手作酸种欧包之九 (Handmade Sourdough Bread ~ 9)

<开了美娇花，焦了斯佩尔特>

为了美娇花，

我紧张，

我过于入神，

我忽视身旁。。。。

结果赢了美娇花，失了斯佩尔特😂😂

生活上的平衡本来就是一门学问。

自认常常在这一环做得不好。

一个不小心就翻船了😣

嗯。。。。以后要改进💪

加了少量的全麦粉，

比起斯佩尔特，筋性微高，易操作。

包体气孔也散布均匀。

雕割花型初体验，

留个记录。

手作酸种欧包之九

材料 ：

90%  Artisan 面包粉（总粉300克）

10% 全麦粉

70%   水

20%  酸种

2%   海盐

做法：

~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

Handmade Soudough Bread ~ 9

Ingredients ：

90%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)

10% Wheat flour

70%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

Method：

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

@@@@@@ Enjoy！ @@@@@@