潘妮托妮(Panettone)

那天做了潘多洛(Pandoro), 感觉圣诞的喜悦满满。

乘兴追击，今天又来一款意大利知名的圣诞水果面包- 

潘妮托妮(Pannettone)，有人称为“米兰大面包”

这款意式传统又道地的面包，特别以天然菌种来制作。

面包经过长时间发酵，并添加各式密渍果干，

做成圆筒式的造型。

（我因为家里只有方形纸模，所以是有点犯规了，哈。。。。哈。。。）

烤好后的面包需密封存放2天左右。

当所有的味道充分混匀后，

更能散发面包特有的风味与迷人的香气！

潘妮托妮
食谱参考：孟老师的100道面包

材料：
A 葡萄干80克， 糖渍桔皮丁80克， 兰母酒150克
B 中种面团 ：高筋面粉200克，即溶酵母3克，蜂蜜30克，水90克，苹果泥20克
C 主面团 : 高筋面粉100克，细砂糖20克，盐1/2茶匙，全蛋30克，鲜奶20克，兰母酒1茶匙
D 无盐奶油80克
E 装饰：酥松粒2汤匙

做法 ：
1。葡萄干浸泡在兰母酒内至少5个小时以上备用。
2。材料B全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵3小时。
3。做法（2）和材料C全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
4。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
5。葡萄干挤干后与糖渍桔皮丁加入面团后，用慢速搅匀。
6。 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约60分钟。
7。 面团分割成3等份（约240克1份），滚圆后放入纸模内，盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟。
8。 面团刷上适量的蛋液，撒上适量的酥松粒，放入已预热的烤箱，以180°C烤约35分钟。

* 酥松粒：无盐奶油 10克, 糖粉 10克, 低筋面粉25克 -  将奶油溶化和筛过糖粉拌匀，再加入筛过低筋面粉，用手指轻搓成颗粒状即可。

Panettone
Recipe adapted from: 孟老师的100道面包

A) 80g raisins, 80g dried orange peel, 150g rum
B) Sponge-dough : 200g bread flour, 3g instant yeast, 30g honey, 90g water, 20g mashed apple
C) Dough : 100g bread flour, 20g caster sugar, 1/2tsp salt, 30g egg, 20g milk, 1tsp rum
D) 80g unsalted butter
E) 2tbsp butter crumbs

Method:
1. Soak the raisins in the rum for at least 5 hours.
2. Mix all ingredients (B) and knead into a dough. Cling wrap it and refrigerate to rest for 3 hours.
3. Mix (2) and ingredients (C) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
4. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
5. Drain the raisins and mix it into the dough together with the dried orange peel using low speed.
6. Place tee dough in a container, cling wrap it and allow to rest for about 60 minutes.
7. Divide the dough into three portions (about 240g per portion), roll them into balls and place the balls of dough into paper moulds. Cling wrap and rest for about 40minutes.
8. Brush the dough with some eggwash and scatter the butter crumbs over it. Bake them in a preheated oven at 180°C for about 35 minutes.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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 * Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour 25g -  Mix melted butter with sifted icing sugar. Add in sifted cake flour and rub with fingers to form butter crumbs.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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 潘妮托尼/Panettone，这款源至意大利米兰的圣诞传统面包，有个美丽的爱情故事。

故事发生在15世纪后半期，伊尔莫罗公爵管理米兰城的时候。有一个叫乌盖特的贵族小伙 子爱上了贫穷面包店店主安东尼奥的女儿安达卢吉萨。但是两人的地位悬殊，根本不可能在一起。

乌盖特就隐藏了自己贵族身份，去安东尼奥的面包店做他的学徒。 

而且，乌盖特还和他的师父约定，如果他烤出来的面包能得到伊尔莫罗公爵的赏识，安东尼奥就把女儿嫁给他，之后，在某一年的圣诞节，乌盖特把师父安东尼 奥教他做的一款面包端上了公爵举办的圣诞宴会的餐桌上。公爵非常喜欢这款面包，并且允许乌盖特以自己的名字来命名这款面包。但是乌盖特拒绝了这份荣耀，并 向公爵申请用师父安东尼奥的名字来命名。于是也就有了“pan di toni”{意思是指托尼（托尼是安东尼奥的昵称）}的蛋糕。

