肥鼠公仔饼 (Fat Mouse Doll Mooncake)

 最近安家娜娜受不住市面上月饼的诱惑，

要求安迪提早给她烘她爱吃的传统莲蓉月饼和公仔饼。

在做这批肥鼠公仔饼时，耳边仿佛听到当年红及一时的歌谣：

“我爱你，爱着你，就像老鼠爱大米。。。。。。。。”

于是你们就看到这一系列“肥鼠爱糙米”的照片了。

哈。。。。。哈。。。。。。

 瞧这老鼠圆滚滚的身材，我不得不称她为肥鼠。

我家糙米似乎很合她们的胃口，一只只都吃到胖嘟嘟的。

肥鼠公仔饼 
食谱参考：Joceline Lor

份量 ：21个 x 40克

材料：
面粉 350克（过筛备用）

糖浆 230克
花生油 100克 

碱水 5克

原味纯莲蓉 150克

表层涂面：
 蛋黄1个 + 鲜奶 1汤匙或适量,搅拌均匀后过滤。
 

做法：

1）把面粉过筛备用。

2）容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3）然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4）把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5）把面团分割成每份大约 40克，把面团搓圆，然后放入老鼠模子里印出形状。
6）烤箱预热后，把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。
然后把饼取出烤箱。待冷一会儿（大约10分钟后），才涂上一层的蛋液。
7）然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。

小小分享：

* 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

* 待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。

* 这公仔饼如果做法正确，肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后，隔夜就可以享用了。

* 公仔饼放在铁架上散热后，隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。烘烤得干，不潮湿的话，公仔饼可以收藏好几个星期的。

Fat Mouse Doll Mooncake

Adapted from: Joceline Lor

Yields: 21pcs x 40g

Ingredients:
350g plain flour, sifted
230g golden syrup
100g peanut oil
5g alkaline water 

150g lotus seed paste

For surface: 
1 egg + 1 tbsp milk, mix well and strain.
 
Method: 

1. Mix syrup, peanut oil, alkaline water and lotus seed paste in a mixing bowl until well combined.
2. Add in sifted flour to form dough. Cover the dough with a cloth and rest for 2 - 3 hours.
3. Divide the dough into 40g each. Mould into balls. Dust a mouse mooncake mould with some flour. Press the dough into mould. Tap lightly to demould. Arrange the mooncakes in a baking tray.
4. Bake in preheated oven at 160°C for 10 minutes. Remove and leave to cool for about 10 minutes. Brush the top with beaten egg.
5. Bake in oven again for another 10 - 15 minutes or until golden brown.

Note:
* Adding milk to the egg yolk makes it less concentrated so that it is easier to apply it on the surface of the mooncake.
* Wait till the mooncakes are cooled before the egg is applied to get a more even coloring.
* If the mooncake was done correctly, it should be soft, won't stick to your teeth, and can be eaten the next day.
 * After allowing the mooncake to cool on a metal rack, it can be kept in an air-tight container. It can be kept up to weeks if it is dry enough after baking.

 相比去年的字母公仔月饼和寿桃公仔月饼，

这款肥鼠显得可爱多了，相信会获得小朋友的喜爱。

在此向送模子的朋友说声谢谢，

浓情厚意，铭记于心，感恩哦！

这个食谱烘出来的公仔饼，口感微实微韧，不沾牙。

虽然材料简单，但是香醇的莲蓉馅足于让人吃过齿颊留香。

***** Enjoy！ *****