褐椰糖燕菜 (Palm Sugar Jelly)

安家Na Nak 和安迪漾都觉得，

既然有了春，夏，冬，三季燕菜，

那又怎么少得了秋季呢？

说得也是，春天有绿野仙踪；夏天有海水蓝；

冬天有紫罗兰；那秋天就来个褐椰糖吧！ 

有了原汁原味得绿野仙踪，好评如许，

那就乘胜追击，再来个原汁原味的褐椰糖燕菜。

原来椰奶和椰糖，超搭的！

不止美味可口，卖相也不赖。

QQ弹弹，浓香椰奶，香甜椰糖，

好好吃的一道甜品。

有够诱人的吧！

mmm。。。。。。yummy!

秋天，让人想到枯树，落叶，秋风凉意。。。。。。。。。

这褐椰糖燕菜，可有带出此情此景？

四季燕菜，陪你走过春夏秋冬，

各有风味，好比人生，平淡精彩，因人而异。

白色部分：

燕菜粉 ~ 12.5g （半包） 

糖 ~ 200g 

盐 ~ 少许 

水 ~ 900ml 

班兰叶 ~ 2片 

浓椰浆 ~ 350ml

褐色部分：

燕菜粉 ~ 12.5g （半包） 

椰糖 ~ 130g 

水 ~ 900ml 

班兰汁~ （15片班兰叶 + 300ml水搅半过滤成汁）

做法： 
1。分别用两个锅。 
2。白色的部分除了浓椰浆，全部放入锅内用小火煮沸，然后才加入椰浆，搅匀就要熄火。

（椰浆不可以煮太久，不然会出油，弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层） 

3。  褐色的部分也一样煮至沸，然后搅拌均匀。 

4。在一个30cm X 25cm 的长盘里倒入一层白色（约450ml）的白燕菜。 

5。等到稍微凝固时，慢慢从盘边倒入同等分量（约450ml）的褐色燕菜。

6。放入冰箱冷藏即可。

小贴士： 1。可以把盘子浸放在加了冰块的冷水里，让燕菜更快凝固。 2。在倒入另一层燕菜时，如直接倒入可能会弄破下一层的燕菜，4用一把汤匙放靠近稍微凝固的燕菜上（只是靠近不是放在燕菜上面哦）然后把杯里的燕菜水轻轻地倒在汤匙上，让它慢慢流入稍微凝固的燕菜上。

3。间中每隔5分钟都稍微用汤匙搅拌在锅里还剩下的燕菜水，以防锅里的燕菜凝固。
4。 两种不同颜色的分量最好要量一样等分量，做出来的燕菜才好看。

White layer：

Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet)

White sugar ~ 200g 

salt ~ a pinch

water ~ 900ml 

Pandan leaves ~ 2pcs

Coconut milk ~ 350ml

Palm sugar layer：

Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet)

Palm sugar ~ 130g 

Water ~ 900ml 

Pandan juice ~ 15pcs pandan leaves blended with 300ml water, then filtered

Method： 

1。Use two different pots.

2。 To make the white layer, first mix everything except the coconut milk in a pot. Simmer over low heat until it begins to boil, then add in the coconut milk and mix well before turning off the flame.
 (it is not advisable to cook the coconut milk for long as it will turn the mixture oily, causing the resulting white layer to have a layer of oil above it)

3。Prepare the palm sugar layer similarly.

4。Prepare a 30cm X 25cm container. Pour in a layer of white jelly mixture (about 450ml).

5。When the white jelly is nearly solid, gently pour in the same amount of palm sugar jelly (about 450ml). Pour it in on the side of the container to avoid breaking the white jelly layer.

6。Continue adding the layers until finished. Place in the fridge to solidify completely.

Tips： 
1。Place the container in a tray of cold water so that the jelly solidifies faster.
2。When pouring the next jelly layer, avoid pouring directly onto the semi-solid jelly to prevent damaging it. Instead, place a spoon above the jelly (remember not to touch the jelly) before gently pouring the jelly mixture onto the back of the spoon, allowing it to flow gently onto the semi-solid jelly layer.

