手作酸种欧包之十七（乳酪迷迭香）Handmade Soudough Bread ~ 17(Rosemary & Cheese)

 

☝上图的欧包，刻意缩短冷藏(Cold retard)时间。

从一般12小时至16小时缩成3小时，

果然表层的“鱼眼” 或”鸟眼“(blister) 少了很多，

又是一见证。

这次大胆尝试加入内馅，

虽然剁碎迷迭香重量不碍事，

可是整50克的车打乳酪就不可轻视了，

随时会影响面包的膨胀度。

幸好功力算好，依然涨鼓鼓过关！✌

面包在操作时，已经迷迭香气四溢，

更别说加上烘烤，那香气简直让人着谜欣喜。🥰🥰

面包体涵高水量，自然松软。

加上酵母宝宝很活跃，气孔均匀散发。

整形手法得体，隐约看到大圈圈；

又显“兔耳朵“。。。。

外形上，这是难得一见的美包！！！

唯一鸡蛋里挑骨头，乳酪爆酱外露，有点不雅。

可是有人说，这才显出是如假包换的乳酪包啊！！

哈。。。好。。。，也对！

手作酸种欧包之十七（乳酪迷迭香）

材料 ：

90%  Artisan 面包粉（总粉320克）

10% 全麦粉

73%   水

20%  酸种

2%   海盐

15 %  车打乳酪

4 -5 束 迷迭香

做法：

~ 加入切碎迷迭香，水合2小时。

~1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 加入切碎车打乳酪，整形，进发酵篮。

室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

面团操作得好，就会轻松脱模。

随兴的雕割与印花。。。。

Handmade Soudough Bread ~ 17

(Rosemary & Cheese)

Ingredients ：

90%  Artisan bread flour (Total flour is 320 g)

10% Wheat flour

73%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

15% Cheddar cheese

4 - 5 stalks rosemary

Method：

~  Add in chopped rosemary, Autolyse 2 hours, 

1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Add in chopped Cheddar cheese and Shape, remove to banneton.

Proof at room temperature for 20 minutes, 

shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 

please refer : Handmade Sourdough Bread

有内馅的包果然美味有加。

而且那包皮也随着特别香脆，

自己都觉得在咬着烧肉皮，既脆口又超级美味！😋😋😋

一粒成功的欧包的影响因素太多了。

这回难得符合很多条件，

所以，分享喜悦，顺便做个美好记录。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

莲子红豆糖水 (Red bean with lotus seed T'ang Shuin)

红豆糖水在安家是常出现的一道甜品。

尤其是，买到真空包装的莲子，

方便快速，一两个小时就可以吃了。

喜欢红豆和莲子煮透的软儒口感，

也喜欢白木耳Q弹的嚼劲，

还有甜度适中的香甜，

和隐隐约约的香兰叶香气。

整个组合，就是对味。

尤其是遇上冷冷的雨天，

窝在家时，有碗甜蜜温暖的红豆糖水，

填满心中的幸福感是爆表的。💖💖

莲子红豆糖水

供 3 - 4人

材料：
红豆   150克，洗净沥干
真空包装链子   100克，洗净，沥干
白木耳     10克，泡软撕成小朵
水        1200毫升
香兰叶。 3叶
黄糖       50克

做法 ： 
1. 在一个大煲内，注入水，下红豆，煮滚， 关火，焖15分钟。重复煮滚后，再次关火，焖15分钟。
2.  经过两次的焖煮软红豆后，加入香兰叶和莲子，中火煮15分钟。
3.  加入泡软白木耳，继续中火煮10分钟。
4.  最后，调入黄糖拌匀即可享用。

贴士 ： 

喜欢软儒口感的，可以自行延长煲煮的时间。

Red bean with lotus seed T'ang Shui
for 3 - 4 persons

Ingredients ：
Red bean   150g, cleaned and drained
Vucumm pack lotus seed   100g , cleaned and drained
White fungus     10g ,soak and floret
Water       1200ml
Pandan leaf 3 leaves

Brown sugar       50g

Method ： 
1. In a big pot, pour in the water and red beans, cook to boil, turn off fire and simmer with lid on for 15 minutes. Repeat the same steps .
2.  After twice simmering process, the red beans should be soft, now add in pandan leaves and lotus seeds, cook with medium flame for 15 minute.
3.  Add in soaked white fungus floret, continue to cook for another 10 minutes.
4.  Fianlly, season with brown sugar and  serve.

Tips :

If you prefer softer texture of the red bean, please do the adjustment cookong longer time.

