Aunty Young（安迪漾）: 玫瑰豉油鸡 Chinese Rose Wine and Soy Poached Chicken

某天，机缘之下，我和偶像遇上了，

当时的兴奋，非笔墨所能形容。

赶紧把握良机，向她探路取经，

经过她友善无私的分享下，

大大地激发我对这道玫瑰豆豉鸡的好奇。

浏览了食谱，发现有些材料还蛮罕见，

比如主要灵魂 - 玫瑰露酒，草果，花椒

幸好出门遇贵人，在我家附近的药材店的老员工，

一次过，帮我凑齐所需材料，

于是，轻轻松松，包回数只大鸡腿，满怀期待的开工了。。。。。。。。

玫瑰豉油鸡
原食谱来自：Jane's Corner
做法取自：揾到食

材料:
（A）鸡 1只（我用4副全鸡腿取代）
（B）桂皮 10g，甘草10g，八角 8g，花椒 5g，草果 1个，姜 5片
（C）甜黑酱油 200g，酱油 80g，玫瑰露酒 50g，盐 3tbsp，冰糖 100g，味精 5g (我用鸡粉)
（D）姜6片，青葱 1小把

做法：
1。将（A）鸡洗净，用一些盐抹于鸡身内外。
2。将（B）用干净纱布包扎，放入锅里，加入2公升水，用大火把卤料煮至滚。
3。转小火继续焖煮1小时（这个步骤可以提早一天准备，让药材浸在水里过夜，味道会更香浓）。
4。把（C）和（D）加入汁料（3）内煮滚，如用全鸡，则把（D）塞入鸡肚子里头。
5。转小火煮汁料15分钟，然后才把鸡放入卤锅，用一个盘子盖在鸡面上，让鸡全程浸入在卤汁里头。
6。煮14分钟（不要超过14分钟），把锅离火，放在一旁3个小时。然后将鸡捞起，抹上麻油，冷却后斩件摆盘。
7。取少许卤汁加热，加些麻油，再加些粟粉勾芡，然后淋在鸡面上，即可。

温馨提议：
~ 不建议把玫瑰露换成绍兴酒 / 花雕酒，因为它们的味道很不同，加了玫瑰露的鸡，会散发出一股很特殊的香甜气。
~ 用不完的玫瑰露酒，还可以用来做叉烧，或加入蒸鸡蛋糕里头，会散发出很香的味道，可以把蒸鸡蛋糕的蛋腥味盖掉。
~ 这卤汁的八角味会比较重，不喜欢八角味道的朋友，分量可以减少。
~ 建议用熄火后泡卤汁3小时的方法，味道会比较能渗入鸡肉里头，鸡肉还很嫩滑。
~ 还可以用它来卤豆腐，把豆腐放入，卤汁一滚，马上熄火，浸泡1个半小时，就行了。（卤豆腐时，把卤汁另外取出一点来卤，不要把豆腐放入原锅里，不然卤汁会变味）

1。桂皮 cinnamon sticks
2。八角 star anise
3。甘草 Licorice root
4。姜片 slices of ginger
5。花椒 Sichuan peppercorn
6。草果 black cardamom（Cao Guo）

从左到右：玫瑰露酒，甜黑酱油，酱油。

From left to right : Rose wine, Sweet dark soya sauce, soya sauce

Chinese Rose Wine and Soy Poached Chicken
Recipe origin from ：Jane's Corner
Method refer from ：揾到食

Ingredients :
(A)
1 chicken ( Ｉsubsitube with 4 Marylands )

(B)
10 g cinnamon sticks
10 g Licorice root
8 g star anise
5 g Sichuan peppercorn
1 black cardamom（Cao Guo）
5 slices of ginger

(C)
200 g sweet dark soy sauce
80 g soy sauce
50g rose wine
3 tbsp salt
100g rock sugar
5g chicken stalk powder

(D)

6 slices of ginger
4 stalks of spring onions

Methods:
1. Clean the (A) chicken, rub the surface with some salt.
2. Place all the spices ingredients(B) in a disposable soup stock pouch. Fill the pot with 2 litre water, add the soup stock pouch, bring to a boil
3. Turn to low flame, then simmer for another an hour.( this step can be done one day earlier so that the spices immersed in to the soup for over night to obtain more fragrant result).
4. Add in (C) and (D) into the soup(3), bring to boil. Stuff in the (D) into the stomach if whole chicken is using .
5. Turn to low flame to cook the soup for 15minutes, then put in the chicken, make sure the whole chicken is covered by the soup.
6. Cook for 14 minutes( not more than 14 minutes), Remove the pot from the flame, set aside for 3 hours. Then remove the chicken and drain, brush with sesame oil. Chop the chicken and arrange on the serving plate once it is cooled.
7. Heat up some gravy with some sesame oil, thicken it with corn flour water. Finally drizzle on the chopped chicken and serve.