寿司之一卷寿司 (Sushi 1: Maki Sushi)

生平自卷的第一卷寿司终于出现了。

这回的寿司款，是众多寿司中，最基本和原先的一款；
叫着maki sushi - まきすし - 卷寿司。

做这样的寿司首先 得煲一锅米饭，
然后加入一定比率的醋，糖，和盐（寿司醋）；
再卷上新鲜的蔬果，蛋和肉类。

寿司卷好，大约1/2小时，是最适合吃的时候，
因为海苔片和配料饭团开始互相合化，
沾点寿司酱油和芥末(Wasabi　わさび),更达到画龙点睛的效果。

在吃寿司时，间中吃一，两片寿司姜，
又或者喝一，两口绿茶，清清口味，
对同一餐时，享用不同口味的寿司是有所帮助的。

mmm........Yummy!　おいしい！

安迪在Gxxxx超市买的白米。
400克白米 + 400克清水，
电饭锅煲熟后，趁热加入寿司醋 - 
（6汤匙白醋 + 3汤匙糖 + 3/4茶匙盐），
不停搅拌，使到寿司醋均匀的散布所有的饭粒，
同时手扇驱热，避免饭粒成块团。
400g white rice + 400g water, cooked with an electric rice cooker then add in the Sushi vinegar
(6 tbsp white vinegar + 3tbsp sugar + 3/4 tsp salt). Mix well until the rice is fully incorporated with Sushi vinegar.
 

准备好寿司饭，
海苔片放在寿司蓆上，
一碗清水（饭粒沾手时，得靠它救命），
一块干净的抹手布。

今天安迪选来，青瓜，Avocado（在冰箱里）,
红萝卜，蛋，新鲜蟹肉，和蟹柳。
其他寿司馅可以是： 火腿肉，熏香肠,熏三文鱼,西芹,卢荀。。。
就随个人的欢喜就好。

好了，寿司饭和配料齐了，准备卷寿司咯！

以400克米煮出来的寿司饭，
安迪共做了5卷如图中的Maki Sushi，

 

最后剩下的寿司饭不够做成一卷Maki Sushi（まきすし），
安迪就做出三个鲜蟹肉握寿司（Nigiri Sushi にぎりすし）
改天再分享他的做法。

如果当天吃不完，剩下的就包上保鲜膜收入冰箱。
第二天寿司因为米饭变硬不够软糯口感不好，
你可以保持这样的样子放进微波炉中用“解冻档”叮个2至3分钟，
这样口感就跟刚做出来一样了。

~ ~ Enjoy!~ ~

 

日式可乐饼( Japanese Korokke)

今天做了这个おいしい （好好吃）！的日式可乐饼。

食谱参考Ochikeron ,一个优雅大方的日本料理高手，

很喜欢她的分享，简单，明晰，有风格。

 里边鲜甜的绞肉，大葱，马铃薯，蛋，

间中散发的香料味，

搭上香香酥酥脆脆的外层，

除了Hociak ！ 还是おいしい （好好吃）！

 

清爽的沙律和腌渍菜，绝对让这道好料锦上添花。

日式可乐饼( Japanese Croquette) 

 材料：

马铃薯 400克

蛋         2个

绞肉     100克

大葱     100克，切碎

奶油     1 汤匙

盐         1/2茶匙

胡椒粉  适量

豆蔻粉  少许

外层炸粉：

普通面粉  50克

蛋液           1个

面包削      100克

做法：

1。将马铃薯去皮切小块，煮软；鸡蛋另外一个煲煮熟。

2。 热锅，下奶油，炒软大葱， 下绞肉炒熟，加入盐，胡椒粉，豆蔻粉调味待用。

3。 煮软的马铃薯沥干水分，放入一个大碗内，加入熟蛋黄，蛋白剁碎。

4。  加入蛋白碎和做法（2）得熟绞肉，将所有材料搅拌均匀，分成8粉，每份搓成一个扁椭圆形。

5。 然后将每个小团沾上一层面粉，浸入蛋液，再沾上一层面包削。最后，热锅油，将之炸成金黄色即可上桌。

6。 喜欢的话，可以和沙律，腌渍菜或小番茄加上沾酱，会让你有惊喜哦！

日式可乐饼( Japanese Croquette)

