2020年3月18日星期三

酸种莲蓉面包 (Sourdough Lotus seed paste buns)



今天,2020年3月18日;
大马实行“移动控制”的第一天。
居家防疫难免烦闷。
或许烘焙是一项不错的耗时选择。




一早,起身就搓面粉,整面团。
看着一颗颗饱满的面包在烤箱里膨鼓着,
愉悦的心情洋溢着,差点忘了自己是被控制移动的人了😂😂


这面包,
依然是善用培养欧包酵种过程种的去种而诞生的。
吸取上回酸种软面包的经验,
这回减少酸种量,面包的酸度相对减少。
但是面包体依然软嫩,包皮依然香脆。

很像小时候,
孟卡里(Bangkali)面包佬,
骑电单车卖的面包口感。



酸种软面包
共做 10个50克的小面包

中种面团 :
高粉160克,
酸种/鲁邦种120克,
水 70克

* 中种材料一起搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵2小时。

主面团 :
高粉  70克,
黄糖  30克,
盐        3克
牛奶  45克,
奶油  30克(后下)

内馅 : 
包装莲蓉馅  150克,分成10份(每份15克)

做法 :
1.  将中种面团切成小块,与主面团材料搅拌均匀,后加入奶油,继续搅拌成光滑有弹性的面团。

2.   将面团分割每个50克,搓圆,室温发酵20分钟

3.   将小面团,按扁,排气,裹上一份莲蓉馅,做成三角形或随喜的造型。排在烤盘上,发酵90分钟或至双倍大。

4.   放入预热烤箱,190‘C,烘25分钟。


酸种/鲁邦种
sourdough starter or levain




Sourdough soft buns
Prefremented Dough :
160gm bread flour
120gm  sourdough starter or levain
  70gm  water

*Roughly mix all the above , covered, rest & proof for 2 hours at room temperature .



Main dough :-
70gm Bread Flour
30 gm brown sugar

  3 gm salt
45gm fresh milk
30gm butter


Filling : 
150gm lotus seed paste (divide into 10 portions each 15gm)


Method :
1. Cut the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.Knead till you get a smooth shinny dough .

2. Then divide the dough into 50 gm each. Shaped round & rest for 20 mins.

3. Then flatten the small round doughs and press them to release the air. wrap in 1 portion of filling. Shape them into triangle shape or desire shape. Arrange them in the baking tray, 
proof for 1 1/2 hour or till double up the size. 

4. Bake with preheated oven at 190C for 25 mins.












祝福大马,祝福全世界,
早日抗炎成功,
还回大家清净的小日子。


@@@@@ Enjoy ! @@@@@



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