3。Remember to stir the jelly mixtures in the pot once in awhile (about every 5 minutes) to prevent it from turning solid.
4。Make sure the amount of jelly used in each layer is the same so that the end result would look good.

绿野仙踪燕菜 (Pandan Jelly)

前些日子，分别做了海水蓝和紫罗兰燕菜，

刚巧从悉尼回来的安家五姐有缘来品尝，

结果评价如下：

亮丽有余，卖相超赞；

可惜美味不足，原料的缺席，造成小小的遗憾。

所谓有批评才有进步，

接纳安家五姐的意见，采用较多的班兰叶，

做成这道绿野仙踪燕菜 ，

不止卖相佳，还原汁原味呢！

 青青翠翠，绿意盈盈，这就是春的感觉，

所以，就名为绿野仙踪燕菜。

香浓的椰奶，配上清香的班兰，

两者交融，美味可口。 

 口感保持一贯的QQ,

加多了班兰叶的数量，更添青草香，

原汁原味果然不同，

美味极了！

好看又好味的甜品  -  绿野仙踪燕菜

一层白椰奶，一层绿班兰，

绿白相映，杀是好看。

白色部分：

燕菜粉 ~ 12.5g （半包）
糖 ~ 200g
盐 ~ 少许
水 ~ 900ml
班兰叶 ~ 2片
浓椰浆 ~ 350ml

绿色部分：

燕菜粉 ~ 12.5g （半包）
糖 ~ 200g
水 ~ 900ml
班兰汁~ （15片班兰叶 + 300ml水搅半过滤成汁）
绿色素 ~（随意）

做法：
1。分别用两个锅。
2。白色的部分除了浓椰浆，全部放入锅内用小火煮沸，然后才加入椰浆，搅匀就要熄火。
（椰浆不可以煮太久，不然会出油，弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层）
3。绿色的部分也一样煮至沸，然后上入绿色素搅拌均匀。
4。在一个30cm X 25cm 的长盘里倒入一层白色（约450ml）的白燕菜。
5。等到稍微凝固时，慢慢从盘边倒入同等分量（约450ml）的绿色燕菜。

6。放入冰箱冷藏即可。

小贴士：
1。可以把盘子浸放在加了冰块的冷水里，让燕菜更快凝固。
2。在倒入另一层燕菜时，如直接倒入可能会弄破下一层的燕菜，4用一把汤匙放靠近稍微凝固的燕菜上（只是靠近不是放在燕菜上面哦）然后把杯里的燕菜水轻轻地倒在汤匙上，让它慢慢流入稍微凝固的燕菜上。

3。间中每隔5分钟都稍微用汤匙搅拌在锅里还剩下的燕菜水，以防锅里的燕菜凝固。
4。 两种不同颜色的分量最好要量一样等分量，做出来的燕菜才好看。

White layer：

Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet)

White sugar ~ 200g 

salt ~ a pinch

water ~ 900ml 

Pandan leaves ~ 2pcs

Coconut milk ~ 350ml

Palm sugar layer：

Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet) 
White sugar ~ 200g

Water ~ 900ml 

Pandan juice ~ 15pcs pandan leaves blended with 300ml water, then filteredGreen colouring ~ as desired

Method： 

1。Use two different pots.

2。 To make the white layer, first mix everything except the coconut milk in a pot. Simmer over low heat until it begins to boil, then add in the coconut milk and mix well before turning off the flame.
 (it is not advisable to cook the coconut milk for long as it will turn the mixture oily, causing the resulting white layer to have a layer of oil above it)

3。Prepare the strawberry layer similarly.

4。Prepare a 30cm X 25cm container. Pour in a layer of white jelly mixture (about 450ml).

5。 When the white jelly is nearly solid, gently pour in the same amount of strawberry jelly (about 450ml). Pour it in on the side of the container to avoid breaking the white jelly layer.

