梹城乌达(Penang Style Otak - otak)

记得小时候，第一次见到Otak - otak，

是已嫁人妇的大姐，从夫家带回来的。

大姐的家婆是道地的梹城娘惹，

平时都是穿“纱笼”和“哥巴雅”，吃的也是娘惹料理，

其中这Otak - otak最为印象深刻。

因为亲家母的关系，从小我就和Otak - otak结缘。

对它爱馋有加，喜欢里头浓郁的香料，

更爱枫柑叶丝，黄姜叶斯丝，山老叶丝。。。。。

香茅。。。。等，带来味蕾的刺激。

还有椰浆，蛋，搭上鲜甜鱼肉块，

那种美味，非笔墨所能形容！

本来已经够美味的Otak - otak，

还裹上香蕉叶，经过水蒸，两者合一，

更是锦上添花，大大的提升它的香气。

很特别兼好吃！

 

除了用香蕉叶裹成包状，方便携带或当小品来吃，

也可以在盘子，铺上山捞叶，直接蒸来吃。

You Tube 视频  ：请按这里

梹城乌达

材料：
600克鱼肉，切厚块
5粒蛋(B)
200克浓椰浆
8片疯柑叶，切丝
2片黄姜叶，切丝
10片山捞叶，切丝                                                                                  
50毫升水

香料（舂烂）：

材料

200克葱头仔，去皮
5瓣蒜头，去皮
3 cm 南姜
2支香茅
2条红辣椒
10条辣椒干，泡软
1/2 茶匙黄姜粉
4粒石古仔

调味料：
1 1/2 茶匙盐
1汤匙糖
1茶匙胡椒粉
1茶匙马来栈粉
1汤匙粘米粉
1汤匙粟粉

10片（18cm x 20cm）香蕉叶，（蒸约10分钟至软）
10片山捞叶铺底用

做法：
1。 将全部材料，香料和调味料一起拌匀，分成10份。

1.    Mix all the ingredients,spices and seasoning well. Divide into 10 portions.

2。  将蒸软的香蕉叶折成盒状，铺上一片山老叶，舀鱼肉混合料，折好并用竹签或钉书夹固定。

2.     Place a leaf od daun gadung on a piece of steamed banana leaf, scoop one big spoon of the fish fillet mixture on it. Wrap it and fix with toothpick.

3。大火蒸10分钟，取出，配上白饭，或面包享用。

3.   Steam the otak with high flame for 10 minutes. Enjoy it with white rice or bread.

Penang Style Otak - otak

Ingredients：
600 g fish fillet，cut into pieces
5 egg (gred B)
200 g concentrate coconut milk
8 leaves keffir leaf，finely slice
2 leaves turmeric leaf，finely slice
10 leaves kaduk leaf ，finely slice                                                                                  
50 ml water

Spices (blended)：

材料

200g shallots
5 cloves garlic
3 cm galangal
2 stalk lemon grass
2 red chili
10 dried chili, soak to soft
1/2 tsp turmeric powder
4 buah keras (hard fruit)

Seasoning：
1 1/2 tsp salt
1 Tbs sugar
1 tsp  pepper
1 tsp belacan powder
1 Tbs rice flour
1 Tbs  corn flour

10 pcs（18cm x 20cm）banana leaves，（steam for 10 minutes）
10 leaves of daun gadung for underneath

小小的失误，下黄姜粉时，略嫌过多，

导致外貌看起来较黄，幸好味道还是美味的。

（紧记！下回下手可要轻一些。）

~ ~ 卫塞节快乐！~ ~