Aunty Young（安迪漾）

2021年7月5日星期一

炸玉米糕 (Cucur Jagung /Corn Fritter)

《炸玉米糕 Cucur Jagung》

浏览油管(youtube )，

看到这道小食，

好奇它的味道。

刚巧家里材料齐全，

那就满足"好奇宝宝"的求知欲。

结论是:

比起一般虾，江鱼仔，蔬菜口味来的辛香。

或许巧遇所买玉米香甜不足，

结果。。。

倒被疯柑叶，辣椒，蒜葱。。。

喧宾夺主，溢出辛香多于玉米甜。

不过，

依然是不错的小食。

炸玉米糕

材料：
玉米 1条，去芯取玉米粒, （1/2留捣碎）

(A）
面粉 80克
自发面粉 50克
粘米粉 35克
盐 1/2茶匙
糖 1汤匙
少许胡椒粉
水 80 毫升

捣碎配料：
玉米粒 1/2条
红辣椒 2 条，去籽，切碎
蒜米 20克，去皮，切碎
葱头仔 40克，去皮，切碎
虾米 40克，浸软，沥干
疯柑叶 3片，洗净后。切丝

做法：
1. 将所配料，捣碎呈糊状。
2. 将(A)材料混合均匀。然后倒入做法(1)的配料糊和1/2条玉米粒，搅拌均匀成玉米面糊。
3. 锅里热油，转中火，一勺接一勺将玉米面糊舀入锅内。炸至金黄色，捞起，沥干油即可享用。

将所配料，捣碎呈糊状。

将(A)材料混合均匀。然后倒入做法(1)的配料湖，搅拌均匀成玉米面糊。

锅里热油，转中火，一勺接一勺玉米面糊舀入锅内。炸至金黄色，捞起，沥干油即可享用。

Cucur Jagung/Corn Fritter

Ingredients :
Corn 1, remove the kernels from the cob,keep half for condiment

(A)
Flour 80g
Self rising flour 50g
Rice flour 35g
Salt 1/2tsp
Sugar 1Tbsp
Some pepper
Water 80 mlPounded condiment：
Corn kernels 1/2 of corn
Red chili 2
Garlic 20g
Shallot 40g
Dried prawn 40g，soaked and drained
Kaffir leaf 3 leaves

Method ：
1. Pound all the condiment ingredients until become paste.
2. Mix well all the ingrediens (A). Mix in the condiment paste from step(1) and the corn kernels，mix blend well into corn batter.
3. In a wok heat up oil, turn into medium flame, scoop by scoop in the corn batter. Deep fry them until golden in color, dish out and drain the oil. Serve with cuo of tea.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

2021年7月3日星期六

印式多兰包菜 (Cabbage Thoran)

《印度风。。。继续吹》

多兰包菜(Cabbage Thoran ),

一款"印式手抓饭"的普遍菜肴。

煮法虽然简单，

但是富有印度香料的迷人香气。

故不但赢得素食群的青睐，

荤食者也喜欢纳入盘内，以达平衡之效。

多兰包菜源自南印度的喀拉拉邦(Kerala of India).

一般传统的多兰包菜会用上鲜椰丝。

但是大马印式手抓饭档的多兰包菜是不含鲜椰丝的。

印式多兰包菜

材料 :

包菜 1/2粒或 1 小粒，洗净，切条

葱头仔 4粒,剁碎

姜 1小块，剁碎

青辣椒 2条，剁碎

鲜椰丝 1/3杯

咖喱叶 1束

芥末籽 1茶匙

红辣椒干 2条，剁碎

黄姜粉 1/4茶匙

少许盐

油 1 汤匙

做法 :

1. 将盐和黄姜粉拌入包菜里，混合均匀，置放10分钟。挤干水份，放入一个搅拌盆。

2. 加入葱头仔，姜，青辣椒，咖喱叶和鲜椰丝，搅拌均匀。

3. 锅里热油，爆香芥末籽和红辣椒干，倒入包菜混合物，翻炒均匀。转中火不时（每隔2，3 分钟）翻炒至包菜变软。

4. 最后调入适量的盐即可上桌配白饭享用。

Cabbage Thoran

Ingredients :

Cabbage 1/2 or 1 small, rinse and shred it

Shallots 4, chopped

Ginger a small piece, chopped

Green chilli 2, chopped

Grated coconut 1/3 cup

Curry leaves 1 string

Mustard seeds 1 tsp

Dry red chili 2,chopped

Turmeric powder 1/4tsp

Pinch of salt

Oil 1 Tbsp

Method :

1. Add salt and turmeric powder into shreded cabbage, mix well and rest for 10 minutes. Then squeeze the water thoroughly.

2. Add chopped shallot, ginger, green chili, curry leaves and grated coconut into squeezed cabbage. Mix evenly .

3. Heat up oil in a wok, saute the mustard seeds and dry red chili until they crackle and aromatic. Then pour in the cabbbage mixture. Stir- fry thoroughly with low flame until the cabbbage is tender. (In between do check after every 2, 3 minutes and give a stir. )

4. Lastly season with salt to your liking and serve with rice.

安迪家人对印式料理是蛮欣赏的。

这道多兰包菜是关顾印度手抓饭时，必点之肴。

今天尝试自己煮，觉得不错，

在这做个记录，以便随时随地想吃就煮。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

2021年7月2日星期五

绒线球面包 (Wool Roll Bread)

绒线球/毛线求面包，

对许多网友早已过了最夯的烘焙潮。

可是安迪今，才姗姗来迟，

一针一线，

编制这金黄色的毛绒面包😂

奶香气浓郁，

面包体柔软拉斯，

葡萄干和蔓越梅的加持，

美味可口。

加上有个可爱特出的卖相，

难怪被"炸爆",

风靡整个网络烘焙界。

绒线球面包

8" 圆形烤模

材料 :
温奶 70ml
即溶酵母 3g
高筋面粉 300g
海盐 5g
细砂糖 30g
全蛋 1个或 55g
动物性鲜奶油 110 ml
蔓越莓干 40g
葡萄干 40g

