油），放入面团搅拌机，搅拌均匀后加奶油，继续搅打成光滑的面团。

2。 取出面团，分割成10小团，每团约53克。搓圆休面10分钟。

3。 将休面后的小面团用擀面棍擀成长舌形，卷起，再次置旁休面10分钟。4。 再度将压扁面团，擀成长舌形，卷起，摆放在烤盘上，最后发酵约30分钟或双倍大。

5。  最后面包表面层上刷上一层蛋液，放入预热烤箱180'C，烤约15分钟。

亚麻子(Flax Seed)

其好处不胜枚举，譬如：改善便秘，预防腺体癌，

预防心血管疾病，有助稳定血糖，健脑益智。。。。。等。

更多详情请自我参阅这里。

Sipinach with Flax seed Micro-wavy Bun

yield 10 buns

Preferment Dough :

180gm bread flour

50 gm egg

1tsp instant yeast

15 gm milk powder

60gm fresh milk

*Roughly mix all the above ,covered and set aside to rest & proof for an hour.

Main dough :-

70 g Bread Flour

10 g Flax seed

50 g brown sugar

3/4t salt

55gm Blended spinach

30gm butter

Method :

1.  After an hour, tear the preferment dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.

2.  Knead till you get a smooth shinny dough , no need to reach membrane stage

3.  Then divide the dough into 53 gm each. Shaped round & rest for 10mins.

4.  Then roll flat into a rectangle shape & roll up like a swiss roll，rest for 10 minutes.

5.  Roll flat again & roll up like swiss roll , arranged in the baking pan. Proofed for 30 minutes or till double size.

6.  Brush with egg wash & bake at 180'C for 15 mins.

菠菜糊的加入，不但添口味和营养。
同时也帮忙锁住水分，
让面包体没那么快流失水份，
故面包体就算到了第三天，
依然湿润松软。

之前分享的菠菜吐司，
就是一个很好的例子。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

菠菜沙葛包(Spinach buns with yam filling )

沙葛包是安家的经典包子。

只是每次都是普通乳白色包皮罢了。

那天买了一束菠菜回来，搅拌成菠菜糊。

拿一些丢进包子团里，搓拌成这淡淡绿的包子面团。

后来朋友的土司美图，激发我也丢些菠菜糊入土司面团里。

竟然给我烤出一条既漂亮有美味十足的菠菜土司。

第三天早上，最后数片土司，竟然还是松松软软滴！

安迪乐意强荐哦！

好了，强荐了好吃的菠菜土司，

该是言归正传，谈谈我们今天的主角。

沙葛内馅，味足香醇，

包子皮松软美味，

还有淡淡绿的疗愈卖像，

个人还挺喜欢的。

可爱的安哥，连续吃了数天的菠菜料理，

不但没有嫌腻，

还乐陶陶的说，自己如今力大无穷，

因为卡通人物- 大力水手(Popeye the sailor man),

就是时常吃菠菜才勇挫敌人的。

呵。。。呵。。。

想像力有够丰富的！

爽口的红萝卜丝和沙葛死，

Q弹多汁的冬菇丝，

就是这包子的主要灵魂！

尤其是刚从蒸笼拿出来的，

松软的包体，多汁的内馅，

叫人欲罢不能的哦！

菠菜沙葛包
共做 9 个

馅料：
红萝卜50克，切丝
虾米 50克，浸泡 ，切碎
沙葛 300克，去皮，切丝
冬菇    5朵，浸泡，切丝
蒜蓉    2汤匙
清水 120毫升

调味料 ：
生抽   1汤匙
胡椒粉 1茶匙
盐 1/2 茶匙
味精 1茶匙

包皮材料：

普通面粉    250克
幼糖   50克
盐1/4 茶匙
即溶酵母   3克
白油  25克
菠菜糊  40克
温水   80克
双倍发粉   3 克

做法 ：
1。馅料 ： 锅里热少许油，炒香蒜蓉和虾米，加入红萝卜，沙葛，冬菇翻炒均匀，加入调味料，拌匀，最后加入水，中火焖至汤汁浓稠，盛起，待冷备用。

2。皮料 ： 在面团搅拌盆里，注入温水，加入幼糖拌匀，加入即溶酵母，面粉，白油和盐；启动搅拌机，搅拌约10分钟或成团。加入双倍发粉，继续搅拌约10分钟或成顺滑的面团。

3。 取出面团，分割诚9份，每份约50克。 搓圆，休面10分钟。

4。 取1 份小面团，压扁，以杆面棍将周边杆薄，包入约30克馅料，捏成包状，底部垫纸，排放在蒸笼里，发酵30分钟。

5。 锅里煮好滚水，排好架子及铺块白布，排入（4）后盖好，以中火蒸10分钟或熟即可。

Spinach buns with yam filling
yield 9 buns

For filling :
50g carrot,  julienned
50g dried shrimps, soaked and  julienned
300g yambean, peeled and julienned
5 mushroom, soaked and  julienned
2 Tbsp chopped garlic
120ml water

Seasoning :
Soya sauce 1Tbsp
1 tsp pepper
1/2 tsp salt

1 tsp MSG

Dough：
Flour 250g
Sugar 50g
Salt 1/4 tsp
Instant yeast 3g
Shortening 25g

Blended spinach 40g
Warm water 80g
Double Act. baking powder 3 g

Method :

1. For filling: Heat wok, saute the chopped garlic and dried shrimps until fragrant. Add in carrots, yambean and mushroom, stir -fry evenly. Add in seasoning stir well and cook until its consistency has thickened. Dish up and cool at aside.

2. For skin: Pour the warm water and sugar into the dough kneading bowl, stir well.  Add in instant yeast, flour, shortening and salt; start to knead about 10 minutes. Add in double Act. baking powder, continue to knead about 20 minutes or become smooth dough.

3.   Remove the dough from the kneading bowl, divide the dough into 9 equal portion. Each portion about 50 g, roll it into ball and rest for 10 minutes.

4.   Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 30g filling and shape it into bun. Put piece of paper underneath the buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

5. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 10 minutes or till thoroughly cooked.

如果你喜欢包皮颜色深一些，

可以自己调整，把菠菜糊稍微加上10克，

然后温水自然就减10克，

出来的成果应该就会更绿一些。

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@