Aunty Young（安迪漾）: 6，7，8，9 寸莫卡戚风蛋糕 (6，7，8, 9 inches Mocha Chiffon Cakes)

安迪接到一个订单，

顾客要一个与咖啡有关的蛋糕。

想到那天我分享原味6，7，8 寸戚风蛋糕后，

有朋友问起，如果想要烘个巧克力戚风蛋糕体该如何调谱呢？

如果你不介意，

可以把这个莫卡戚风里的即溶咖啡粉一并换上可可粉，

其他的材料和步骤照旧，

应该也可以烘出一个香喷喷的巧克力戚风吧。

6，7，8 , 9 inches Mocha Chiffon Cakes

Tin sizes : 6" 8"

Ingredients :

A ：

Egg yolk 2 4

Caster sugar 20 g 40 g

Corn oil 24 g 48 g

Milk 50 g        100 g
Instant coffee powder 3 g   6 g
Coca powder 7 g    14 g
Cake flour 60 g       120 g

B :

Egg white 2 4

Caster sugar 35 g 70 g

Tartar Powder 1/4 tsp 1/4 tsp

Tin sizes : 7" 9"

Ingredients :
A ：
Egg yolk 3 6
Caster sugar 30 g 50 g
Corn oil 36 g 70 g
Milk 75 g 150 g
Instant coffee powder 5 g 15 g
Coca powder 10 g 15 g
Cake flour 90 g 180 g

B :
Egg white 3 6
Caster sugar 70 g 130 g
Tartar Powder 1/4 tsp 1/2 tsp

Method :
1. Line the tin base with liner paper. Place the rack at the bottom lever of the oven and preheat oven to 165°C

2. Beat the egg yolks and sugar until slightly fluffy.

3. Add in corn oil and milk, mix well. Add in all sifted flour, mix well.

4. Beat the ingredients B until soft peaks form.

5. Mix 1/3 of the meringue with egg yolk mixture(step 2), mix evenly.

6. Pour mixture from no 5 into the remaining meringue, gently mix well. Pour the batter into the tin.

7. Bake in a preheated oven at 165°C for 50 - 60 minutes. Invert on to a rack to cool, removing the cake tin after the cake has completely cooled.

6，7，8，9 寸莫卡戚风蛋糕

模具尺寸 : 6寸 8寸

材料 :
A ：
蛋黄 2 4
细砂糖 20 g 40 g
玉米油 24 g 48 g
鲜奶 50 g 100 g

即溶咖啡粉 3 g 6 g
可可粉 7 g 14 g

低筋面粉 60 g 120 g

B :
蛋白 2 4
细砂糖 35 g 70 g
塔塔粉 1/4 tsp 1/4 tsp

模具尺寸 : 7 寸 9寸

材料 :
A ：
蛋黄 3 6
细砂糖 30 g 50 g
玉米油l 36 g 70 g
鲜奶 75 g 150 g
即溶咖啡粉 5 g 15 g
可可粉 10 g 15 g
低筋面粉 90 g 180 g

B :
蛋白 3 6
细砂糖 70 g 130 g
塔塔粉 1/4 tsp 1/2 tsp

做法：

1。蛋糕模具铺上油纸。设定烤架于烤箱最低层。预热烤箱165'C.

2。将蛋黄和细砂糖打至微松散

3。加入玉米油和鲜奶，拌匀。加入所有筛过粉类，拌匀。

4。将材料B搅打至湿性发泡的蛋白霜。

5。取出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊（步骤2）混合均匀。

6。将步骤5的混合面糊倒入剩余的蛋白霜里，轻柔的拌匀，最后倒入已铺上油纸的模具。

7。送入预热烤箱165'C 烤约50 - 60分钟。烤好后的蛋糕从烤炉拿出来倒扣在凉架上，等完全冷却后才脱模。