芋头酥 (Yam Flaky Mooncake)

终于做了这让安迪挂心的芋头酥，

虽然卖相不够抢眼，（颜色不够鲜明），

但是总算还似模似样的。

 后悔下yam paste时，

犹豫了一阵子，

始终不敢多放，结果。。。。。。。

就是这种若影若现的，不够抢镜：（

而且也没有明显的旋圈，

有经验的姐妹们，谁可告知安迪，问题出在哪里？

谢谢：）

半颗咸蛋黄是安迪自己加上去的，

图的不外是多点口味。

外皮酥松，内馅浓郁芋头香。

相比一般月饼，不会太甜，

是怕甜族如安迪的一项好选择。

芋頭酥食谱参考：Jane's Corner
这食谱大约做12个

油皮材料：

200克 中筋麵粉，
15克糖粉，
70克无水奶油（我用白油），
90克冷水
 
做法：
1。将糖粉加入白油中混合均匀。
2。面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3。用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。
 
油酥材料：
160克低筋面粉， 
80克无水奶油（我用白油），
1/2小匙yam paste

做法：
1。面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。
2。包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）
 
芋头馅：
500克芋头，
65克细纱糖，
30克无盐奶油， 
20克奶粉
 
做法：
1。芋头去批切块。大火蒸30分钟。
2。乘热用叉子压烂成泥状。
3。加入其余材料混合均匀即可。
4。放入冰箱冷藏备用。

 为求多点口感，安迪在每个馅料里头加了半球的咸蛋。

包制：
1。将油酥皮分割成6等份，每份40克，滚圆。
2。将油皮分割成6等份，每份60克，滚圆。
3。将芋头馅分成12等份，每份30克，搓圆。
4。将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。

5。将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。

6。将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。

7。休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8。分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。（注意：纹面和内面做外层，会有不同效果哦！纹面呈现螺旋外貌；内面则是普通圆形如此张贴里的造型。请参阅这里。）

9。预热烤箱190度，烤25分钟即可。

Recipe makes 12:
Skin (A): 
200g flour, 
15g icing sugar, 
70g shortening, 
90g cold water

Skin (B): 
160g flour, 
80g shortening, 
1/2 tsp yam paste

Method:
1。Skin (A): Combine all ingredients to form a soft dough. Cover n rest for 40-45 mins.

2。Skin (B): Combine all ingredients to form a soft dough. Cover and rest for 30 mins.

Yam Filling:
500g yam, 
65g sugar, 
30g unsalted butter, 
20g milk powder

1。 Cut yam into small pcs. Steam for 30 mins or until cook. Mash it while still hot. Mix in butter and milk powder to form a soft dough. Cover and chill before used.

Method of doing for yam flaky mooncakes:
1。Divide Skin (A) and (B) into 6 portions accordingly. Skin (A) weight 60g and Skin (B) weight 40g each.

2。Weight yam filling into 30g each for 12 portions.

3。Flatten Skin (A) and wrap a (B) into it. Repeat till finished.

4。Roll out the dough . Next, roll the dough into a swiss roll. Rest 10 mins.

5。Repeat no. (4) and rest another 20 mins.

6。Cut the dough into 2 to get 12 portions all together.

7。Flatten the dough and roll out into a round shape.

8。Wrap in yam filling and seal it tightly. Seal edge facing downwards.

9。Place on baking tray and bake in preheated oven 190‘C for 25 mins. （Cool well before cutting）. 

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