后来人们都说，情侣二人能吃到潘妮托妮面包，爱情就能够甜蜜美满。

原装潘妮托尼呈圆柱形，高12一15厘米，顶端呈圆形。

和面时要将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等与面粉和牛奶一起拌匀。

丰富的配料加上长时间的低温发酵，

使果香加奶香与面粉的香味充分融合，

使得潘妮托尼香味浓郁，让 人垂涎三尺。

我喜欢每逢圣诞尝试一些特别的烘焙。

如之前尝试的潘多洛，圣诞酒香杂果蛋糕，玻璃曲奇，

圣诞树面包，圣诞树桐蛋糕，

圣诞麋鹿面包， 叶形烤饼，圣诞麋鹿曲奇。。。。。。。。等，

因为他们给我带来无比的过节喜悦。

Linking this post to Cook-Your-Book # 29 hosted by Joyce from Kitchen Flavours 

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红丝绒杯子蛋糕 (Red Velvet Cupcakes) - 金马伦之宝锡兰红茶之旅 (Cameron Trip : Basilur Ceylon Tea)

首先我要为我的“误导”道歉，

对不起，这个是不很正宗的红丝绒杯子蛋糕 ，

因为我少放1/2茶匙的红色素，所以出来的效果红色不足，

有愧它“红丝绒”的雅称。

虽然蛋糕外没有预期的红当当的娇艳，但是美味可口是绝对的！

上层装饰的乳酪奶油，顺滑兼带柠檬香气，

让这蛋糕吃起来甜而不腻，湿润又口感丰富；

加上原本带红的外貌，更加喜庆感满满， 

是一款值得推荐的应节蛋糕！

湿润的巧克力蛋糕体，搭上柠檬香气的乳酪奶油霜，

妙不可言！

一般吃这类代奶油霜的蛋糕，安迪都会搭上一杯红茶。

这回是安家刚从金马伦带回的世界名红茶 - 

宝锡兰(Basilur)的典藏书造型的水果茶(Pyramid Tea Bags in Tea Book)。
（往下看会有更多有关宝锡兰红茶的分享）

红丝绒杯子蛋糕
食谱参考 ：韵的美丽人生

材料：
A) 低筋面粉 150g，发粉 1/2 tsp，盐 1/4 tsp， 可可粉 1大匙
B) 红色素 1/2 tsp+ 1/2 tsp，酪奶（Buttermilk） 125ml
C) 无盐牛油 60g (室温软化), 细白糖 100g，鸡蛋 1个，香草香精 1/2 tsp
D) 白米醋 1/2 tsp，苏打粉 1/2 tsp


**如果没有酪奶（Buttermilk） 也可以把1/2大匙柠檬汁加入牛奶里，静置10分钟后即可使用。
   详情可参照这里。

做法：

1) 材料A混合过筛
2) 红色素加入buttermilk内，搅拌均匀
3) 将牛油和白糖搅拌至松发泛白，慢慢分次加入鸡蛋搅拌均匀后再加入香草香精
4) 分次轮流加入粉类和buttermilk，搅拌均匀
5) 将苏打粉加入白米醋内直到看到泡泡，立刻加入面糊内，搅拌均匀
6) 倒入纸杯，放入预热后的烤箱，160度烤30-35分钟 （温度时间仅供才参考）


乳酪奶油霜：

乳酪 150g，奶油 30g，糖粉 40g，柠檬汁 1tbsp

1) 乳酪和奶油室温软化后，加入糖粉以搅拌机搅拌均匀至光滑
2) 再加入柠檬汁拌匀，放入冰箱一会儿才使用



Red Velvet Cupcakes
Recipe adapted from : 韵的美丽人生

Ingredients:
A) 150g cake flour, 1/2 tsp baking powder, 1/4 tsp salt, 1 tbsp cocoa powder
B) 1/2 tsp + 1/2 tsp red food colouring, 125ml buttermilk
C) 60g unsalted butter (room temperature), 100g caster sugar, 1 egg, 1/2 tsp vanilla essence
D) 1/2 tsp white rice vinegar, 1/2 tsp baking soda

**If you don't have buttermilk, you can always add 1/2 tbsp of lemon juice to milk and leave it to stand for 10 minutes before using it as buttermilk.

Method:
1. Sieve ingredients A together.
2. Add the red food colouring to the buttermilk.
3. Beat the butter and sugar until light and fluffy, add in the egg in a few additions, then add the vanilla essence.
4. Alternate adding the powder from step 1 and buttermilk from step 2. Mix evenly.
5. Add the soda powder to the vinegar. When it froths up, immediately add it to the batter and mix evenly.
6. Pour the batter into the paper cups and bake in a preheated at 160°C for 30-35 minutes(adjust the time and temperature according to individual ovens).


