2021年饼之咖啡牛油曲奇 Coffee Butter cookies

已经N年没有烤牛油曲奇了。

有点怀念曲奇的酥香;

加上去年新年期间，

朋友送了个曲奇挤花嘴给我，

当时年饼已收工，唯有谢过待来年。

因此，

为了不负朋友的一番心意，

安迪决定烤牛油曲奇。

又为了清仓，加了数克的即容咖啡粉，

于是，香喷喷的咖啡牛油曲奇就面世了😂😂😂

朋友，谢谢你的花嘴，很喜欢。

山寨版珍妮咖啡牛油曲奇
食谱参考 ：安迪漾
约做60片


材料 ：
200克 牛油（我用金桶）
60克 细砂糖
  5克 即溶咖啡粉
2 茶匙 Khalua咖啡酒或温水
90克 面粉
60克 高筋粉
40克 粟米粉
30克 奶粉

做法 :
1。 将即溶咖啡粉和Kahlua咖啡酒或温水搅拌均匀，备用。
2。 将牛油和细砂糖打至膨松发白。加入咖啡液拌匀成咖啡牛油糊。
3。 将所有粉类筛进咖啡牛油糊里。
4。 轻快拌匀面糊成软团。切忌过度搓拌，以免造成曲奇坚硬缺酥脆。
5。 将搓好的软面团，放入挤花袋。
6。 预热烤箱185'C
7。 在烤盘上挤出花型曲奇，中间按上一颗巧克力豆。 曲奇之间保留1cm的阔度，以免烘烤膨胀互相粘成一堆。
8。 烤约12- 15分钟或呈金黄色。
9。 出炉后，置放凉架，待完全冷却才藏于密封的罐子。

将搓好的软面团，放入挤花袋。

Transfer the dough into a piping bag with 6B nozzle.

Copycat Jenny Bakery Coffee Butter Cookies 
Recipe adapted from ：Aunty Young
Yields 60 cookies

Ingredients
200 g butter (I used Golden Churn)
60 g caster sugar
  5 g  Instant coffee powder
2tsp. Kahlua liquor or warm water
90g all-purpose flour
60 g strong flour ( I used bread flour)
40 g corn starch
30 g milk powder

Method :
1. Mix well the instant coffee powder and Kahlua liquor or warm water.
2. Cream butter and caster sugar until pale and fluffy. Add in coffee paste and blend well to form coffee batter.
3. Sift the dry ingredients into the coffee batter.
4. Gently fold the ingredients together until no dry ingredients are left . DO NOT over-mix it. As it would harden the cookies and the fluffy texture will not be achieved.
5. Transfer the dough into a piping bag with 6B nozzle.
6. Preheat oven to 185C.
7. Pipe the cookies onto the baking tray and insert a chocolate bean in the centre. Leave about 1cm in between cookies as they tend to expand a little through baking.
8. Bake for12-15 minutes or until light golden brown.
9. Leave to cool on a cooling rack before storing them in air-tight container.

这款曾经风靡一时的珍妮牛油曲奇，

卖的就是酥松香醇的口感。

加入适量的即溶咖啡粉，

虽然换个口味，但是口感依然酥松美味。

口嚼一，二粒，

再来杯无糖黑咖啡，

今天，就好好的欣赏咖啡的魅力吧！

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

波兰种豆沙面包 Red bean paste soft buns with Polish starter dough

 