做法：

1. 将温奶和即溶酵母搅拌均匀，置旁待用。

2. 将高筋面粉，海盐和细砂糖倒入搅拌盆，拌匀。

3. 倒入动物性鲜奶油，鸡蛋和做法(1)的酵母温奶液，驱动面团搅拌机，中速搅拌成顺滑的面团。盖上保鲜膜，休面60分钟或发至双倍大。

4. 将蔓越莓干和葡萄干泡软，剁碎。

5. 8"圆形烤模涂上一层油，底面铺上油纸备用。

6. 工作台上，撒些面粉，将发酵好的面团分割成5等份。每份搓成球状，盖上保鲜膜，休面10分钟。

7. 取一份小面团，压扁，以擀面棍擀成椭圆形，用刮板将一半的体积切割成丝状。另一半撒上适量的蔓越莓和葡萄干，左右两边面团向中间裹，然后卷起来，成毛线球状。将之排放到烤模里。重复同样步骤，直到完成所有面团。盖上保鲜膜，进行最后发酵约40分钟或双倍大。

8. 表层涂上牛奶液，送进预热烤香190'C 烤约20分钟或呈金黄色即可。

驱动面团搅拌机，中速搅拌成顺滑的面团。

盖上保鲜膜，休面60分钟或发至双倍大。

每份搓成球状，盖上保鲜膜，休面10分钟。

取一份小面团，压扁，以擀面棍擀成椭圆形，

用刮板将一半的体积切割成丝状。

另一半撒上适量的蔓越莓和葡萄干

左右两边面团向中间裹，然后卷起来，成毛线球状。

将之排放到烤模里。

重复同样步骤，直到完成所有面团。

盖上保鲜膜，进行最后发酵约40分钟或双倍大。

表层涂上牛奶液，送进预热烤香190'C 烤约20分钟或呈金黄色即可。

Wool Roll Bread

8" round baking tin

Ingredients :
Lukewarm milk 70ml
Instant yeast 3g
Bread flour 300g
Sea salt 5g
Sugar 30g
Whole egg 1 or 55g
Whipping cream 110 ml
Dried Cranberry 40g
Raisin 40g

Method ：

1. Mix in the instant yeast into warm milk,set aside.

2. Pour the bread flour, sea salt and sugar into mixing bowal, stir evenly.

3. Pour in whipping cream,egg and the instant yeast milk (step 1), knead the mixture with medium speed until become smooth dough. Cover with cling wrap and rest for 60 minutes or until double the size.

4. Soften the dried cranberry and raisin by soak them into water, drained and chopped into pieces.

5. Grease the 8" round baking tin and line the base with paper.

6. On the working desk, scatter some flour, divide the proofed dough into 5 equal portion.

Roll the small dough into ball, cover with cling wrap and rest for 10 minutes.

7. Take one small dough, flatten it, use rolling pin to roll it in into oval shape. Use scraper cut lines at half of the dough. Scatter some chopped raisin and cranberry on the other half of the dough. Wrap both sides of the dough inward and roll it into wool roll shape.

8. Arrange the wool roll bun along the baking tin. Repeat same steps until finish all the small doughs. Cover with cling wrap and rest for final proofing about 40 minutes or until double the size.

9. Brush the surface with milk, bake with preheated oven at 190' C for 20 minutes or until golden brown color.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

印式蛇瓜炒扁豆 (Stir-fry Snake gourd /Pudalangai)

《印式蛇瓜炒扁豆》

虽然烹调的当儿，

对材料的疑惑连连，

不过，

最终还是有模有样的上桌，

味道与手捉饭档不相上下。

结果，

馋嘴的满足，握铲的更开心

因为又长知识了

原来印度料理多用扁豆(Dhal)为食材，

扁豆虽含高蛋白质，

但同时也带来胃风胀气问题。

所以，需要加入少许的Asafoetida来去风助消化。

不查不知，原来这Asafoetida 还真的是个宝。

抗氧，抗菌，防癌，降低血压，保护大脑。。。。。。。。

都有它的份，厉害吧

一般在印度友族的“香蕉叶手抓饭”饭档，都会有这道美味的蛇瓜炒扁豆。

是安迪光顾时，最喜爱的一道菜肴。

印式蛇瓜炒扁豆

食谱:
蛇瓜 1条(550克)
扁豆 50克
蒜 3瓣
水 1杯
鲜椰丝 50克
Asafoetida 1/4块
芥末子 1/2汤匙
小茴香 1茶匙
大葱 1个，切丝
咖喱叶 3束，去支留叶
辣椒干 2条，去头切段
黄姜粉 1/2茶匙
适量的盐和酱油

做法 :
1。扁豆泡水1小时。后洗净，加入蒜头与1杯水，微波炉煮软，待用
2。蛇瓜一切二，去瓜籽，切约2公分段，清洗沥干，待用。
3。锅内热油，爆香Asafoetida, 捞起，捣成碎粉，待用。
4。椰丝以搅拌机，搅拌成順滑的椰丝糊，待用。
5。锅内热油，下芥末子，炒香。下小茴香，炒香。下大葱，炒香。下咖喱叶和辣椒干，炒香。下蛇瓜段翻炒均匀。
6。下黄姜粉炒匀。下Asafoetida粉炒匀。下煮软的扁豆，翻炒均匀。下椰丝糊，拌匀。加水淹过蛇瓜和扁豆，上锅盖中火焖煮12分钟或至软。最后调上适量的盐和酱油即可上桌享用。