今天，2020年3月18日；
大马实行“移动控制”的第一天。
大马实行“移动控制”的第一天。
居家防疫难免烦闷。
或许烘焙是一项不错的耗时选择。
一早，起身就搓面粉，整面团。
看着一颗颗饱满的面包在烤箱里膨鼓着，
愉悦的心情洋溢着，差点忘了自己是被控制移动的人了😂😂
这面包，
依然是善用培养欧包酵种过程种的去种而诞生的。
吸取上回酸种软面包的经验，
这回减少酸种量，面包的酸度相对减少。
但是面包体依然软嫩，包皮依然香脆。
很像小时候，
孟卡里(Bangkali)面包佬，
骑电单车卖的面包口感。
酸种软面包
共做 10个50克的小面包
中种面团 ：
高粉160克，
酸种/鲁邦种120克，
水 70克
水 70克
* 中种材料一起搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时。
主面团 ：
高粉 70克，
黄糖 30克，
盐 3克
盐 3克
牛奶 45克，
奶油 30克（后下）
内馅 ：
包装莲蓉馅 150克，分成10份（每份15克）
做法 ：
1. 将中种面团切成小块，与主面团材料搅拌均匀，后加入奶油，继续搅拌成光滑有弹性的面团。
2. 将面团分割每个50克，搓圆，室温发酵20分钟
3. 将小面团，按扁，排气，裹上一份莲蓉馅，做成三角形或随喜的造型。排在烤盘上，发酵90分钟或至双倍大。
内馅 ：
包装莲蓉馅 150克，分成10份（每份15克）
做法 ：
1. 将中种面团切成小块，与主面团材料搅拌均匀，后加入奶油，继续搅拌成光滑有弹性的面团。
2. 将面团分割每个50克，搓圆，室温发酵20分钟
3. 将小面团，按扁，排气，裹上一份莲蓉馅，做成三角形或随喜的造型。排在烤盘上，发酵90分钟或至双倍大。
4. 放入预热烤箱，190‘C，烘25分钟。
Sourdough soft buns
Prefremented Dough :
160gm bread flour
120gm sourdough starter or levain
70gm water
*Roughly mix all the above , covered, rest & proof for 2 hours at room temperature .
Main dough :-
70gm Bread Flour
30 gm brown sugar
3 gm salt
45gm fresh milk
30gm butter
Filling :
150gm lotus seed paste (divide into 10 portions each 15gm)
Method :
1. Cut the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.Knead till you get a smooth shinny dough .
2. Then divide the dough into 50 gm each. Shaped round & rest for 20 mins.
3. Then flatten the small round doughs and press them to release the air. wrap in 1 portion of filling. Shape them into triangle shape or desire shape. Arrange them in the baking tray, proof for 1 1/2 hour or till double up the size.
4. Bake with preheated oven at 190C for 25 mins.
酸种/鲁邦种
sourdough starter or levain
Sourdough soft buns
Prefremented Dough :
160gm bread flour
120gm sourdough starter or levain
70gm water
*Roughly mix all the above , covered, rest & proof for 2 hours at room temperature .
Main dough :-
70gm Bread Flour
30 gm brown sugar
3 gm salt
45gm fresh milk
30gm butter
Filling :
150gm lotus seed paste (divide into 10 portions each 15gm)
Method :
1. Cut the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.Knead till you get a smooth shinny dough .
2. Then divide the dough into 50 gm each. Shaped round & rest for 20 mins.
3. Then flatten the small round doughs and press them to release the air. wrap in 1 portion of filling. Shape them into triangle shape or desire shape. Arrange them in the baking tray, proof for 1 1/2 hour or till double up the size.
4. Bake with preheated oven at 190C for 25 mins.
祝福大马，祝福全世界，
早日抗炎成功，
还回大家清净的小日子。
@@@@@ Enjoy ! @@@@@
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