Cream cheese frosting:

150g cream cheese, 30g butter, 40g icing sugar, 1tbsp lemon juice

1. Warm the cream cheese and butter at room temperature. Beat them with icing sugar until smooth.
2. Add in the lemon juice and mix evenly, then refrigerate the cream for awhile before use.

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这次金马伦行，机缘之下，关顾一家茶庄- NEPENTHES ENTERPRISE.

它家是全马唯一一家代理 宝锡兰(Basilur)，

世界闻名第一红茶品牌。

Basilur（宝锡兰），起源于1867年，是斯里兰卡的第一红茶品牌，它选用不同海拔高低的茶叶来制成不同风味的混合茶并选用最先进的机器设备，来保存茶叶的新鲜度跟品质，一直以来都是以「生产 地球上最好的茶」为经营宗旨。同时它在包装的创新设计上也受到许多人的喜爱，很多人甚至会去收集每一次BASILUR推出的精致设计铁罐当珍藏或者是当家 饰品

茶庄里头有很多别致有趣的系列包装茶叶。

比如，圣诞屋，音乐盒，蜡烛，典藏书，冬季礼品，新年礼品。。。。

超萌的！！！

在众多不同系列茶叶中，有款典藏书系列  超吸引我的的！
一开始我还想這是在卖精裝书吗？
Basilur不是茶叶的品牌吗?
呵呵。。。 果然里面是裝有水果茶叶滴

瞧！多精致的典藏书！

太喜欢了！简直就是一见钟情！

此书其实是全身铁制品。

手工细致，颜色鲜艳，图文清晰，

不止好看，开关顺紧，

精美的包装本身就是很好的保存茶叶的容器。

铁书一旦打开，里边再有一包精致密封的茶封。

茶封本身设有开后自动可以再密封的设计也保持茶叶的新鲜。

茶封里边一共有5包这款独特，金字塔造型的茶袋。

茶叶里也加入莓果，瓜等的萃取物。

以致泡出来的茶，芳香扑鼻，

喝起来味道十分温润，神秘而优雅。 

高科技的萃取和收藏，使到茶叶香气浓郁，

翻泡数度，还是茶香弥留！

一本精致的典藏书，内含5包金字塔水果茶包，只卖RM19.00。

个人觉得很实惠公道。

如果你也喜欢，改天有到金马伦，不妨也去参观。

NEPENTHES ENTHEPRISE

No 25, Jalan Besar,

39100Brinchang,

Cameron Highlands, Pahang.

Tel : 05-4915362

圣诞麋鹿巧克力曲奇 (Reindeer Chocolate Cookies)

去年圣诞在Esther家看到这群可爱的麋鹿就深深爱上。

今年机缘之下，向她家借来模子，

然后母女俩，一只只的把这些可爱的小麋鹿给诞生出来。

乳酪棒(Cheese Stick)

 出门旅游数天，回来已是圣诞近。。。。。

 往年这个时候，安迪都会应节烘烤有关圣诞的曲奇或蛋糕，面包。

柠香蓝莓牛油蛋糕 (Blueberry Lemon Cake)

有人想念牛油蛋糕了，

刚好安迪也正张罗给即将拜访的亲友做点糕点当守信。

于是穿上围裙，开炉，烤牛油蛋糕咯！

想到牛油蛋糕的香醇，同时也顾虑过腻，

于是选来花娘子家的柠香蓝莓牛油蛋糕，

既有奶油的香醇，又有柠檬的清香，

希望收到守信的亲友们会喜欢。

近来圣诞渐近，

家里从里到外，一片浓浓的圣诞气息，

拍照时自然的借用现有的圣诞道具，

普通的牛油蛋糕也被安迪随意的披上一层亮丽的圣诞色彩！！

柠香蓝莓牛油蛋糕

食谱参考：Joceline lyn,  Eileen

（6寸戚风模 / 8 x 4寸土司模）  

材料：

无盐奶油 120克（室温软化）
细砂糖 80克
柠檬屑 1 1/2 茶匙
AA全蛋 2个
盐（少许）
自发面粉 110克

蓝莓 80克或适量

做法：

1）牛油室温下软化。手指按下有软就可以用了。用搅拌机，把奶油以低速打发，换去中速，分次把糖加入继续拌打。
2）把柠檬屑加入搅拌均匀。
3）把蛋及盐混合，稍微打散，装入量杯里，再分次（每次约1大匙）加入奶油霜里搅拌。
4）在蛋液的最后的两个份量，先加入1大匙的自发粉在奶油霜里，以免油水分离。
5）把剩余的粉倒入，用大刮刀搅拌均匀，最后把蓝莓混合少许的粉加入混合。
6）把面糊倒入烤模里，把表面抹平，再放入一些蓝莓。放入预热烤炉，以175度烤约40分钟。
7）把蛋糕取出。移至网架上待冷。冷却后切片享用。

