鱼头米粉 (Fish Head Bee Hoon/Rice Vermicelli)

鱼头米粉，安哥的最爱。

从亲民的咖啡店小档，到高档的餐馆，

逢人推荐，他都不落单，

吃遍各式汤底，各类配料，

各家不同呈现。。。。。。。

最后，他还是喜欢这款充满奶香气的鱼头米粉。

问安迪给他煮一碗，少说也有数个月了。

朋友从家乡带来一盒新鲜的石斑鱼头，

我一看马上想到，是时候兑现成若了。。。。

鱼头米粉
（供3人份）

材料：
石斑鱼头9块 （ 用少许盐, 胡椒粉和麻油腌制1小时）
咸菜丝  3汤匙
姜9片
番茄 1 颗（切成6块）
青葱 1支 （切段）
淡奶 适量
米粉 210克（浸软）
水酸梅 3颗
绍兴酒 适量
蒜油 适量

上汤 900毫升
*  姜鱼仔150g，洗净沥干水，和 老姜5片，清水1500毫升，熬煮30分钟，成约900毫升上汤。

汤头材料： 姜鱼仔230g，洗净沥干水备用； 老姜8片，切厚片；清水2300ml；

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做法
1. 石斑鱼头块，平均沾粟米粉, 高温油炸直金黄备用
2. 淘出1碗分量的汤底, 下1大匙咸菜丝, 2片番茄, 1颗水酸梅和3片姜煮滚至出味
3. 下米粉, 试味再稍微调味, 下淡奶和1大匙绍兴酒即熄火
4. 加入已炸好的鱼肉, 葱段和蒜油即可享用。

Fish Head Bee Hoon/Rice Vermicelli 
Serves 3

Ingredients:
9 grouper fish head pieces (marinated in some salt, pepper and sesame oil for 1 hour)
3tbsp preserved vegetable (chopped into thin pieces)
9 slices of ginger
1 tomato (cut into 6 pieces)
1 stalk spring onion
Some evaporated milk
210g bee hoon (soaked to soften)
3 preserved plums
Some shao xing wine
Some garlic oil

Broth (900 ml)
* Wash and drain 150g of anchovies, then put it in a pot together with 5 slices of ginger and 1500ml of water and proceed to cook for 30 minutes until there is about 900ml of broth left.

Method:
1. Coat the fish head pieces with a layer of cornflour, then deep fry it over high flame until golden.
2. Laddle out a bowl of broth into a pot, add in 1tbsp of preserved vegetables, 2 pieces of cut tomato, 1 preserved plum and 3 slices of ginger, then boil the mixture until fragrant.
3. Add in the been hoon and season as desired, then add in some evaporated milk and a big spoonful of shao xing wine before turning off the flame.
4. Add the fried fish pieces, spring onion and garlic oil to the soup and serve.

汤头材料： 姜鱼仔230g，洗净沥干水备用； 老姜8片，切厚片；清水2300ml；

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软度适中的米粉，

浸泡在奶香清甜的汤底中，

每一口，都是美味可口，

加上炸过扎实的鱼肉，醒胃的咸菜丝，番茄块，

别说对鱼头米粉情有独钟的安哥，

就是我也爱上这香醇的鱼头汤呢！！！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@