红豆具有去湿排毒，补血，光泽皮肤，红嫩气色之效。

莲子有助于补充钙物质和清热解毒，预防上火症状的发生。

白木耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。

（资料源自 ： 谷歌）

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

鲜橙玛德琳 orange Madeleines

想念两年前在巴黎旅游时，

住宿的旅馆提供的早餐 - 玛德琳小蛋糕。

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。

因为蛋糕表皮微干，所以一般都会 搭配红茶，咖啡一起食用。

虽然是很经典的法式点心，但配方和制作却很简单。

蛋糕外层有点酥脆，蛋糕体就软中带Q，

充满鲜橙香气的一款小蛋糕，

会让人不知不觉，吃了一个又一个。

这款圆贝形模具，是一位好姐妹送的。

冬眠在柜子好几年了。

今天随缘开封，试试它的沾度。

小小沾模，依然还是要说声：

谢谢你了，好姐妹😘😘

鲜橙马德琳

材料 ：
蛋2只（约100-110g）
细砂糖80g
低筋粉100g， 泡打粉2g
橙皮削  半个
鲜橙汁30g
融化黄油120g

做法：

1。蛋加入糖打散，打到糖化开蛋液浓稠
2。泡打粉与低筋粉混合过筛，再加入做法（1）的蛋液中，用蛋抽搅拌均匀至无干粉。
3。 加入鲜橙汁和橙皮削，拌匀。
4。加入温热的融化的黄油。搅拌均匀。然后盖保鲜膜冷藏至少2小时。
5。取出面糊，放置半小时回温（也可不回温，但略回温容易挤）。装入裱花袋，挤入模具8分满
6。放入预热烤箱230'C,烤约8分钟。见边缘见金黄即可。 出炉略冷却一下下（刚出炉是玛德琳是略软），就可以扣出冷却。

贴士：

模子涂上一层油，再撒上一层薄粉，才舀入面糊，这样烤好的蛋糕，就可以轻轻松松脱模了。

Orange madeleines

Ingredients  :

2  eggs（100-110g）
80g caster sugar
100g cake flour
2g baking powder
1/2  orange zest
30g  orange juice
120g melted butter

Method：

1.  Beat the egg and caster sugar until sugar fully dissolved and the mixture thicken.
2.  Sift the cake flour, cocoa powder and baking powder. Add in the sifted flour into step (1), mix well.

3.   Add in orange zest and orange juice, mix well.
4.  Add in melted butter, mix well. Chill in the fridge at least 2 hours.
5.  Take out the batter from the fridge, rest for 30minutes at room temperature. Scoop into piping bag, pipe into madeleine's mould about 3/4 full.
6.  Bake with preheated oven at 230'C about 8 minutes or the edge is golden color seen.  Remove the madeleines from the mould after there are slightly cooler.

Tips :

Grease and coated with flour the mould will easy the unmould job .

成功的玛德琳，肚皮必须巩得高高的。

诺要烤到大肚玛德琳，面糊必需冷藏一段时间。

烘烤时火候一定要高。

如此这般才会外皮巩起香脆，蛋糕体松软湿润，

纹路清晰，贝壳形显出，

这样才是既漂亮又美味的玛德琳小蛋糕。

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手作酸种欧包之十六 Handmade Soudough Bread ~ 16

<追梦>

今天的照片主贴是一张面包体的特写。

美好的面包体，是烤欧包群的一个"梦"。

对于欧包包体，

大伙不仅追着气孔散布均匀，

包体张力十足，涨鼓鼓，圆滚滚。

甚至隐隐约约看到整形时，留下的卷整，圈圈痕迹。

好似一座幸福摩天轮，队友称之"Merry Go Round"

哈哈哈哈哈。。。

听起来有点无聊或龟毛🤔

但是。。。

同时也带来队友间的默契和共鸣。

欧包烤程更显乐趣无穷😂😂

今天的包体气孔散布算均匀👍

张力也十足，

距离Merry Go Round 还是一步之遥。

没关系，

那是继续烤的动力啊💪💪

手作酸种欧包之十六

材料 ：

90%  Artisan 面包粉（总粉320克）

10% 全麦粉

72%   水

20%  酸种

2%   海盐

做法：

~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

面团操作得好，就会轻松脱模。

随兴得雕割。。。。

Handmade Soudough Bread ~ 16

Ingredients ：

90%  Artisan bread flour (Total flour is 320 g)

10% Wheat flour

72%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

Method：

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 

please refer : Handmade Sourdough Bread

@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 

手作酸种欧包之十五 Handmade Soudough Bread ~ 15

 

<十月的南瓜包>

莫名的被网友分享的南瓜造型包动了心。

好奇。。。它的难度?

解开迷思最好的方法就是搓粉揉团好了。

采购时，无意间带回一瓶麦芽精华液。

随性的倒入30克，发现有点多了。

结果。。。

有点黑露露的南瓜包现世与2020的十月😂😂

十一月之前，我家的电脑闹情绪。

当时也是安迪很疯狂的研烤一大堆的酸种欧包。

这个黑露露的小麦南瓜造型欧包也是其一。

现今把它贴上来，无非是做个记录。

喜欢的，当欣赏。

不感兴趣的，请包涵。

手作酸种欧包之十五

材料 ：
80%  面包粉（总粉300克）
20%  全麦粉
68%  水
20%  酸种
2%    海盐
10%    小麦精华液

做法：
~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。
~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。


*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

小麦精华液

Malt Extract Dark Liquid

Handmade Soudough Bread ~ 15

Ingredients ：
80%  Bread flour (Total flour is 300 g)
20%  Wholemeal wheat flour
68%  Water
20%  Sourdough starter
2%    Sea salt
10%    Malt extract

Method：
~ Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~ Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~ Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 
please refer : Handmade Sourdough Bread

记得当时十月，

刚好近万圣节，网上到处可见南瓜造型的包点。

所以我也沦陷。。。。。🤣🤣🤣

@@@@@@ Enjoy！@@@@@