手作酸种欧包之十 （Handmade Soudough Bread ~ 10）

今天的欧包，圆鼓鼓的。

这意味着酵母宝宝工作到位。

向卖力得它们说声： 谢谢。😘

圆鼓鼓的包身，意味着发酵到位。

今天水份稍微减少，

有利于整形和雕割花纹。

虽然水份稍减，

但是包体依然松软可口。

低温发酵面团，加上火候十足，

烤出表层颗粒状的泡泡。

俗称“鱼眼” 或“鸟眼”

喜欢😍😍

手作酸种欧包之十

材料 ：

90%  Artisan 面包粉（总粉300克）

10% 全麦粉

68%   水

20%  酸种

2%   海盐

做法：

~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

面团操作得好，就会轻松脱模。

随兴得雕割。。。。

Handmade Soudough Bread ~ 10

Ingredients ：

90%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)

10% Wheat flour

68%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

Method：

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 

please refer : Handmade Sourdough Bread

@@@@@ Enjoy！ @@@@@