蓝莓牛油蛋糕(Blueberry Butter Cake)

恭喜发财！生意兴隆！ 万事如意！

年十二，还是农历新年当中，

哈。。哈。。依然是迟来的祝福，

新年快乐！

原谅我的姗姗来迟，

皆因新年不是一般的忙，

加上电脑故障，无法正常上贴，

多多包涵。

这个蓝莓牛油蛋糕，其实在年三十就烤好了。

只是无暇加电脑故障，

才在今天与大家分享。

希望你会喜欢。

这次一共烤了2份。

第一份隔天，也就是年初一的早上，

与家人当早餐享用，当时有感蛋糕体稍微干了一些。

另一份，于锡纸裹封好，藏于温室数日。

年初三，外甥来拜年，开封让他品尝，

大家都觉得蛋糕体湿润，甜度适中，加上蓝莓的果酸和口感，

顿时赢得大家的赞赏，烤的人更开心：）

我想这就是传说中，回油后的牛油蛋糕了。

蓝莓牛油蛋糕
烤模 ： 2个 (3 x 8)寸长方形
          或1个 (5 x 9)寸 长方形

材料:
有盐牛油    250克
细砂糖        200克
鸡蛋            4个(带壳约 257克)
香草精        1 1/2茶匙
低筋粉        250克
发粉           3/4茶匙
鲜蓝莓        150克

做法:
1。 预热烤箱170'c
2。 将牛油搅打至松发，加入细砂糖，继续搅打至顺滑。
3。 加入鸡蛋，徐徐拌匀后再逐粒加入鸡蛋，直到完成4个鸡蛋，加入香草精，搅拌均匀。
4。  徐徐的拌入低筋粉，拌匀。
5。  加入裹上一层低筋粉的蓝莓，拌匀。
6。  最候倒入烤模，送入预热烤箱170'c，烤约45分钟或插入竹签，

温馨分享：
~ 牛油置放温室，手摸微硬即可搅打。
~  鲜蓝莓裹上一层底筋粉，蓝莓才不会聚沉在底部。

Blueberry Butter Cake
Baking tray ： 2 (3' x 8') rectangle tray
                    or 1 (5 'x 9') rectangle tray

Ingredients :
 250g         Butter   
200g          Caster sugar        
4                Egg(with shell 257g)
1 1/2tsp     Vanilla essence   
250g          Cake flour       
3/4tsp        Baking powder          
150g          Fresh blueberry     

Method :
1.  Preheat oven to 170'C 

2.  Beat the butter till light and fluffy, add in sugar, continue beating until smooth and even.

3.  Add in 1 egg each time after well mixed until finished all the eggs. Add in vanilla essence and mix well.

4.  Slowly add in cake flour, mix well.

5.  Add in flour coated's blueberries, mix well.

6.  Lastly pour the batter into the appropriate baking tray, bake with preheated oven at 170'C, about 45 minutes or with the skewer tester come out from the cake is clean.


Tips sharing：
~ Place the butter at room temperature, when it is  still slightly hard, can start to beat it.
~ Coated the blueberry with a layer of cake flour is to prevent the berries sinking down to the bottom of the cake.



   

@@@@@ Enjoy! @@@@@@

柠香蓝莓牛油蛋糕 (Blueberry Lemon Cake)

有人想念牛油蛋糕了，

刚好安迪也正张罗给即将拜访的亲友做点糕点当守信。

于是穿上围裙，开炉，烤牛油蛋糕咯！

想到牛油蛋糕的香醇，同时也顾虑过腻，

于是选来花娘子家的柠香蓝莓牛油蛋糕，

既有奶油的香醇，又有柠檬的清香，

希望收到守信的亲友们会喜欢。

近来圣诞渐近，

家里从里到外，一片浓浓的圣诞气息，

拍照时自然的借用现有的圣诞道具，

普通的牛油蛋糕也被安迪随意的披上一层亮丽的圣诞色彩！！

柠香蓝莓牛油蛋糕

食谱参考：Joceline lyn,  Eileen

（6寸戚风模 / 8 x 4寸土司模）  

材料：

无盐奶油 120克（室温软化）
细砂糖 80克
柠檬屑 1 1/2 茶匙
AA全蛋 2个
盐（少许）
自发面粉 110克

蓝莓 80克或适量

做法：

1）牛油室温下软化。手指按下有软就可以用了。用搅拌机，把奶油以低速打发，换去中速，分次把糖加入继续拌打。
2）把柠檬屑加入搅拌均匀。
3）把蛋及盐混合，稍微打散，装入量杯里，再分次（每次约1大匙）加入奶油霜里搅拌。
4）在蛋液的最后的两个份量，先加入1大匙的自发粉在奶油霜里，以免油水分离。
5）把剩余的粉倒入，用大刮刀搅拌均匀，最后把蓝莓混合少许的粉加入混合。
6）把面糊倒入烤模里，把表面抹平，再放入一些蓝莓。放入预热烤炉，以175度烤约40分钟。
7）把蛋糕取出。移至网架上待冷。冷却后切片享用。

小小分享：

~ 我一110克的面粉+ 1茶匙发粉取代110克的自发粉。

~ 蓝莓混上少许的粉放入面糊里，这样蓝莓就不会沉淀在蛋糕底下。


 

刚出炉的柠香蓝莓牛油蛋糕，

喜欢它表层的自然裂纹和阵阵的牛油蛋糕香气，

心情跟着亮丽无比。

Blueberry Lemon Cake
Recipe adapted from : Hanushi
(Use 8 x 4inch loaf pan / 6-inch chiffon pan)

Ingredients :
120g unsalted butter, softened at room temperature
80 g sugar
1 1/2 tsp lemon zest, grated
2 extra-large eggs
Pinch of salt
110 g self-raising flour
80 g frozen blueberries
Some icing sugar for dusting

Method
1. Put the butter in an electric mixer and beat at low speed until creamy. Increase the speed and gradually beat in the sugar, followed by the lemon zest.
2. Put the eggs and salt in a large measuring cup with a lip, beat lightly, then add to the creamed mixture, 1 tablespoon or so at a time, beating well after each addition. Add 1 tablespoon flour with the last 2 portions of egg to prevent the mixture from separating.
3. Sift the rest of the flour onto the mixture and gently fold in with a large metal spoon. When you no longer see streaks of flour, mix in the blueberries.
4. Transfer to the greased pan and spread evenly. Bake in a preheated oven at 350°F (175°C) for about 40 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean. Let cool in the pan for 10 minutes, then carefully invert onto a wire rack and let cool completely. Dust with icing sugar before serving.
5. Store in an airtight container and eat within 5 days.

Notes
~ I replaced 110 g self-raising flour with 110 g plain flour and 1 tsp baking powder.
~ Coated the blueberry with some cake flour before mix in the batter to prevent sinking.

 

@@@@@ Enjoy ! @@@@@