小小分享：

~ 我一110克的面粉+ 1茶匙发粉取代110克的自发粉。

~ 蓝莓混上少许的粉放入面糊里，这样蓝莓就不会沉淀在蛋糕底下。


 

刚出炉的柠香蓝莓牛油蛋糕，

喜欢它表层的自然裂纹和阵阵的牛油蛋糕香气，

心情跟着亮丽无比。

Blueberry Lemon Cake
Recipe adapted from : Hanushi
(Use 8 x 4inch loaf pan / 6-inch chiffon pan)

Ingredients :
120g unsalted butter, softened at room temperature
80 g sugar
1 1/2 tsp lemon zest, grated
2 extra-large eggs
Pinch of salt
110 g self-raising flour
80 g frozen blueberries
Some icing sugar for dusting

Method
1. Put the butter in an electric mixer and beat at low speed until creamy. Increase the speed and gradually beat in the sugar, followed by the lemon zest.
2. Put the eggs and salt in a large measuring cup with a lip, beat lightly, then add to the creamed mixture, 1 tablespoon or so at a time, beating well after each addition. Add 1 tablespoon flour with the last 2 portions of egg to prevent the mixture from separating.
3. Sift the rest of the flour onto the mixture and gently fold in with a large metal spoon. When you no longer see streaks of flour, mix in the blueberries.
4. Transfer to the greased pan and spread evenly. Bake in a preheated oven at 350°F (175°C) for about 40 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean. Let cool in the pan for 10 minutes, then carefully invert onto a wire rack and let cool completely. Dust with icing sugar before serving.
5. Store in an airtight container and eat within 5 days.

Notes
~ I replaced 110 g self-raising flour with 110 g plain flour and 1 tsp baking powder.
~ Coated the blueberry with some cake flour before mix in the batter to prevent sinking.

 

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

玉米红豆隔夜燕麦 ( No- Cook Overnight Oats with Red bean & Sweet corn)

本来隔夜燕麦已经是家常便菜了，没有啥特别来与大家分享。

今天这款也是普普通通，鲜奶浸泡燕麦，加入冰箱剩余就是。

之所以会上此贴，

是为了弥补之前错失和一票姥姥姐妹一起同贴，

这款仿佛在宇宙荡漾的梦幻帖子。

谢谢美三再次邀约同贴，

也谢谢其他姥姥愿意再度接纳糊涂的我，

认识你们真好，每天都是满满的正能量。

玉米红豆隔夜燕麦

材料：
6汤匙 有机燕麦
1/2杯 牛奶
1/2杯 优格/酸奶
1汤匙 亚麻籽
罐头蜜红豆，煮熟玉米粒适量，橄榄圈
1汤匙 烤香开心果碎
1/2茶匙 香草香精


做法：
1。用一个干净的玻璃碗，放入燕麦片，亚麻籽和优格。

2。之后慢慢加入牛奶值到近3/4满，倒入1/2茶匙的香草香精然后用干净的勺子轻轻搅拌把瓶底下的燕麦和牛奶拌匀

3。最后加入准备好的罐头蜜红豆，橄榄圈和开心果碎，再搅两三次，盖上保鲜膜后放进冰箱冷藏隔夜。

4。隔天搅拌后就能享用一份健康又营养的早餐了。

No- Cook Overnight Oats with Red bean & Sweet corn)

Ingredients: 
6 tbsp Organic Rolled Oats
1/2 cup Fresh Milk
1/2 cup Plain or Greek Yoghurt
1 tbsp Flax seeds
some canned red bean,olive ring and cooked sweet corn
1 tbsp grind pistachio
1/2 tsp Vanilla extract


Method:
1.  Using a clean sterilized glass bowl, add rolled oats, flax seeds and yoghurt.

2.  Pour in milk, drop in 1/2 teaspoon of vanilla extract and gently stir the mixture with a clean spoon to loosen the oats at the bottom of the jar. Add a little more milk if the mixture is too thick.

3.  Lastly add in the canned red bean, olive rings and cooked sweet corn give a few stirs. Cover the bowl with cling wrap and leave the mixture overnight in the fridge.