《波兰种豆沙包》

大马疫情严峻。

加上现今的带菌病患，当中有者是无症状显现的。😨

搞到人心惶惶，害怕外出。

所以，厨娘如我，

除了乖乖居家烤年饼自得其乐，

一日三餐更是不敢偷懒。

对于波兰种，早已慕名已久。

今日乘机烤盘探个究竟。

果然，面包体松软无比👍

据说耐软长达2，3日🤔

这得多几日方可下论了。

这款面种之所以叫波兰种是因为波兰的英文叫“Polish”，

而这个酵种在法语中叫”Poolish”，

两者发音近似，于是就这么叫下来了。

听着高级，但做法简单而且好用。

面粉和水1：1再加一点酵母，发酵至“要吐泡泡”时放在主面团里。

据网友分享，用波兰种做酵头，面包特柔软，放3天都不干不硬。

所以受到许多面包友的青睐。

波兰种豆沙面包

食谱参考 : LEESHARING
模具 : 9寸方形烤模

波兰种 : 高筋面粉50克，干酵母 1克，凉水50克
主面团 : 高筋面粉230克，即溶酵母3克，白糖30克，盐2克，鸡蛋1个，鲜奶90克，奶油20克

内馅 : 豆沙馅270克, 分成9份,搓圆.

做法 : 

1.  将面粉,水和即溶酵母搅拌均匀,盖起,室温发酵3小时或冷藏隔夜后使用.

2.  将所有主面团材料(除了奶油)和做法(1)的波兰种放入搅拌盆内,搅拌约5分钟成团. 加入奶油,继续搅拌和面至扩展的状态.(约20分钟)

3.  取出面团, 均匀分割成9份, 搓圆. 以保鲜膜盖好休面10分钟.

4.  将1份豆沙馅放入小面团里, 包好. 放入烤盘, 用保鲜膜盖好,发酵1小时.

5.  表面刷上鲜奶, 送入预热烤箱170'C 烤约25分钟.

6.   取出,趁热刷上一层奶油即可.

Red bean paste soft bun with Polish starter dough
Recipe adapted from : LEESHARING
Baking tray : 9" square baking tray

Polish started dough : bread flour50g，instant yeast 1g，water50g
Main dough : bread flour230g，instant yeast3g，sugar30g，salt2g，1 egg，milk90g，butter20g

Filling : red bean paste 270g, devide into 9 equal portions, roll into balls.

Method : 

1.  Mix the flour ,instant yeast and water evenly in a bowl, cover with cling wrap. Proof at the room temperature for 3 hours or keep in the fridge over night.

2.  Pour all the Main dough ingredients (except butter) and the Polish started dough into kneading bowl, knead for 5 minutes to form smooth texture.  Add in butter, continue to knead until the dough is pliable.

3.  Take out the dough, deivde it into 9 equal portion, roll them into balls. Cover them with cling wrap and rest for 10 minutes.

4.  Place a ball of filling on a small dough, wrap it and roll into bun. Arrange it on the baking tray.  Cover them with cling wrap and proof for 1 hours.

5.  Brush the surface with some milk. Bake with preheated oven at 170'C for 25 minutes.

6.  Remove it from the oven,  brush the surface with butter while still hot.

之前我老爱烤微波面包。用的是中种法。

个人觉得两者有着异曲同工之妙。

同样是需要预种。

同样收获松软，耐软的面包。

稍微不同在整形，微波需要擀压面团弃气泡；和数次的发酵过程。

而波兰种就一次性发酵。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

2021年饼之蓝莓黄梨卷 Blueberry Pineapple Rools

《蓝莓黄梨卷 Blueberry Pineapple Rolls》

那天烘焙店采购时，

随缘丢了包蓝莓黄梨馅进购物篮。

想说烤批浪漫美美的紫色蓝莓黄梨塔。

可是，往往事以愿违😭

明明标签上贴的是食用紫色染色素，

可是。。。。

噢麦葛!

