2020年1月30日星期四

罗汉斋(Buddha's delight)



第一次煮这道家户喻晓的“罗汉斋”
出锅的成品,味道获得家人的赞赏。

个人觉得红萝卜和荷兰豆的火候有点过了,
下一回一定让它们更加鲜艳亮丽登场。




新年前,和一位朋友交换食谱,
安家“阿杂”换她家的罗汉斋。

结果她家除夕夜的团圆饭,第一次出现“阿杂”,
安家年初一的午餐也第一次出现“罗汉斋”。

谢谢你,朋友。
让我开始尝试这道美味油应景的年菜。



其实,朋友只是口述的食谱,
自己在上网浏览,好多版本。

有些采用多种菇类,
有些加了豆腐,西兰花,
更多是全素,蒜蓉是不被加入的。

自己觉得即是年菜,
应该带有靓丽的色彩,
所以加了点红萝卜和荷兰豆,
不止添色彩,也添口感。

换句话说,罗汉斋是一道伸缩性很大的菜肴。
可以随个人的喜好或就地取材,
随时煮出个别风味的罗汉斋。




罗汉斋
3人份

材料A:
2 汤匙油
5 片老姜
1 茶匙蒜蓉(随喜)
1 1/2  块南乳 +2汤匙南乳汁 + 1茶匙麻油,拌匀

材料B:
25克 朵香菇,浸软,洗净和挤干
25克 黑木耳,浸软,去掉硬部份

材料C:
100克 红罗卜,去皮,切片
400克 黄芽白/白菜,洗净,切片
300毫升 清水

材料D:
30克 冬粉,浸软,沥干
60克 荷兰豆,洗净
适量勾芡水

调味料:
2 汤匙素蚝油
1 汤匙糖
1/2 茶匙盐


做法:
1。 烧热1汤匙油,爆香姜片和蒜蓉(随喜),转小火,加进麻油南乳汁继续爆一爆。
2。 加入材料B,中火炒约3分钟或香。
3。 加入材料C和调味料,拌匀, 中火焖10分钟
4。 加入冬粉,焖2分钟,后加入荷兰豆,再焖2分钟,最后勾芡即可盛碟。









Buddha's delight
3pax

Ingredient A:
2 Tbsp oil
5 slices gimger
1 tsp chopped garlic(optional)
1 1/2 red preserved bean curd +2 Tbsp preserved bean curd gravy + 1tsp sesame oil,mix well

Ingredient B:
25g dry mushroom,soaked,clean and dry
25g black fungus,soaked,remove the hard part

Ingredient C:
100g carrot,sliced
400g napa cabbage,sliced
300ml water

Ingredients D:
30g glass noodle,soaked and dry
60g snow peas,cleaned
some thickening corn flour water

seasoning :
2 Tbsp Vegetarian Oyster flavoured sauce
1 Tbsp sugar
1/2 tsp salt


Method :
1.  Heat up the oil, saute the sliced ginger and chopped garlic(optional) until fragrant.  Turn into  low flame, add in sesame +  preserved bean curd gravy, stir evenly.
2.  Add in ingredient B, stir-fry with medium flame for 3 minutes or until fragrant.
3.  Add in ingredient C and seasoning, stir well. Simmer with medium flame for 10 minutes.
4.  Add in glass noodle, simmer for 2 minutes. Add in snow peas, simmer another 2 minutes. Finally thicken the gravy with corn flour water and serve while hot.















@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2 条评论:

  1. 这个我很拿手的,但是我的是客家古早味版本。
    新年快乐哦!

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    1. 新年快乐!
      客家古早味?有食谱分享吗?
      有机会我也试试,看有和分别。

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