椰香班兰戚风蛋糕 Coconut Pandan Chiffon Cake

“照顾好每个人的感受，

大部分的结果是注定自己不会好受。”

这是安迪今天的性情。

“学着替別人着想，但要为自己而活。
做好自己，比讨好别人来得重要。”

这是安迪，借用新闻主播叶剑锋的分享，

来自我平衡一番。

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从xinghui家借来这家户喻晓的椰香班兰戚风蛋糕食谱，

也从甜姐儿那分享来戚风蛋糕的烘焙技巧和要点，

然后有兴致勃勃开炉咯！

 

有人指引，果然不同，

蛋糕在烘焙当儿，就椰香飘满屋，

从烤炉出来时，更是直直挺挺，一点腰身也没有。

蛋糕体，软软松松，

浓郁的班兰椰奶香，诱惑！

 很满意这次的戚风，希望接下来都会保持这样的水准。

食谱取自 ： 美味情缘

材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）

细糖 。。。。。 45 克                                             （45g castor sugar）

(B)
椰浆 。。。。。 70 毫升                                         （70ml coconut milk）
班兰汁 。。。。。 45 毫升                                     （45ml pandan juice）
粟米油 。。。。。 62 克或 70 毫升                       （70ml (62g) vegetable oil）
盐 。。。。。 1/8 茶匙                                            （1/8 tsp salt）

(C)
普通面粉 。。。。。 150 克                                  （150g plain flour/cake flour）
泡打粉 。。。。。 1 茶匙                                        (1 tsp baking powder)

(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             （4 egg white）
细糖 。。。。。 90 克                                           （90g castor sugar）
塔塔粉 。。。。。1/8 茶匙                                   （1/8 tsp cream of tartar）

做法    Method :

1.    将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.

2.    筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。

       Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.

3.     蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性发泡。

        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and cream of tartar in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。

         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.

5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。

        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.

6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟）

        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins)

 (when in doubt, bake for a few more mins. For chiffon cake, it's better to over baked than under baked). Invert the cake immediately once taken out from the oven. Cool completely before removing from mould.

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