4.  In the morning, give a few stir and enjoy it.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

罐子沙律(Salad in a Jar)

 相信沙律大家都做多了，可是把所有沙律材料都装进玻璃罐子，

然后冷藏冰箱才享用，你又试过了吗？

今天安迪受一班好姐之邀，

大家一起同贴“罐子沙律”在脸书，

我也顺便在此与有缘的你分享，这可爱又好吃罐子沙律。

这是一个很随性的料理。

就拿我而言，冰箱有啥，我就放啥，

分量就视你做几罐。

首先罐子一定要洗净，沸水杀菌，晾干。

然后先倒入喜爱的沙律酱，

接着就一层层排入想吃的蔬果，

盖上盖子，冷藏与冰箱30分钟即可享用。

 在此谢谢靓二和老幺的相约。

开心可以和大家一起玩“罐子沙律”。

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@

抹茶潘多洛( Matcha Pandoro)

潘多洛源自意大利北部的维诺那。

它和潘妮托尼同样是意大利知名的圣诞节面包。
Pandoro originated from Verona, Northern Italy. Together with the Panettone, the Pandoro is an famous Italian Christmas bread.

去年我就已经尝试烘了这应景又好吃的圣诞面包。

可惜当时没有八星菊花模，所以出来的效果当然没今年来的美。

而且当时也只是跟谱，只做了原味。

今年难得有了适当的模子，

又想让潘多洛看起来更像圣诞树，

我把半个分量的面团加上抹茶粉。

果然，天然的翠绿色，加上切片后，

重叠突出角形，由大到小，成了模拟圣诞树！

撒上适量的糖粉，更是龙点睛的效果哦！

 一旦撒上糖粉装饰后，形如白雪覆盖的圣诞树。

因此，在圣诞期间，这是一道很应景的面包选择。

Dusting the star-shaped bread with icing sugar gives it a snow-dusted look, so this bread is actually rather festive for Christmas.

抹茶潘多洛
食谱参考：这里

材料：
A 中种面团 ：高筋面粉100克，即溶酵母2克，鲜奶75克
B 主面团 : 高筋面粉 200克，细砂糖60克，盐1/4茶匙，即溶酵母2克，蛋黄35克，全蛋50克，鲜奶35克
C 无盐奶油100克，柠檬皮屑1/4茶匙
D 抹茶粉 5克

做法 ：
1。材料A全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜放入冰箱进行基本发酵10小时。
2。做法（1）和材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
4。刨入柠檬皮屑，搅拌均匀。面团分割成2等分，一份加入抹茶粉搓匀；另一份保留原味，分别将2种面团放入个别八星菊花模内，盖上保鲜膜，进行第二次发酵约45分钟或九分满。
5。烤模表面盖上耐高温的铁板或烤盘，放入已预热的烤箱，以上火170°C,下火180’C烤约35分钟。
温馨提醒：
- 面团内的奶油含量高，需将奶油切小块冷藏，较易与面团混合均匀。
- 中种面团以冷藏发酵，较易与高糖量，多油脂及多蛋量的材料打成团，不要提前在温室下回温。

Matcha Pandoro
Recipe adapted from: Here

A) Sponge-dough : 100g bread flour, 2g instant yeast, 75g milk
B) Dough : 200g bread flour, 60g caster sugar, 1/4tsp salt, 2g instant yeast, 35g egg yolk, 50g egg, 35g milk
C) 100g unsalted butter, 1/4tsp grated lemon skin
D)  Matcha powder 5g

Method:
1. Mix all ingredients (A) and knead into a dough. Cling wrap it and refrigerate to rest for 10 hours.
2. Mix (1) and ingredients (B) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
3. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
4. Mix in the grated lemon skin evenly. Divide the dough in two portion, 1 portion mix with the matcha powder evenly the other portion remain original. Roll into a ball and place the balls of dough into the Pandoro mould. Cling wrap and rest for45minutes or until the dough has risen till the mould is 90% full.
6. Cover the mould with a heat-tolerant metal sheet. Bake them in a preheated oven at 170°C for 35 minutes.

Gentle reminder:
- Since there's a great amount of butter in the dough, the butter needs to be cut into small pieces and refrigerated before being used, so that it becomes easier to knead into the dough.
- The sponge-dough needs to be refrigerated when proofing to make it easier to be combined with the high constitution of sugar, butter and egg, so don't warm the dough to room temperature before hand.

选了抹茶档主角，当然也一并找了它的配角~ 红豆，

这样不但卖相应景好看，味道也使可口好吃哦。

这是原味还没切片的潘多洛。

Bake-Along #89 : Theme - Christmas Yeasted Breads