这套精致的日本艺伎(Geisha)杯子，是N年前，

哥哥从日本带回来给我的，

收了这么多年，最近总算“英雄有用武之地了”。

哈。。。。。。。因为缘份到了，安迪和日本搞上了，

不止学日本料理，还学日语呢。

日本料理- おいしい （好好吃）！

寿司姜 (Ginger Pickle)

最近往寿司店跑得勤。

爱屋及乌，不知觉的，也爱上寿司姜了。

寿司的用料大部分属生冷类，搭上性暖的姜有助于驱除寒性；

 除菌去腥，达到暖胃杀菌的效果。

甜甜酸酸的寿司姜吃着也没有一般姜的辛辣，

吃寿司间中，吃一片脆脆的寿司姜不仅有佐味的功效，

而且还能使寿司的口感变得更加 清新味美。

总觉得吃寿司如果没吃上寿司姜好像少了点什么。

因此，寿司姜可以说是寿司的最佳伴侣了。

外面寿司店的寿司姜，

为了增添卖相，加了红色素。

个人觉得，以健康为前提，还是少吃为妙。

自家做的，免了色素，少了引人的外表，

多了份安心和喜爱。

材料：
子姜200克g
白醋 90克
盐4克
白糖 45克

做法：
1。  将子姜洗净，滤干水分。
2。  根据姜的纹路将所有的子姜切成薄片，越薄越好。
3。  将切好子姜片放入烧开的水，煮开即可捞起滤干水，晾干撒上少许盐。

4。  将白醋，糖，盐按照比例倒入锅中，煮至糖和盐融化（醋、糖、盐的比例会影响成品的味道）；
5。  将煮好的料汁放至完全凉透后，倒入密实盒中，放入晾干的子姜片；
6。  放入冰箱密封腌制半天即可开吃~~~

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这个精致又漂亮的木娃娃 ，

是一位朋友从遥远的Moscow( Russia),带回来送给安迪的。

朋友还在电话那头开玩笑的说： “ 我给你带回一个会生很多baby的娃娃。

Har???? 娃娃还会生娃娃 嚒？？？？

原来。。。。。。。。。。。。。。

。。。。。。。一，二，三，四 ，   哇！！！还真高产呢！

哈。。。。。哈。。。。。哈。。。。

谢谢你朋友，这份惊喜我铭记于心了。

愿以: 惜缘惜情，共勉之。

日式照燒汁雞扒 Teriyaki Chicken

趁着上了几家日本餐馆之后，余兴犹存，

快快参考了鲸鱼老师家的食谱，

也找上了“简易食谱”一趟，

终于日式照燒汁雞扒套餐 ，

在安家的餐桌上出现了，

而且还是一次出三套，

快点给安迪一个鼓励的掌声，

（哈。。。。。。臭屁了！）

看看卖相，还不赖吧？

味道是好到不得了，

比起之前我吃的好几家餐馆，一点都不差呢！！！

还似模似样的有马铃薯沙律，青瓜浅渍，味噌汤，白饭哦！

  这套是Na Nak的，他不喜欢喝海苔味噌汤，

给他换上一杯绿茶。

一时失手，外层有点焦，幸好她不但没投诉，

还竖起小拇指说： 一级棒！

 这套是安哥的，除了白饭其他料理都超大分量。

他对海苔味噌汤，大爱！

轮到安迪的，白饭和鸡扒都是缩小版。

食谱参考 ：简易食谱  ，鲸鱼老师
材料：

• 鸡扒 400克
• 洋葱 1小个（可以不加）

醃料：

• 日本米酒（rice wine）2汤匙
• 生抽 (醬油) 4汤匙
• 味醂（mirin） 4汤匙
• 糖 2汤匙

做法：

1. 把鸡扒洗净，滤干水份，切去脂肪。用醃料醃约15分钟。
2. 烧热油锅炒香洋葱备用。下点菜油在热锅中，用中火先把鸡扒有鸡皮的一面（如果有的話）煎至微黃，然後煎另一面，转慢火。倒進醃鸡扒的汁料到锅中，盖上锅盖，用慢火煮至鸡扒熟透。
3. 打开锅盖，继续煎煮，直至汁收干一些，至浓稠，熄火。把鸡扒切段，與炒香的洋葱上碟，淋上锅中煮好的照燒汁即可享用。

 这鸡扒因为安迪一时糊涂，忘了Na Nak 有晚会，

结果让它在冰箱里冬眠了整整24小时，

所以你可以想象，它是多么的入味呢！！！！

小火慢煎，以保有鸡肉的润滑，

加上香甜的照烧酱汁，Hociak!