6。Continue adding the layers until finished. Place in the fridge to solidify completely.

Tips： 
1。Place the container in a tray of cold water so that the jelly solidifies faster.
2。 When pouring the next jelly layer, avoid pouring directly onto the semi-solid jelly to prevent damaging it. Instead, place a spoon above the jelly (remember not to touch the jelly) before gently pouring the jelly mixture onto the back of the spoon, allowing it to flow gently onto the semi-solid jelly layer.

3。Remember to stir the jelly mixtures in the pot once in awhile (about every 5 minutes) to prevent it from turning solid.
4。 Make sure the amount of jelly used in each layer is the same so that the end result would look good.

瓜拉雪兰莪观黑猴记

在前往安顺探亲的途中，安哥宋领着安家大小，

往Kuala Selangor,Bukit Melawati ,观看黑猴动态去。

看着母猴一手拿着食物，一手不忘护着孩子，

不禁让人感到母爱的温馨，

即使动物都有护子的天性，何况是人呢？

偶尔报章上，写着弃婴的报导，实在叫人费解。

这些黑猴，可醒目得很，

看见游客到来，即刻从树上爬了下来，

摆出一副可爱，友善的样子，

等你买食物（菜豆）于它呢！

一旦拿了食物，还会不断捉住你的衣服，

直到你手中食物派完为止，

你说，有够醒目的吧！

瞧！安家大小，和黑猴们沟通得多开心。

一会给食物，一会拍照片，一会玩追逐。。。。。

当天，我们除了向小贩买菜豆来喂食黑猴们，

也尝试给于自备的红毛丹和dukong ,

它们还可真聪明，既然还会先剥皮再吃，

真的好有趣！

好了，黑猴们已吃饱饱了，

倒是我们，肚皮早已咕咕叫个不停，

Kuala Selangor,本来就是个渔村，

当然吃海鲜咯！ 

国家大象保护中心游记（National Elephant Conservation Centre）

这几天安家四姐夫及三个儿女，远从墨尔本到访，
安家三口好忙，忙些什么？

忙吃，忙访游；飘县过州，忙得不亦乐乎。

当中就包刮到访这国家大象保护中心。
位于彭亨州的Kuala Gandah。

进们是免费的，但是要和大象老兄洗澡或喂食就得付费。

星期一 至星期五
10am to 1-30pm


小象们，在围篱的范围，做室外活动
游客可以向中心购买花生及香蕉来喂这里的大象。

 
Photo courtesy of The Elephant Man

1-30pm

过后小象门会被引导进入牧棚，
以免它们受到太阳，暴雨的袭击，

同时工作人员也为它们清洗身体，以摆脱泥和害虫。

2pm （星期六至星期四）
（每逢星期五 2-45pm 开始）
是大象门洗白白（洗澡）的时间。
 （根据河水的水平而定）。

 随后就是万众期待的大象技能表演。

经过洗白白后的大象们，心情超好，

都给于驯兽师充分的合作。

驯兽师要求左边这只大象 ，给群众蹲下，表示欢迎。

很乖巧的大象，在训兽师的要求之下，温柔的躺了下来，
来，你们也给它一个掌声吧！！！

********************************************

 游客是被允许亲手喂养大象的。

（为了大象的安全，只能喂于花生,甘蔗，木瓜和香蕉，

并且不能参杂任何胶贴）。

中心所卖的象食每份约Rm3.00 - Rm5.00

瞧！安家Na Nak ，安哥宋及几位表兄姐，
把大象们喂得多开心。

其中一只超爱花生的大象，把嘴巴张得大大的，
就等人把花生往它嘴里丢。
好可爱啊！ 
 
 2-40++pm

高潮时段 - 陪小象沐浴。
游客可以帮小象们“洗白白”的时段，
每次四人一组，每组两分钟，每人需费Rm10.00

 

WOULD YOU LIKE TO KNOW HOW WILD ELEPHANTS
ARE CAPTURED & RELOCATED BY THE MEN OF THE SANCTUARY
FROM A HUMAN-ELEPHANT CONFLICT AREA
INTO TAMAN NEGARA<National Park>?