出来色成品竟然是粉红色😤😤

好吧，算了。

粉红也不错，虽然没了浪漫，却补上喜庆。

随缘皆好😁

蓝莓黄梨卷
（约做90粒）

食谱参阅 ：凤梨卷


酥皮材料：
低筋面粉 350克
玉米淀粉 30克
糖粉 70克奶油 250克

蛋黄 2粒（小型）
数滴食用紫色素

内馅：
包装蓝莓黄梨馅 630克

做法：
1。 将奶油和糖粉搅打至松蓬松，加入蛋黄，继续搅打均匀。加入数滴食用紫色素，拌匀。
2。 将低筋面粉和玉米粉筛进，用手搓揉成软度适中的面团，放进冰箱休面30分钟。
3。 将蓝莓黄梨内馅揉成7克一小团，然后搓成长柱形待用。
4。 将醒好的面团放进挤花筒，然后在工作台上，挤出长型面团，放一粒蓝莓黄梨内馅在上，轻巧卷起，切除多余的面团，将之排放在已涂上油的烤盘。
5。 送入已预热165°C的烤箱，烤约25分钟或呈微金黄色即可。

罪魁祸首就是这瓶标着紫色的食用色素。

Blueberry Pineapple Rolls

(Makes about 90 pcs)

Recipe adapted from : Pineapple Rolls

Pastry ingredients:
350g cake flour
30g corn starch
70g icing sugar250g butter
2 egg yolks(small)

Few drops edible purple coloring

Fillings:
630g blueberry pineapple filling

Method:
1. Cream the butter and icing sugar until fluffy, then add in the egg yolk and beat until evenly mixed. Add in few drops of edible purple coloring, blend well.

2. Sieve in the plain flour and corn starch, then use your hand to knead it into a soft dough and allow the dough to rest in the fridge for about half an hour.
3. Divide the fillings into balls of 7g each, then roll them into oblong shaped fillings.
4. Place the pastry dough into the piping cylinder, then pipe out strips onto the work table. Place a filling onto one end of the strip and lightly roll up the filling . Arrange the rolls onto a greased baking tray.

5. Bake in a preheated oven at 165°C for about 25 minutes or until light golden brown.

卷皮松酥富奶油香气。

内馅浓郁的果味和黄梨纤维，

既可口又带嚼劲😋😋

加上粉粉的色彩，

很讨喜的一款年饼。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

2021年饼之传统花生饼 (Traditional Peanut Cookies)

 

近年来，新年年饼款层出不穷。
炸的，烤的，中式，西式，多不胜收。

经营部落格十年下来，
因为好奇，因为跟风，
少说也尝试数十款的年饼了。

今天突然念起传统花生饼。
是安迪人生第一次烤的年饼。
当时人居怡保，托邻居Ah Mee的导烤。
那味道至今难忘。

人生总有矛盾的时候。
明明迎接新年的到来，
可是烤年饼的时候为啥还是对旧的回味无穷呢😂

自家炒的花生碎，香气十足。

浓郁的花生香气，齿颊留香。

甜度适中，甜而不腻。

一颗接一颗，欲罢不能啊！

传统花生饼
食谱参考：这里

材料：
花生    220 克
糖粉   180 克(减至165克)
面粉   310克
花生油 200 毫升
盐       1/2 茶匙

蛋黄 1 个 + 1/8 茶匙盐（扫面用）

做法 ： 

1.  中火炒香花生，置旁待冷，去皮，搅拌成花生碎。
2.  在一个搅拌盆内，将花生碎、糖粉及面粉混合均匀。徐徐倒入花生油，拌成面团即可。
3.  分割每个大约8克，搓成圆形，稍微压扁。排在已铺上烤纸的烤盘上，用吸管在中间钻个圈圈。扫上蛋黄液。
4.  送入预热烤箱160度，烘烤20分钟。

Traditional Peanut Cookies
Recipe adapted from ：Here

Ingredients：
Peanuts    220 g
Icing sugar   180 g(reduced to 165g)
Flour   310 g
Peanut oil 200 ml
Salt           1/2 tsp

1 egg yolk + 1/8 tsp salt（egg wash）

Method ：

1.   Stir- fry the peanut wjt medium flame until fragrant. Set aside. Remove the skin when it is cooled and blend with blender to become fine peanut.

2.   In a mixing bowl, mix wellevenly fine peanut, icing sugar , salt and flour. Slowly add in peanut oil,mix and knead into smooth dough.

