菠菜咸蛋橙番薯粥 (Spinach Orange sweet potato Porridge)

最近总喜欢一早起来就煲一煲粥。

然后就往院子钻，

松泥，堆肥，种菜。。。

出了一身汗，

肚子也咕咕叫不停，

舀出一碗暖呼呼的粥，

吃进口里，暖在胃里。

望着一天天成形的菜圃

心里切着充实，喜悦，幸福满满。

除了南瓜花生粥，

这款菠菜咸蛋番薯粥也是不错的选择。

粥里有菠菜香，粉儒的咸蛋黄，

松软的番薯丁和香甜的花生，

还有提味的炸葱和青葱，

虽是粗茶淡饭，

可是就是吃出幸福满满的味道。😋😋

菠菜咸蛋番薯粥
供3人份
食谱参考 ：这里 

材料 ：
300克 米饭
700克  水
120克   橙番薯丁
100克   罐头花生加花生汁
100克  菠菜汁（50克菠菜 + 50克水, 搅拌成汁）
3 片      脆腐竹，剪小块

2粒       咸蛋，蒸熟，去壳，切丁
适量的盐和胡椒粉
适量的炸葱头仔
适量的青葱粒

做法：
1。  在一个大煲内，水滚，倒入白米饭，转中火煮20分钟或米粉成粥。间中搅拌免礁底。

2。  加入橙番薯丁，转小火煮10分钟。加入罐头花生和花生汁煮10分钟。

3。  加入菠菜汁和脆腐竹块，搅拌均匀，盖上煲盖，熄火，焖5分钟。

4。  加入盐胡椒粉调味即可舀入碗内，撒上炸葱头仔和青葱粒趁热享用。

小分享： 
~ 脆腐竹可以油条取代之。
~ 喜欢姜丝可以随喜加入。
~ 一定要加入罐头花生汁，才美味。

Spinach Sweet potato Porridge
For 3 pax

Ingredients ：
300g   rice
700g   water
120g   diced Orange sweet potato
100g   can peanut and peanut gravy
100g      spinach juice (50g spinach + 50g water, blend into juice)
3slices  crispy Fu Cok,cut into small pieces

2 salted egg, steamed and cut into dice.
Some salt
Some fried shallot and spring onion pieces.

Mehtod：
1.  In a big pot, boil the water, pour in the rice. Cook with medium flame for 20 minutes or rice turn into the porridge. (Stir one a white to prevent burning base)

2.   Add in diced orange sweet potato,cook with low flame for 10 minutes. Add in can peanut and peanut gravy continue cook for another 10 minutes.

3.   Add in spinach juice and crispy Fu Cok pieces, mix well. Cover the lid, off flame and simmer for 5 minutes. 

4.   Season with some salt and pepper, scoop into a bowl. Scatter some spring onion and fried shallot,serve while it is hot.

Tips :
~  Can replace the FU Cok with You Zha Kuih/fried dough stick.
~  Can add in ginger if you like it.~   The addition of can peanut gravy will make the porridge taste nicer.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@