 
视频纪录片由国家地理频道赞影
@下午1时及130pm游客信息中心举行
（座位有限）

If you are driving from KUALA LUMPUR: http://www.myelephants.org/directions.html

Lock on your GPS and key in the following coordinates

3˚ 35’34.4”N and 102˚ 08’37.7”E

紫罗兰燕菜 (Matthiola Purple Jelly)

尝了海水蓝燕菜，今天我们又做紫罗兰燕菜咯！
名字的由来，纯碎是因为紫色的关系，
紫罗兰听起来，好优美！
再看看她浪漫的外表，
——。。 醉了！醉了！。。——

紫罗兰的传说： 据希腊神话记述，女神维纳斯，因情人远行，
依依惜别，晶莹的泪珠滴落到泥土上，
第二年春天竟然发芽生枝，开出一朵朵美丽芳香的花儿来，
这就是紫罗兰。

花语：冰凉的紫罗兰

紫色的燕菜带有淡淡的斑兰叶香；

白色的燕菜含着浓浓的椰奶香。

两者交融，紫白相称，美味可口。

香浓的椰奶，看了就流口水，

柔情似水的外相，却让人看了，有点不舍得吃，

可是想到那股冰冰凉凉，QQ弹弹的吸引力，

不禁让人想吃了再说吧！

紫白相隔，层层相映，多美！

下雪啦。。。。。

如果海水蓝燕菜让人想到夏天，海边，阳光，。。。。。。

那紫罗兰燕菜就是 冬天，烛光，美酒，白雪飘飘。。。。。。

紫罗兰花语： 永恒的美；质朴，美德 。

 紫罗兰(兰色) - 警戒，忠诚，我将永远忠诚 

紫罗兰(白色) - 让我们抓住幸福的机会吧

情人节时，换上“心型”的造型，应该更添浪漫气氛吧！

食谱取自Jenny：

白色部分：

燕菜粉 ~ 12.5g （半包）

糖 ~ 200g

盐 ~ 少许

水 ~ 900ml

班兰叶 ~ 2片

浓椰浆 ~ 350ml

紫色部分：

燕菜粉 ~ 12.5g （半包）

糖 ~ 200g

水 ~ 1250ml

班兰叶 ~ 2片

紫色素 ~ 少许

做法：

1。分别用两个锅。

2。白色的部分除了浓椰浆，全部放入锅内用小火煮沸，然后才加入椰浆，搅匀就要熄火。

（椰浆不可以煮太久，不然会出油，弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层）

3。紫色的部分也一样煮至沸，然后上入紫色素搅拌均匀。

4。在一个30cm X 25cm 的长盘里倒入一层白色的燕菜。

5。等到稍微凝固时，慢慢从盘边倒入同等分量的紫色燕菜。继续从复4和5的做法用完两种颜色的燕菜。

6。放入冰箱冷藏即可。
最好

小贴士： 
1。可以把盘子浸放在加了冰块的冷水里，让燕菜更快凝固。
2。在倒入另一层燕菜时，如直接倒入可能会弄破下一层的燕菜，4用一把汤匙放靠近稍微凝固的燕菜上（只是靠近不是放在燕菜上面哦）然后把杯里的燕菜水轻轻地倒在汤匙上，让它慢慢流入稍微凝固的燕菜上。
3。间中每隔5分钟都稍微用汤匙搅拌在锅里还剩下的燕菜水，以防锅里的燕菜凝固。
4。 两种不同颜色的分量最好要量一样等分量，做出来的燕菜才好看。

White layer：

Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet)

White sugar ~ 200g 

salt ~ a pinch

water ~ 900ml 

Pandan leaves ~ 2pcs

Coconut milk ~ 350ml

Purple layer：

Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet)

White sugar ~ 200g 

Water ~ 1250ml 
Pandan leaves ~ 2 pcs

Purple colouring ~ a few drops

Method： 

1。Use two different pots.

