柠檬茶戚风蛋糕（Lemon Tea Chiffon Cake)

昨天的柠檬红茶芝士蛋糕大受欢迎，

今天顺众要求，理应encore一次，

基于好奇心作怪，安迪稍作更改，

变出这香香的柠檬茶戚风蛋糕，

结果，把安家的一对肥鸭也给引来了，

哈。。。。。。。。

 

这戚风很香柠檬味，偶尔也会尝到茶香，

甜度适中，蛋糕体一贯的松软，

Hociak!

柠檬茶戚风蛋糕（Lemon Tea Chiffon Cake)
材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）
黄糖 。。。。。25 克                                             （25g brown sugar）

(B)
粟米油 。。。。。27 克                                         （27g corn oil）
盐。。。。。。。1/8茶匙                                       （1/8tsp salt)
cheddar 芝士。。3片，剁碎                                 (3slices cheddar cheese,chopped)
柠檬屑。。。。。1粒                                             （1 lemon zest)
浓奶茶。。。。。60 克                                          (60g thick milk tea ）
（将60克鲜奶和1包红茶袋煮至出味后，撕开红茶渣混匀，待凉。）
（ Mix 60g fresh milk with 1 sachet red tea,Simmer until flavour has developed. Open teabag and mix in residue.  Cool)

(C)
低筋面粉 。。。。。100 克                                  （100g  superfine flour）

(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             （4 egg white）
细糖 。。。。。60 克                                            (60g castor sugar）
柠檬汁 。。。。。1  茶匙                                   （1  tsp lemon juice）

做法    Method :

1.    将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.

2.    筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。

       Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.

3.     蛋白打至起泡，加入柠檬汁，糖分次加入打至干性发泡。

        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and lemon juice in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。

         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.

5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。

        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.

6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟）

        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins)

~ ~ ~  Enjoy ~ ~ ~