3.   Devide the dough into 8g each, roll it into ball shape. Arrange on the lined baking tray. slightly flattern the small dough and use a drinking straw poke in the mddle to make a circle. Egg wash.

4.   Bake with preheated oven at 160'C, for 20 minutes or golden brown in color.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

2021年饼之香脆鸡仔饼 (Crispy Chicken Biscuits)

2021新年快乐😘

虽然迟到，但是依然真诚。

过完元旦，家里就忙粉刷。

然候善后工作。

今天终于开炉烤年并咯✌

选了收藏一年的鸡仔饼食谱，

烤了今年第一款年饼。

果然，

不负所望。。

香脆，美味，可口，好好吃👍

香脆鸡仔饼
材料 :
100 克 冬瓜糖
2 块 南乳
1 汤匙 南乳汁
100 毫升 食油
1 个 鸡蛋
1 汤匙 麦芽糖
1 汤匙 蒜蓉
1/2 茶匙 盐
1/2 茶匙 胡椒粉
1/2 茶匙 五香粉

1/4 茶匙 臭粉
45 克 白芝麻
45 克 黑芝麻
90 克 糖粉
300 克 面粉
1 茶匙 发粉

工具：
塑料袋裹压板一个
防沾烤盘铺纸
手套

做法 :

1. 烤盘铺上防沾铺纸。 压板裹上塑料袋。

2. 以搅拌机将冬瓜糖搅拌成细幼状。

3. 在一个搅拌盆里， 放入南乳块和1汤匙南乳汁，将之压碎拌匀。

4. 加入食油，拌匀。

5. 加入鸡蛋，搅拌均匀。

6. 加入麦芽糖，搅拌均匀至麦芽糖完全溶解。

7. 加入细幼冬瓜糖，拌匀。

8. 加入蒜蓉，拌匀。

9. 加入盐，胡椒粉，五香粉和臭粉，搅拌均匀。

10.  加入黑白芝麻，搅拌均匀。

11.  加入糖粉，搅拌均匀。

12.  最后加入筛过的面粉和发粉，搅拌均匀成粘稠的面糊。

13.  戴上手套（避免粘手）搓1球重12克的面糊，排放在已铺上防沾纸的烤盘上。用压板将之压扁，（越薄口感约脆）

14.  送入预热烤箱155'C 烤约15分钟或呈金黄色即可。

Crispy Chicken Biscuits
Ingredients :

100g     fine candied wintermelon
2pcs      red fermented bean curds
1 Tbsp  red fermneted bean curd sauce

100 ml  cooking oil

1            egg

1 Tbsp   maltose

1 Tbsp   chopped garlic

1/2 tsp   salt

1/2 tsp   pepper

1/2 tsp   5 spices powder

1/4 tsp   amonia

45g        white sesame seed

45g        black sesame seed

90g        icing sugar

300g      flour

1tsp       baking powder

utensil:

Pressing board with plastic wraped

stickless wax paper for baking tray liner

Plactic glove

Mehtod :

1.  Line the baking tray with wax paper. wrap the pressing board with plastic.

2.  Blend the candied wintermelon into fine texture.

3.  In a mixing bowl, put in the red fermented beancurds and it's sauce, mash it.

4.  Add in cooking oil and mix well.

5.  Add in egg and mix well.

6.  Add in maltose, stir well until the maltose completely melted.

7.  Add in fine candied wintermelon and mix well.

8.  Add in chopped garlic and mix well.

9.  Add in salt,pepper, 5 spices powder and amonia, stir evenly.

10. Add in white and black sesame seeds, mix well.

11.  Add in icing sugar and stir untill well mixed.

12.  Lastly add in sifted flour and baking powder, blend it well to form the sticky batter.

13.  Put on glove (prevent stick hand). roll a 12g ball sticky batter. Place on the lined baling tray, and use pressing board to flatten the stcky batter. (Try to press as thin as possible to get the crispy texture).

14.  Bake with preheated oven at 155'C for 15 minutes or golden brown in color.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@