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日式青瓜浅渍 (Japanese Cucumber Pickle)

有吃日本套餐的朋友，

都有留意到套餐内的一小碟渍物。

这些渍物，可以是青瓜，萝卜，包菜，茄子。。。。等。

一般就清脆爽口，咸度适中，

单配白饭，也好好吃。

 

自从爱上日本菜后，

安迪就开始留意一切有关日本料理的材料。

昨天逛Daiso时，把这包东西带回来，

尝试腌渍日本青瓜，

个人觉得简单，脆口，好吃。

 包装背面有说明分量，200g - 250g的蔬菜用1小包 。

除了青瓜，也可以以萝卜，茄子，包菜代替。

 里边共有4小包 。

涼涼的浅渍，非常清脆爽口，渍過的蔬菜，带点昆布味。

 网上参考资料，日本人喜欢自制浅渍，

就是用当季的蔬菜，以浅渍的方式带出食材的鲜美。

 原来日本渍物，以京都一带最为有名。 
尤其这间坐落在京都清水寺二年阪的 
『阿古屋茶屋』。 
据说有整25款不同的腌渍酱菜和三种不同的饭类，
随你吃到饱。
不知安迪来着的日本游，可有这份口福？ 

材料：
青瓜 2條（200克-259克）
浅渍素 1包

製法：
1）青瓜洗净，以饮用水略沖，斜斜的切片
2）包装指示用保鮮袋。安迪家里没有保鲜袋，只好以玻璃器皿取代，放入青瓜片和浅渍素。

3）以手指搓揉青瓜約1分钟，让青瓜均勻沾上浅渍素，好让食材入味。
4） 盖上器皿盖子，放入冰箱1-2小時即可享用。

 一道简单，方便，又美味的配菜。

另外，喜欢的话，可以加上一两根红辣椒，
不仅好看和丰富了味道。

 

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金龙亭(KIN ＲＹＵ ＴＥＩ）

上两个星期，哥哥来了，

原本讲好要去一家娘惹餐馆的，

可是缘分这东西，就在讲讲谈谈之间，

被引到这家“金龙亭(KIN RYU TEI) 日本餐馆了。

还记得最后一回吃日本餐是在槟城，

那是好多年前的事了，

当时日本餐对安迪来说，

绝对不是我的“那杯茶”，纯粹是陪太子读书罢了。

可是，今天安迪却津津有味的享用日本餐，包刮寿司和刺身。

这当中的激变，不是三言两语所能交代的。

也不得不承认安哥的言论 - 

“这世上唯一不变的事实：不管人和事，每天都在改变。”

鳗鱼盖饭套餐，五个哥的最爱。

照烧鸡肉套餐，美味可口。

天妇罗明虾套餐，安哥的喜好。

Ｔｏｒｉ　Ｕｍａｎｉ　Ｓｅｔ　（酸甜酱炸鸡套餐）

当天太多套餐了，加上色香味俱备，

顾到品尝，顾不了拍照，

顾了拍照，顾不了料理名字，

这就是其中一道，糊里糊涂吃了，却不知道名字的套餐。

这个超好吃的中卷，我忘了名字，不好意思，

改次在吃，再补上。

章鱼烧

Ｓａｌｍｏｎ　Ｓｋｉｎ　ｒｏｌｌ（三文鱼中卷）

Ｋｕｒｏ　Ｂｕｔａ　Ｓｈｉｍｉｊｉ　Ｙａｋｉ　（黑豚菇串烧）

饭后甜品，ｗａｆｅｒ　ｉｃｅ－ｃｒｅａｍ。

这次的日本尝，把安迪对日本料理的爱，

大大地给燃烧起来了，

所以。。。。。。接下来如果你也是”日本烧“的，

敬请多留意，同时也互相分享或点提咯。

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