咖椰(Kaya)

什么是Kaya（咖椰）？
Kaya（咖椰）在马新一带的娘惹糕点档口，
都可以看到的面包涂酱。

Kaya（咖椰）是做、娘惹小吃的基本素材，
掌握Kaya（咖椰）的制作法，也就掌握的娘惹食品的基本功，
从这基本功，能变化出各种 不同的甜点、小吃，
如：咖椰糯米糕、咖椰蛋糕、椰糖鸡蛋方等等，

 除了香甜，质地一定要滑，
才能算是好吃的Kaya. 

 

  Kaya（咖椰）就是鸡蛋、浓椰奶、糖、混调在一起的稠酱。

Kaya（咖椰）一般是涂在面包上，
或裹进馒头里。

简单的一片烧烤面包，一旦遇上了香滑的Kaya,

即刻魅力无法挡，

再加上一杯香浓的咖啡乌，

多少离乡别井的大马人，面对异国寒冷的冬天时，

是否念起这种味道呢？

 

 想要Kaya做的滑，唯有慢工出细货，

长时间的隔水慢炖，是不二法门，

若喜欢将Kaya（咖椰）染成棕红色，

可事先将白糖煮成焦糖浆（注意不要过焦），

然后倒入烹调当中的Kaya,将其融化。

 English version : here

材料：
2粒鸡蛋
400毫升椰奶
170克糖
3片斑兰叶

做法：
1。  将隔水锅下层的水煮沸，上层加入上述所有材料，慢慢搅拌之全部凝结成糊状为止。间中每隔5分钟就要搅拌，以免焦底。全程大约费时30分钟。

小贴士：
1。  想要kaya 香，可以以鸭蛋代替鸡蛋，效果会更好。
2。  材料分量越多，烹调的时间需更久。 
3。   如想要做成褐色的咖椰，先保留约20克糖搅拌成焦糖。先将焦糖调入咖椰糊中,搅拌至均匀，再倒进椰奶，慢慢搅拌至顺滑的咖椰即可。