2。 To make the white layer, first mix everything except the coconut milk in a pot. Simmer over low heat until it begins to boil, then add in the coconut milk and mix well before turning off the flame.
 (it is not advisable to cook the coconut milk for long as it will turn the mixture oily, causing the resulting white layer to have a layer of oil above it)

3。Prepare the purple layer similarly.

4。Prepare a 30cm X 25cm container. Pour in a layer of white jelly mixture (about 450ml).

5。 When the white jelly is nearly solid, gently pour in the same amount of purple jelly (about 450ml). Pour it in on the side of the container to avoid breaking the white jelly layer.

6。Continue adding the layers until finished. Place in the fridge to solidify completely.

Tips： 
1。Place the container in a tray of cold water so that the jelly solidifies faster.
2。 When pouring the next jelly layer, avoid pouring directly onto the semi-solid jelly to prevent damaging it. Instead, place a spoon above the jelly (remember not to touch the jelly) before gently pouring the jelly mixture onto the back of the spoon, allowing it to flow gently onto the semi-solid jelly layer.

3。Remember to stir the jelly mixtures in the pot once in awhile (about every 5 minutes) to prevent it from turning solid.
4。 Make sure the amount of jelly used in each layer is the same so that the end result would look good.

 

海水蓝燕菜 (Sea Blue Jelly)

为了使自己的blog 更加有内涵，

近来浏览许多不同的blog，用心取经，希望可以精益求精。

其中这海水蓝燕菜，深深扣住了我和Na Nak 的心，

母女同心，齐心协力，把“心动”化为“行动”，

达得啦。。。。。。。。。瞧！多漂亮！

海水蓝是Na Nak最喜爱颜色，成品一切出来，
她早已兴奋到不得了，“漂亮！漂亮！”嚷个不停。

闷热的下午，来几块冰凉又养眼的海水蓝燕菜，

yummy!

原来海水蓝和白色如此相称，叫人瞧了是如此舒服。

海水蓝的燕菜带斑兰叶香，白色的燕菜含椰奶咸香，
加上冰冰凉凉，Q,Q滑滑，
是一道很不错的甜品。 

这张照片的背景，看似海边，

其实是电脑加工的效果，

却让这道海水蓝燕菜，好像在炎热的海边，

起着冰凉的作用。

你说呢？

食谱取自Jenny：

白色部分：

燕菜粉 ~ 12.5g （半包）
糖 ~ 200g
盐 ~ 少许
水 ~ 900ml
班兰叶 ~ 2片
浓椰浆 ~ 350ml

海蓝色部分：

燕菜粉 ~ 12.5g （半包）
糖 ~ 200g
水 ~ 1250ml
班兰叶 ~ 2片
蓝色素 ~ 少许

做法：
1。分别用两个锅。
2。白色的部分除了浓椰浆，全部放入锅内用小火煮沸，然后才加入椰浆，搅匀就要熄火。
（椰浆不可以煮太久，不然会出油，弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层）
3。蓝色的部分也一样煮至沸，然后上入蓝色素搅拌均匀。
4。在一个30cm X 25cm 的长盘里倒入一层白色（约450ml）的白燕菜。
5。等到稍微凝固时，慢慢从盘边倒入同等分量（约450ml）的篮色燕菜。

6。放入冰箱冷藏即可。

小贴士：
1。可以把盘子浸放在加了冰块的冷水里，让燕菜更快凝固。
2。在倒入另一层燕菜时，如直接倒入可能会弄破下一层的燕菜，4用一把汤匙放靠近稍微凝固的燕菜上（只是靠近不是放在燕菜上面哦）然后把杯里的燕菜水轻轻地倒在汤匙上，让它慢慢流入稍微凝固的燕菜上。

