3月25日，
大马“行动限制”迈入第二个星期，
也就是第八天。
早上，电台捎来首相宣布延长限制期至4月14日，
据疫情的严峻度，这是预料中的事，所以没有被影响。
依然研究我的欧包，
照旧烘烤我的欧包，
今天的欧包气孔有惊喜！
喜欢，开心。。。。
加多10%的全麦，烤出古铜色的外貌，
也是我喜欢的！
而且这次的炸口开度也大有进步。
赞完了，谈谈不足吧。
割纹和表层撒粉依然有待进步，
这些都是孰能生巧的功夫，急不来，
唯有不断磨练，加油咯💪
进了烤箱，盖上铸铁锅盖子，烘烤20分钟后的样子。
原来，酸种的稀稠度会影响气孔大小。
原来第一发酵的足不足，也会影响气孔。
经过前辈的点提，做了调整，
果然气孔明显增大和多哦✌
谢谢前辈🙏
手作酸种欧包（20%全麦）
材料 ：
80% BRM Artisan 面包粉（240克）
20% BRM 全麦粉 （60克）
77% 水（230克）
23% 酸种 （70克）
2% 海盐 （6克）
做法：
~ 水合1小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发5.5小时。
~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏15小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤25分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤20分钟。
20% 酸种，活跃状态。
20% Sourdough starter，active in high peak.
水合1.5小时
Autolyse 1.5 hours
展拉折叠时，加入坚果
Add in walnuts while lamination is doing.
展拉折叠
lamination
3次卷折
3 times coil folds.
整形，进发酵篮，室温静置20分钟。
Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes.
移至冰箱冷藏15小时。
Shift to fridge for 15 hours proofing.
Handmade Sourdough Bread(20% whole wheat)
Ingredients ：
80% BMR Artisan bread flour (240 g)
20% BMR whole wheat flour (60g)
77% Water(230g)
23% Sourdough starter(70g)
2% Sea salt (6g)
Method：
~ Autolyse 1 hour, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds. Bulk proof 5.5 hours
~ Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 15 hours proofing.
~ Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 25 minutes, then lower the temperature to 220'C, continuous bake without the lid for another 20 minutes.
江湖上流传的兔耳朵，
今天的包有小小显现，不错！
祝福大马，疫情越来越受控。
祝福世界，抗炎成功。
@@@@@ Enjoy ! @@@@@@
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