3。间中每隔5分钟都稍微用汤匙搅拌在锅里还剩下的燕菜水，以防锅里的燕菜凝固。
4。 两种不同颜色的分量最好要量一样等分量，做出来的燕菜才好看。

White layer：

Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet)

White sugar ~ 200g 

salt ~ a pinch

water ~ 900ml 

Pandan leaves ~ 2pcs

Coconut milk ~ 350ml

Blue layer：

Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet)

White sugar ~ 200g 

Water ~ 1250ml 
Pandan leaves ~ 2 pcs

Blue colouring ~ a few drops

Method： 

1。Use two different pots.

2。 To make the white layer, first mix everything except the coconut milk in a pot. Simmer over low heat until it begins to boil, then add in the coconut milk and mix well before turning off the flame.
 (it is not advisable to cook the coconut milk for long as it will turn the mixture oily, causing the resulting white layer to have a layer of oil above it)

3。Prepare the blue layer similarly.

4。Prepare a 30cm X 25cm container. Pour in a layer of white jelly mixture (about 450ml).

5。 When the white jelly is nearly solid, gently pour in the same amount of blue jelly (about 450ml). Pour it in on the side of the container to avoid breaking the white jelly layer.

6。Continue adding the layers until finished. Place in the fridge to solidify completely.

Tips： 
1。Place the container in a tray of cold water so that the jelly solidifies faster.
2。 When pouring the next jelly layer, avoid pouring directly onto the semi-solid jelly to prevent damaging it. Instead, place a spoon above the jelly (remember not to touch the jelly) before gently pouring the jelly mixture onto the back of the spoon, allowing it to flow gently onto the semi-solid jelly layer.

3。Remember to stir the jelly mixtures in the pot once in awhile (about every 5 minutes) to prevent it from turning solid.
4。 Make sure the amount of jelly used in each layer is the same so that the end result would look good.

 

咖椰(Kaya)

什么是Kaya（咖椰）？
Kaya（咖椰）在马新一带的娘惹糕点档口，
都可以看到的面包涂酱。

Kaya（咖椰）是做、娘惹小吃的基本素材，
掌握Kaya（咖椰）的制作法，也就掌握的娘惹食品的基本功，
从这基本功，能变化出各种 不同的甜点、小吃，
如：咖椰糯米糕、咖椰蛋糕、椰糖鸡蛋方等等，

 除了香甜，质地一定要滑，
才能算是好吃的Kaya. 

 

  Kaya（咖椰）就是鸡蛋、浓椰奶、糖、混调在一起的稠酱。

Kaya（咖椰）一般是涂在面包上，
或裹进馒头里。

简单的一片烧烤面包，一旦遇上了香滑的Kaya,

即刻魅力无法挡，

再加上一杯香浓的咖啡乌，

多少离乡别井的大马人，面对异国寒冷的冬天时，

是否念起这种味道呢？

 

 想要Kaya做的滑，唯有慢工出细货，

长时间的隔水慢炖，是不二法门，

若喜欢将Kaya（咖椰）染成棕红色，

可事先将白糖煮成焦糖浆（注意不要过焦），

然后倒入烹调当中的Kaya,将其融化。

 English version : here

材料：
2粒鸡蛋
400毫升椰奶
170克糖
3片斑兰叶

做法：
1。  将隔水锅下层的水煮沸，上层加入上述所有材料，慢慢搅拌之全部凝结成糊状为止。间中每隔5分钟就要搅拌，以免焦底。全程大约费时30分钟。

小贴士：
1。  想要kaya 香，可以以鸭蛋代替鸡蛋，效果会更好。
2。  材料分量越多，烹调的时间需更久。 
3。   如想要做成褐色的咖椰，先保留约20克糖搅拌成焦糖。先将焦糖调入咖椰糊中,搅拌至均匀，再倒进椰奶，慢慢搅拌至顺滑的咖椰即可。